一、釀造工藝不同糧食酒和酒精酒的釀制工藝有著很大的不同，下面簡單的給大家說一下糧食酒和酒精酒釀制工藝的區別。①糧食酒釀造工藝很復雜，原料一般采用高粱、小麥、玉米、大米、小米等作為原料。選材很講究，很多都會特定的原料，比如當地產的糧食，其他的就不行。糧食選好了，就要經過蒸糧、攤涼、加曲、發酵、取酒等一系列復雜的工序。白酒不同，其生產周期也不同，但一般都要3個月左右，但是醬香酒則需要1年。剛剛釀出來的... 查看全文>
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一.什么是酒的“勾兌”？“勾兌”這個詞兒，儼然成為“劣質酒”、“假酒”等的代名詞了，只要某個酒談到“勾兌”二字，就會不由自主地認為這個酒一定有問題，甚至認為不能喝。其實芙蘭哥在這里想給“勾兌”二字正正名聲。其實，“勾兌”很冤枉哦。為什么呢？因為，“勾兌”是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。白酒釀造的過程中，不同的班組、不同時間、不同的窖池等釀造出來的酒的品質和風味是不一樣的，那么酒企為了保... 查看全文>
可能很多酒友也有這樣的疑問，原料同樣都是玉米，為什么兩者區別那么大，一說“食用酒精”基本就是談酒精色變，很多酒友對于酒精酒也是比較抗拒的，而以玉米為原料生產的純糧酒，又收到歡迎，為什么用同樣原料生產的酒會受到區別對待？ 這個主要還是跟釀造工藝有關系，市場上的酒目前分為三類、“固態發酵白酒”、“固液發酵白酒”、“液態法白酒”，其中食用酒精用的就是液態法發酵工藝，而用玉米為原料生產的酒是用固態發酵工藝... 查看全文>
GBT10781-2006是固態法白酒的執行標準，是采用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。固態法釀造工藝GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。液態法釀造工藝GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準。新標準是強制性規范，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。今后，消費者可以從... 查看全文>
酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20攝氏度時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。白酒的度數一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類：一類是高度白酒，另一類是低度白酒。1、高度白酒這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。2、低度... 查看全文>
碘酒和酒精兩者都含有酒，而且兩者都能消毒，但碘酒和酒精還是有一定的差別的，不論顏色還是性質都是不同的，那你知道碘酒和酒精有什么區別嗎?下面跟隨我的腳步，我們一起來看看吧! 一、作用不同 1、酒精：酒精能使細菌蛋白變性而起殺菌作用。乙醇濃度超過90%可使菌體表層蛋白質凝固，阻礙乙醇向內滲透從而影響殺菌作用。&nb... 查看全文>
醬香型白酒的釀造工藝十分繁復，嚴格采用12987的傳統生產工藝：1指一年一個生產周期，2指2次下沙，9指九次蒸煮，8指八次發酵，7指七次取酒，再經3年以上的窖藏，精心勾調合格后方能出廠上市！采用的原料也十分嚴苛，必須是本地小紅粱為原料，水質為赤水河之水，赤水河又稱美酒河、美景河，水里富含豐富的礦物質也是美酒的必備良品！所以成本自然比其他釀造香型的酒水生產成本更高！ 隨著消費升級，消費者對白酒的了解... 查看全文>
都說酒不醉人人自醉，但哪有酒是不醉人的，只是沒有喝醉而已，酒水之所以能夠醉人，是因為在酒水當中，有一種物質叫做乙醇，乙醇還有另外一個名字，叫做酒精，酒精具有揮發性，但也有一定的毒性，里面的毒性對人體有一定的幫助，改善體質，而我們通常說的度數高的白酒會讓人醉得快，酒精具有毒性，而度數的大小能增加醉酒的快慢，那白酒度數和酒精含量有什么區別呢？一、酒精含量先說酒精含量，酒精含量是指酒精在一瓶酒中的含量，... 查看全文>
所有的白酒都是糧食釀造的，原材料無非是高粱、小麥、大米、玉米等。但根據釀制方法的不同，又分為純糧食酒和酒精酒。食用酒精是糧食和水發酵而成，工業酒精是從石油中提煉出來的，二者完全不同，下面是酒精酒與純糧酒的區別。純糧食酒其實就是原酒，是蒸餾出來后沒有勾兌的原始酒液，一般度數都在60°以上。被酒廠拿來直接賣就被稱為散酒，也就是所謂的純糧食酒。市場上大部分的酒都不是純糧食酒，而是利用食用酒精勾調而成的，... 查看全文>
一、原料上 純糧食酒：僅以糧食和水為原料，酒中所有物質皆由糧食轉化而來。 酒精酒：主要原料是食用酒精和水，以及香精香料等呈香物質，糖精等改善口感的物質。 二、工藝上 純糧食酒：以傳統固態法工藝釀造，經過制曲、發酵、蒸餾、取酒、窖藏、勾調等一系列復雜過程，周期很長。 酒精酒：以液態法工藝釀造，通過食用酒精、食用香料等各種添加劑勾兌而來，生產周期非常短，工藝簡單，勾兌好后就直接可以售賣。 三、成本... 查看全文>
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