隨著白酒行業的發展，傳統工藝的釀酒設備已經跟不上現代發展的需求，有效改造傳統的釀酒設備已成為白酒產業面臨的首要問題之一。如何實現白酒品質的進一步提升，并在機械化進程中高效地應用，已成為當前白酒品質提升面臨的首要問題。 但隨著科技日新月異的進步發展，釀酒設備也不斷的得到創新和改進，以火速科技釀酒設備為代表的新工藝釀酒設備便是優越的釀酒設備技術成果，功能齊全。在釀酒中起著事半功倍的效果，是一把有競爭... 查看全文>
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早在1908年和1927年，德國納旦(L Nathan)博士就申請了立式密閉圓柱儺底罐的單罐發酵專利。1930年， 納旦建成了他的第一個“納旦罐”。該罐內涂搪瓷，罐的高徑比為2:1,罐身及錐底設有冷卻夾套。納旦強調衛生條件，麥計冷卻、麥汁通風以及在發酵前去除凝固物的重要性。發酵采用低溫，罐內保壓0.05MPa。試驗中他觀察到，罐中酒液的對流比傳統的發酵池強烈得多，發酵速度也快得多。發酵結束后，先對... 查看全文>
近幾年來，精釀啤酒在中國市場上被越來越多人熟知，不少人把目光投到了精釀啤酒設備上，對于初入門的就要了解啤酒設備的配置都有哪些了？今天專注啤酒釀造設備的廠家來給大家介紹一下糖化所需的設備配置。 對于小型啤酒廠來說，糖化車間要安裝用于麥汁生產的所有必備容器。小型糖化車間可由2個糖化容器組成1. 糖化過濾槽：可實現糖化、麥汁過濾兩用（1個）。2. 糊化煮沸鍋：可實現糊化、麥汁煮沸兩用（1個）。這種兩器... 查看全文>
啤酒廠常用的煮沸鍋有內加熱式煮沸鍋、外加熱式的煮沸鍋、低壓煮洮鍋和連桿成流動式妻汁煮沸器。沙鍋的容量不應低于9hL/100kg 投料量。若設計容量過小，則無法達到理想的煮沸效果，而且容易造成麥汁外溢。最古老的煮沸鍋的加熱方式為煤炭加熱。如今這種直接在鍋底加熱的煮沸鍋只有在老式糖化車間才能偶爾見到，而且燃煤方式已多被燃油或燃氣方式所取代。麥汁煮沸過程中的變化有:酒花苦味質的溶解和轉化;可凝固性蛋白質... 查看全文>
想做自釀啤酒、精釀啤酒、餐飲自制啤酒，怎樣選擇酒店啤酒設備？是一個比較專業的問題。我們做了一個簡單選擇表格，按圖索驥，明確需求，結合自己產量需求，場地條件選擇適合自己的啤酒設備。... 查看全文>
1、把握第一道麥汁的清洗時間。麥汁過濾時，如果麥汁剛好暴露在外，應立即開始洗糧。如果洗滌過早，殘留在麥粒中的滲濾液會增加。如果洗滌過晚，會延長總過濾時間，增加氧化機會。2、洗滌水溫一般要控制在75-78度，最高不超過80度，最低不低于70度。水溫太高，容易沖掉很多粘性物質，破壞淀粉酶的活性，使麥汁霧化失光；過低，殘糖不干凈，過濾速度慢。3.控制洗滌水的pH值，洗滌水的pH值應控制在6.0以下。最好... 查看全文>
很多朋友用釀酒設備做固態酒時，感覺加輔料或配糟太麻煩，問是否可以不加，那做固態酒，是否加輔料對口感有影響嗎？在范圍內，固態釀酒的原理大同小異，但具體到操作方法上還是有很多區別的。比如固態工藝可以用整粒的糧食，也可以用粉碎的糧食；可以是無糠殼、不配糟發酵，也可以加輔料、加配糟發酵……圖做固態酒時，加輔料有何作用？1、疏松糧食防止結塊，在蒸酒時還可減少原料相互粘結，避免塌氣，保持糧糟柔熟不膩。2、調節... 查看全文>
釀酒設備按照酒類別可分為白酒設備、啤酒設備、葡萄酒設備、黃酒設備等幾種，釀酒設備按照釀酒原理可分為發酵設備、釀造設備和蒸餾設備以及后期包裝的灌裝設備，釀酒設備按照材質可分為木質釀酒設備、磚混釀酒設備、不銹鋼釀酒設備、鋁質釀酒設備、錫質釀酒設備等幾種。以白酒設備為例，木質和磚混是古老的傳統釀酒設備，因為漏汽，體積大、不易遷移、出酒率低等原因已經被淘汰。而錫質釀酒設備又由于價格昂貴，難于普及。所以現在... 查看全文>
新手如何了解什么樣的紅酒才是純正的紅酒，我們可以拿起紅酒倒到酒杯里讓自己清楚的看到整個葡萄酒在杯子里的狀態，然后將玻璃杯放在陽光照射的地方或者是將玻璃保持在白色背景下，可以放在桌布或者餐巾紙上，注意葡萄酒的顏色和澄清度。不同的葡萄酒會呈現出不同的顏色，比如紅葡萄酒是從墨紫色穿紅色介于兩者之間的多種顏色，而白葡萄酒可能是從淡黃到琥珀色以及金黃色等等，因為顏色的強度有時候是酒體比較重的信號。我們也可以... 查看全文>
與時俱進，時代在不停的創新，科學在發展，技術在進步，釀造白酒的設備也在進一步完善，無論是從外形還是內部構造都發生了與以往不同的變化。為了適應市場對白酒品質的追求和釀造白酒者提高出酒率的愿望，一定要選擇較好的蒸餾設備。常規白酒蒸餾設備主要存在以下的問題：1、 傳統蒸餾設備密封性不好，導致大量酒蒸汽外泄，從而降低出酒率。2、 蒸餾設備里的“天鍋：冷卻面積小，也會導致酒蒸汽從出酒口里外泄。3、 冷卻效果... 查看全文>
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