紅葡萄酒的感官評價細則  2023-03-01 06:45

葡萄酒品鑒過程會受多方面因素的影響：除了環境、情感和身體狀況外，還有感官水平和能力的差異。讓不同的人，甚至是相同的人在不同的時間和環境，對同一款葡萄酒有不同的評價。今天，我們就來聊聊身體和精神狀態對葡萄酒的品鑒有什么影響？人體對葡萄酒的感官能力會受到身體和精神狀態的影響。通常身體疲勞的影響相對輕微，盡管在酒精、單寧及糖分不斷累積的刺激和麻醉作用下，會讓人得出這樣的印象。索瓦熱奧在1993年的文章便...  查看全文>

2020年5月15日，由中國酒業協會葡萄酒分會，國家葡萄產業技術體系、京東集團消費品事業部-酒類采銷部、蓬萊市葡萄與葡萄酒產業發展服務中心聯合主辦，君頂酒莊有限公司承辦的2020年首場葡萄酒中國鑒評體系-京東葡萄酒感官評價活動在山東蓬萊市舉行。李記明、焦復潤、王作仁、邵學東等中國葡萄酒技術委員會專家、國家級葡萄酒評酒委員、相關科研院所、產區主管部門代表、蓬萊產區釀酒師等30人參加本次活動。參加此次...  查看全文>

總體說來，紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似，只是在發酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行。持續發酵時間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監視著它繼續在釀酒桶中發酵。直到裝瓶前，葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。1、去梗。也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。2、壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和...  查看全文>

品酒在我國是有專門的行業標準的，即感官評定。感官評定是指評酒者通過眼、鼻、口等感覺器官，對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風格特征的分析評價。眼觀色。用眼睛正視和俯視，輕輕搖動酒杯進行觀察。白酒的顏色以無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀為較佳，但由于各地制造的工藝不同，儲存方式和時間差別，酒的顏色也可微黃。鼻聞香。將酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1至3厘米距離，對酒吸氣，注意不能對酒呼氣，吸氣量要一致...  查看全文>

科學、系統建立中國葡萄酒感官表達方式是行業發展的使命，建立科學、規范、標準、消費者認可的中國葡萄感官表達體系是行業健康、持續發展的必然選擇。 隨著我國葡萄酒市場持續擴大，葡萄酒消費普及化程度越來越高，為規范葡萄酒流通秩序，維護消費者合法權益，在11月16日-18日舉行的2018中國國際酒業博覽會（秋季）期間，屆時，中國酒業協會與中國食品工業協會將聯合發布中國葡萄酒感官評價體系。 屆時，中國酒業協會...  查看全文>

葡萄酒的外觀顏色分析 觀察分析其外觀，它主要給人以澄清度（混濁、光亮）和顏色（深淺、色調）等方面的評價。混濁的葡萄酒，在口感方面得分較低；而顏色狀況則可以幫助我們判斷葡萄酒的醇厚度、年齡和成熟狀況等。顏色和口感的變化存在著平行性。它們之間必須相互協調、平衡。葡萄酒的香氣分析 葡萄酒的香氣極為復雜、多樣。這是由于幾百種物質參與葡萄酒香氣的構成。這些物質不僅氣味各異，而且他們之間還通過累加作用、協同作...  查看全文>

紅葡萄有數百種品種，紅葡萄可以在全球各個角落種植。話雖如此，您可能只見過少數的葡萄。在這里，酒文化將介紹最常見的紅葡萄酒的風味特征和區域。紅葡萄酒的類型1.品麗珠味道：紫羅蘭，藍莓，土，黑橄欖，咖啡與赤霞珠和梅洛一起，品麗珠是必不可少的混合三合一的一部分，構成了美國生產的波爾多混合（和Meritage）紅葡萄酒的大部分。就其本身而言，品麗珠（Cabernet Franc）是赤霞珠（Cabernet...  查看全文>

5月23日，由中國酒業協會葡萄酒分會，國家葡萄產業技術體系、京東集團消費品事業部-酒類采銷部、昌黎縣葡萄酒局聯合主辦，朗格斯酒莊有限公司、河北省葡萄酒產業技術研究院承辦的葡萄酒中國鑒評體系-京東葡萄酒感官評價活動在河北昌黎縣舉行。參加此次活動的行業專家有王樹生、崔彥志、楊雪峰、范雪梅、侯曼美、王成武、余東亮、張東升、韓廣文、胡首芳、李義利、孫小奎等中國葡萄酒技術委員會專家、國家級葡萄酒評酒委員以及...  查看全文>

11月18日，“中國葡萄酒感官評價體系”發布會在上海國家會展中心舉行。中國酒業協會常務副理事長王琦，中國酒業協會副理事長、秘書長宋書玉，中國食品工業協會葡萄酒果酒專家委員會主任楊強，寧夏葡萄產業發展局副局長徐軍，中國食品工業協會葡萄酒果酒專家委員會副秘書長梁晉鄂，中國葡萄酒技術委員會主任、中國葡萄酒果酒專家委員會主任、國家葡萄產業技術體系首席科學家段長青，中國葡萄酒技術委員會名譽主任、中國葡萄酒果...  查看全文>