自釀葡萄酒糖的比例  2023-03-02 01:30

產糖豐富的國家和地區，可以考慮使用糖類和糖漿作為輔料。使用糖類或糖紫作輔料，使用方便，可直接投人煮沸鍋中，也可下酒時添加，可以降低啤酒色度，提高發酵度，改善啤酒風味。但應注意，糖類和糖漿作輔料，用量一般在10%~20%，用量過多，會使酵母營養不良，啤酒口味淡，泡沫性能差。生產淡色啤酒時，在糖化過程中將糖直接加入煮沸鍋中，麥汁中可發酵性糖的含量升高，含氮物質的數量下降。這樣，啤酒具有較低的色度和較高...  查看全文>

專業釀酒師釀制葡萄酒是非常嚴苛的，需要用到釀酒葡萄、橡木桶等，但自家釀制葡萄酒要求就簡單多了，只需要新鮮的葡萄和玻璃罐即可，而最正宗葡萄酒的制作方法也非常簡單，只需要6個步驟就可以輕松完成葡萄酒釀造。正宗葡萄酒的制作方法1、挑選新鮮成熟的葡萄，常見的巨峰、馬奶、玫瑰香都可以，洗凈瀝干1-2小時；2、將洗凈瀝干的葡萄搗碎，用木槌打碎或榨汁機打碎都行；3、將打碎的葡萄裝入玻璃罐中，最多裝入2/3的空間...  查看全文>

棉花糖（cotton candy / fairy floss）是一種傳統的街頭小吃，發明于1904年代的美國，經由世界博覽會傳播，目前已成為一款風靡于世界各地的甜食。棉花糖雖然體積十分龐大，但主要是受由于砂糖受熱膨脹所產生的，一根棉花糖的重量僅為31.2404克（1盎司）左右，含有約116卡路里。“這款酒充滿了棉花糖的味道……”聽到這樣的話，你一定很驚訝。其實這款酒是由司棋亞娃(Schiava)這...  查看全文>

葡萄酒味道甘醇，營養豐富，越來越多的人喜歡上了品嘗葡萄酒，但品質好的葡萄酒價格昂貴，對于有些家庭來說，還是有點壓力的，所以現在很多家庭開始購買新鮮葡萄釀造葡萄酒。雖然葡萄酒好喝，但是釀造工藝還是比較復雜的，很多人在家釀造葡萄酒的時候，都會被一個問題所困擾，這也是葡萄酒是否釀造成功的關鍵因素。自釀“葡萄酒”時，要不要放糖？很多人都做錯了，難怪會腐酸壞掉。首先挑選品質好的葡萄，一定是要在夏天自然成熟的...  查看全文>

“這款酒充滿了棉花糖的味道……”聽到這樣的話，你一定很驚訝。其實這款酒是由司棋亞娃（Schiava）這種少見的意大利葡萄品種釀制的。那么，究竟這一種葡萄有何特別之處呢？司棋亞娃在意大利和德國當地小有名氣。德國人稱之為菲馬切（Vernatsch）或特羅靈格（Trollinger）。這一品種主要生長在氣候涼爽的地區。它顆粒小，釀制出的葡萄酒色澤淡，酒體輕盈，散發棉花糖、草莓、檸檬和泡泡糖的香氣，入口十...  查看全文>

夏秋時節，是葡萄成熟的季節，不少市民開始自釀葡萄酒。卻不知在釀制過程中加糖，會導致甲醛含量無法控制。時下正值葡萄采摘旺季，不少“美食達人”開始自釀葡萄酒。9月4日，記者對市民郭女士自釀的葡萄酒送檢后發現，兩次檢驗出的甲醇含量均為600mg/L以上，每升均超出國家限量標準200多毫克。這一消息讓不少釀酒達人驚訝不已，不少讀者打進華西傳媒呼叫中心96111咨詢自釀葡萄酒怎樣才能避免甲醇超標？如何送檢自...  查看全文>

由于自釀葡萄的糖度不夠，加糖是自釀葡萄酒過程中必不可少的環節，對于白糖或者冰糖量的使用，很多釀友總是搞不清楚，這里說明家庭自釀葡萄酒加多少糖這個問題。事實上，根據我們獲得葡萄酒精確度的不同要求，有三種情況我們可以考慮：一般加糖方法，常規加糖方法，精確儀器測定加糖方法。內容不復雜，分別慢慢看：一般加糖法。就是大多數家庭釀酒采用的辦法，是按照10斤葡萄1-2斤糖的量添加，如果喜歡味道偏甜的，就可以稍微...  查看全文>

自釀葡萄酒的發酵過程是一個將糖發酵，生成酒精和二氧化碳的過程。加入糖的數量，類別會影響到最后產出葡萄酒的口感，酒精度等多個方面，這里介紹自釀葡萄酒可以添加的各種糖。 首先我們需要了解糖在自釀過程中起到的作用： 1.控制酒精度。糖的發酵程度，直接影響到酒的度數。我們認為，一般是17克糖/升能產生1度的酒度，具體的關系，請參考：《比重、波美度與糖度對照表》。 2.影響口味。很多人都喝不習慣購買的干紅葡...  查看全文>

在《古今圖書集成》內記載：“葡萄酒肌醇治胃陰不足、納食不佳、肌膚粗糙、容顏無華”。也說明了葡萄酒有恢復疲勞、促進血液循環、增進食欲、幫助消化和美容的作用。近年來人們自釀葡萄酒正成為時尚。葡萄酒的制作方法也越來越多。葡萄酒的釀制方法決定著葡萄酒的品質。葡萄酒的制作方法究竟哪種好，下面介紹一種常見的家庭葡萄酒的制作方法。食材葡萄10斤、白糖或者冰糖2斤、白酒2斤或者1.5斤、曲子2個或者曲藥（發酵粉）...  查看全文>