美國啤酒來源  2023-03-01 16:30

說起美國葡萄酒的“酒王”，除了發燒友津津樂道的嘯鷹（Screaming Eagle）之外，作品一號（Opus One）也許是大家更加熟悉的美國頂級葡萄酒。作品一號“位列搜索次數最高的美國酒款TOP 5”的第一名（如下圖），是最受中國消費者追捧的美國葡萄酒。血緣：波爾多+納帕谷的聯姻作品一號的誕生，是新世界葡萄酒的一件大事。作品一號的起源可以追溯到1970年的夏威夷，當時美國著名的葡萄酒大咖羅伯特蒙...  查看全文>

在這個“打敗我們的不是天真而是天真熱”的夏天，相信啤酒配上小龍蝦是很多酒友的標配了吧?小酒瓶也和大家一樣在炎熱的夏天喜歡喝上幾瓶涼爽的啤酒，來驅散一下夏日的燥熱，但是酒友們有沒有發現啤酒在飲用的時候會有一點淡淡的苦味兒呢?這個味道來源于什么呢?今天小酒瓶和大家討論的就是這個話題!啤酒的苦味兒苦味是啤酒區別于其他酒類的重要特征之一。啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，一般情況下啤酒正常的苦味會很快消失掉，飲...  查看全文>

美利堅合眾國被認為是世界啤酒廠之都，擁有來自工業巨頭，釀酒廠和3,000多家啤酒廠。據報道，僅在2018年，美利堅合眾國共生產了大概2億桶啤酒。據報道，美國人均每年消耗大約28美加侖的啤酒，很明顯，美國人喜歡釀造和喝啤酒。美國啤酒的起源1587年，在歐洲定居者抵達美國之前，美洲原住民已經在釀造他們自己的啤酒，但他們沒有使用大麥，相反，他們的食譜是由玉米，水和樺樹汁組成。1612年，美國第一家商業啤...  查看全文>

啤酒花屬大麻科，生長在氣候冷涼的地區，是釀造啤酒中最重要的原料之一，它的苦味能平衡麥芽的甜味，而特殊的香氣，能讓啤酒擁有各種美好風味，更增強啤酒泡沫的持久性。如果麥芽等于廚師的材料，那么啤酒花就是調味品，讓一杯杯啤酒變得活靈活現，充滿生命力。啤酒花又稱忽布花是釀造啤酒的必備元素,啤酒花的英語是hops、法語是houblon，德語則是Hopfen，全部的發音皆與忽布幾分神似，所以有些中文書籍也直接音...  查看全文>

啤酒釀造最核心的原料就是麥芽、啤酒花、酵母和水，很多人以為，麥芽在啤酒中的主要作用就是提供“糖”，但實際遠不止這點作用，麥芽還是啤酒顏色的唯一來源，并且在很大程度上能決定啤酒的風味和口感，包括但不僅限于對泡沫性能的影響。麥芽在啤酒中的主要作用1、提供糖源啤酒之所以能夠擁有酒精，就是麥芽中的淀粉進行糖化發酵產生的，而啤酒花中僅含有極少量這些碳水化合物，所以可以忽略不計，如果沒有麥芽，啤酒就不會產生二...  查看全文>

巴黎盧浮宮博物館內的“藍色紀念碑”上，記錄了公元前3世紀巴比倫的蘇美爾人以啤酒祭祀的情形。其實，啤酒的是蘇美爾人。 公元前6000年前，居住在美索不達米亞地區的蘇美爾人，他們用大麥芽釀制成了原始的啤酒，不過那時的啤酒并沒有豐富的泡沫。 大約在公元前3000年前，波斯一帶的閃米人學會了制作啤酒，而且他們還把制作啤酒的方法刻在板上，獻給農耕。公元前2225年，啤酒在古巴比倫人中得到了普...  查看全文>

啤酒跟葡萄酒一樣，也有多種多樣的風格和香氣特征，值得我們認真研究一下。這里提供了一個全面的啤酒香氣輪盤，上面收集了啤酒中的種種香氣、風味和口感特征，可以幫助你快速認識啤酒的各種特性。在大多數人的印象里，啤酒只是一種很普通的快消品;它不像葡萄酒那樣優雅復雜，講究嚴格的品鑒之道;很多人喝啤酒只是一干而盡，很少會去關注它的外觀、香氣、口感、酒精度、酸度和風味等詳細信息。不過，世界上也有不少真正的啤酒愛好...  查看全文>

世界啤酒業的發展 啤酒的起源與谷物的起源密切相關。人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知古老的酒類文獻，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不達米亞地區已有用大麥、小麥、蜂蜜制作的16種啤酒。公元前3000年起開始使用苦味劑。公元前18世紀，古巴比倫國王漢穆拉比(Hammurapi？～公元前1750)頒布的法典中，已有關於啤酒的詳細記載。...  查看全文>

啤酒色度大部分在啤酒釀造過程中產生，主要包括原料中麥芽色度的浸出，煮沸色度的形成，包裝及激沫時色度變化。同時，在發酵和過濾時又會消失部分色度物質。用公式可表示為：啤酒的較終色度=原料色度 煮沸色度 激沫色度 過程-發酵色度-過濾色度。啤酒生產過程色度物質的形成因素 色度物質的含量主要與生產過程中色素物質的浸出和形成條件有關。以美拉德反應為主體，通過麥芽與酒花中多酚物質的溶解、氧化聚合形成。控制工藝...  查看全文>