酒石酸美托洛爾的作用  2023-03-02 08:15

初嘗葡萄酒的人總是很奇怪，為什么喝起來總有酸酸的感覺，難道說葡萄酒已經氧化成醋了？當然不是，酸也是葡萄酒必不可少的成分，甚至還能影響葡萄酒的品質。當然，不同葡萄酒的酸度有所不同。今天，紅酒百科全書就帶你一起來看看葡萄酒中的“酸”究竟有多神奇！1、葡萄酒酸度的來源及作用酸對葡萄酒可謂是功不可沒，堪稱葡萄酒的骨架。它一般來源于釀酒葡萄，部分也來源于釀造過程。除了可以影響葡萄酒的結構外，高酸型葡萄酒往往...  查看全文>

打開一瓶陳年紅酒，酒塞或酒液中就會有一些細小的顆粒物或晶體，很容易讓人懷疑是變質了，懂酒的人就會告訴你這是酒石酸，不礙事，但對于不太懂的人，就不知道這酒石酸是什么了，其實酒石酸是來自葡萄的一種天然酸性物質，如果能見到酒石酸，一般這款紅酒都比較好。紅酒中酒石酸的作用年份比較酒的葡萄酒，打開后會發現酒塞或酒液中，有一些細小，近乎透明的晶體，很容易讓人誤以為變質或者是玻璃渣，但實際這就是酒石酸，這玩意可...  查看全文>

雖然加酸有助穩定和改善酒質，但加酸不是萬能的神奇魔法，釀酒師是要看釀酒條件而定奪。葡萄酒發酵自葡萄汁的糖分，葡萄果實質素決定酒的成敗。葡萄來自天氣炎熱的地方，成熟度充足，糖分自然高。不過，葡萄充分成熟的同時，果實中的蘋果酸卻會大幅降低，造成低酸度，偏偏葡萄酒的酸度必須達到一個標準，否則口感會流于過分滋膩失衡，且色澤酒體穩定性會不足。釀酒不只是藝術，而是一門高深的化學學問；為了提高酒質，釀酒師可能會...  查看全文>

紅酒酒石是什么東西？其主要成分就是葡萄酒中的酒石酸，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞的底部，具有一定黏性，雖然看來是一種雜質，但實際這種酒石并不是質量問題，而是紅酒中必然存在的物質，通常陳放時間很長才會出現，反而是陳年老酒的標志。紅酒酒石的來源紅酒酒石看起來有點像殘渣，實際上主要是酒石酸的結晶體，里面還包含一些沉積的色素和酚類化合物等。通常來說，釀酒葡萄成熟度越高，所含的酒石酸比例也會越高，也...  查看全文>

它是葡萄中存在的有機酸，是葡萄酒酸度的重要來源，也是葡萄酒風味的來源之一。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結晶。所有種類的葡萄酒都有可能產生這樣的沉淀，如果沉淀量較多，通常還會整片整片地聚在一起。 在陳年一定年限的紅葡萄酒里，一般會出現薄片狀的暗色沉淀物，有些甚至份量不少。這些沉淀物主要由單寧以及因年代久遠而凝集的色素構成。 不過這類沉淀也不是老酒特有的，一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒，比如炎熱...  查看全文>

剛打開一瓶酒，軟木塞上附著密密麻麻的小碎玻璃，這就是酒石酸，還有一個好聽的名字--酒鉆石。像所有的有機酸一樣，它來自葡萄漿果專色期，是由植物中綠色成分呼吸作用形成，屬于發酵葡萄汁的一種沉淀物，但它并不影響葡萄酒的品質。 “酒石”這一詞對一些朋友來說也許有些陌生。“酒石”為何物，又是如何形成的？ 葡萄酒結晶體--酒石的形成，主要成分是來自于葡萄酒的酒石酸(tartaric acid)，原因...  查看全文>

“酒石”為何物，又是如何形成的？ 葡萄酒結晶體--酒石的形成，主要成分是來自于葡萄酒的酒石酸(tartaric acid)，原因是將葡萄酒貯放于特別冷的環境當中。酒石結晶體的形狀，沒有一定的規律，有時還有點黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞之底端。 葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長，從土壤吸收更多的礦物質的時間也越長，礦物質碰到酒石酸會產生酒石。這些結晶不...  查看全文>

　　 葡萄酒“鉆石”——酒石酸我們了解多少呢？其實我們再德比爾斯有一句經典的廣告語，鉆石恒，一顆永流傳，接下來跟著小編來一一學習吧！　　　　一、葡萄酒鉆石　　德比爾斯一句經典的廣告語：“鉆石恒**，一顆永流傳”，長久以來深入人心。你知道嗎?葡萄酒中也會出現“鉆石”，這是一種微小、近乎透明的晶體，或在酒塞上，或在酒液中。　　 葡萄酒“鉆石”學名為酒石酸結晶。酒石酸是一種存在于葡萄果實或其它水果(如香...  查看全文>

雖然加酸有助穩定和改善酒質，但加酸不是萬能的神奇魔法，釀酒師是要看釀酒條件而定奪。 葡萄酒發酵自葡萄汁的糖分，葡萄果實質素決定酒的成敗。葡萄來自天氣炎熱的地方，成熟度充足，糖分自然高。不過，葡萄充分成熟的同時，果實中的蘋果酸卻會大幅降低，造成低酸度，偏偏葡萄酒的酸度必須達到一個標準，否則口感會流于過分滋膩失衡，且色澤酒體穩定性會不足。釀酒不只是藝術，而是一門高深的化學學問；為了提高酒質，...  查看全文>