白酒的分類  2023-03-09 05:45

一、習慣上按使用的原料、曲種、生產(chǎn)工藝、設備等來區(qū)分。1、按釀酒原料來分：（1）糧食酒：以大米、高粱、玉米等糧食為主要原料釀制的飲用酒；（2）薯干酒：即以鮮薯、薯干為原料釀制的飲料酒；（3）代用品酒：以野生淀粉原料或含糖原料釀制的飲料酒；如青杠子、糖蜜、玉米糠、粉渣等。2、按使用的酒曲種類：可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、大小曲混合白酒。3、按生產(chǎn)工藝區(qū)分：主要有固態(tài)法發(fā)酵白酒、半固態(tài)法發(fā)酵白酒和液...  查看全文>

紫紅泥酒，傳播健康飲酒知識！茅臺鎮(zhèn)茅臺鎮(zhèn)以前釀酒一直沿用著傳統(tǒng)古老的工藝，近些年由于高額的利潤吸引，出現(xiàn)了不少新工藝酒，茅臺鎮(zhèn)現(xiàn)在將這些各式各樣的醬香酒分為幾類：捆沙酒；碎沙酒；翻沙酒；竄香酒。1、捆沙酒：在茅臺鎮(zhèn)也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，是真正意義上的醬香酒。2、碎沙酒：是用粉碎的高粱（主要是東北高粱）釀出的酒稱為“碎沙酒”。3、翻沙酒：是用捆沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥...  查看全文>

歷史學家認為中國是世界上最先發(fā)明生產(chǎn)蒸餾技術(shù)的國家之一，雖說近年葡萄酒在香港及亞洲各大城市領(lǐng)風騷，加上烈酒類在亞洲各國的關(guān)稅不少，但因為烈酒另有一番風味，絕不是葡萄酒和啤酒所能媲美，因此仍然有大批捧場客。早前跟大家簡單介紹過多種以谷物釀造的威士忌，今次不如談談亞洲烈酒，先要說的當然是我國的傳統(tǒng)白酒。起源眾說紛紜 白酒又被喚做白干（白干）、燒酒和火酒，主要原材料是糧食類谷物，配合酒麴、活性干酵母和糖...  查看全文>

白酒是一種非常受歡迎的酒料，它選用麥黍、高粱、玉米、等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成。白酒風味多樣，有很多的分類。如果按香型分的話，白酒分為濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、兼香型白酒以及其他香型白酒七個分類。那大家知道如果按照釀造工藝來分，應該怎么分么？　　如果是按照所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同來分類的話，白酒可以按曲（而“曲”是指由微生物自然繁殖而成一種粗制...  查看全文>

白酒產(chǎn)品由于地理條件、氣候條件、原料品種、用曲、生產(chǎn)工藝、釀酒設備的不同，品種繁多、名稱各異。下面主要介紹中國的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。按所用酒曲和主要工藝分類在固態(tài)法白酒中主要的種類為：(1)大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)...  查看全文>

白酒按釀造工藝可以分為：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒。白酒按酒曲可分為：大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒。白酒按香型分類分別是五大香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型。五小香型：兼香型、特香型、豉香型、芝麻香型、藥香型。特殊香型：老白干香型、馥郁香型。白酒的鑒別方法1、看流速白酒倒入酒杯，酒體呈透明或者微黃，輕輕晃動酒杯看酒液流動速度，白酒比水流動的速度要慢。2、拈酒液在手指尖能感覺到...  查看全文>

關(guān)注：雅愉品酒一級品酒師，您身邊的酒文化傳播者！ 喝酒的都懂醬香酒，但您知道醬香酒有哪些分類嗎？請聽雅愉品酒細細道來！醬香型白酒的幾種通俗分類：（1）坤沙酒：又稱“坤沙酒”或“坤籽酒”，常被稱為正宗醬香型白酒，嚴格按照傳統(tǒng)茅臺酒工藝生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達10個月，產(chǎn)量低，品質(zhì)最佳。事實上，這種酒可以達到國標對優(yōu)質(zhì)茅臺香型白酒的定義。（2）碎沙酒：即用碎高粱釀制的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”的生產(chǎn)周期較...  查看全文>

歷史學家認為中國是世界上最先發(fā)明生產(chǎn)蒸餾技術(shù)的國家之一，雖說近年葡萄酒在香港及亞洲各大城市領(lǐng)風騷，加上烈酒類在亞洲各國的關(guān)稅不少，但因為烈酒另有一番風味，絕不是葡萄酒和啤酒所能媲美，因此仍然有大批捧場客。早前跟大家簡單介紹過多種以谷物釀造的威士忌，今次不如談談亞洲烈酒，先要說的當然是我國的傳統(tǒng)白酒。 起源眾說紛紜  白酒又被喚做白干（白干）、燒酒和火酒，主要原材料是糧食類谷物，...  查看全文>

酒是人類飲用歷史最長的一種植物發(fā)酵酒精飲料，飲用酒是醇類(有機化合物其中一大類別)的其中一種，其最基本定義是指飲料中所含的主要成份是乙醇(酒精)。白酒的分類酒的種類包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒，藥酒等。白酒中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主...  查看全文>