對于啤酒酵母來說，主要碳水化合物的來源是低分子精。醇得可以利用許多單物、雙糖和寒情。而聚精如院粉和纖維素，則不能被酵母利用，了解哪些糖能被酵母發酵，這對哪酒覆造來說十分重要。在碳水化合物中，只有糖分能供給酵母呼吸或發酵。區別各種醇母的重要標準是它對不同糖分的呼吸或發酵能力。原則上所有能被醇母發酵的糖，也可以被醇母呼吸消耗；反之，則不行。醇母對糖進行耗氧分解還是厭氧分解，這主要取決于有無氧氣存在，在... 查看全文>
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A.酵母菌株：不同菌株產生的高級醇的量可以變化多達五倍。B.發酵溫度：一般來說，較高的發酵溫度會產生較高水平的高級醇（尤其是苯乙醇）。一些酵母污漬對這種效果比其他污漬更敏感。如果進行快速、溫熱的發酵，一些釀酒商會在初級發酵過程中利用最高壓力來最大程度地減少這種影響。C. 瀝青比率： 高瀝青比率時，酵母生長較少，因此較高級酒精的產量較少。俯仰不足會導致水平過高。D.麥汁比重：高比重麥芽汁產生更高水平... 查看全文>
發酵液中最終的各種成分及其含量，對啤酒的風格風味有著決定性的作用，而這些成分的生成和變化又與原料及工藝密切相關。所以，了解發酵代謝過程產物的分解和形成十分重要。 今天瀾埔小編跟大家一起分享糖類的代謝。 啤酒生產進行糖類代謝的麥汁組成成分中包括糖類、含氮物質、酒花成分、酸性物質、脂類物質、單寧、溶解氧、無機鹽、維生素類以及其它固形物等豐富的營養物質，為酵母細胞提供了良好的生存環境，活性酵母在麥汁中吸... 查看全文>
常喝酒的朋友們都對酒精這個詞并不陌生，但其實很多人都不知道關于酒精到底是怎么釀造的，酒精對人體是如何產生作用的，今天小編就和大家聊聊酒精的相關內容。酒精是如何發酵產生的？ 專業點來說，酒精是利用微生物（酵母）的天然代謝，將糖轉化為了：酒精和二氧化碳。酒精發酵公式： 糖+酵母=酒精+二氧化碳從這點來看，可以看出，最早出現的酒是果酒（葡萄酒）也就順理成章了，因為葡萄以及其它水果中，天然含有酒精產生的主... 查看全文>
是什么讓你下定決心戒酒呢？是女朋友的抱怨，還是身體出現了警示？根據世界衛生組織權威統計，我國酒依賴的終身患病率約為3.73%，長期過量飲酒會對肝臟、心血管系統和神經系統等有不同程度的損害。酒精進入人體后，怎樣代謝？ 第一步，乙醇轉化成乙醛；第二步，乙醛轉化為水和二氧化碳，排出體外。第一步需要乙醇脫氫酶的參與，第二步需要乙醛脫氫酶的參與。如果體內缺乙醇脫氫酶，乙醇轉化成乙醛的速度會很緩慢，造成乙醇在... 查看全文>
喝酒帶來的危害主要來自乙醛,同時它也是使你臉紅的元兇.為了這個危害,專職代謝乙醛的乙醛脫氫酶2(ALDH2)就顯得尤為重要.喝酒以后,酒精在消化道被吸收進入血液,除了不到10%的量是以乙醇原形由肺和腎排出,主要的代謝發生在肝臟.簡單來說,酒精首先經乙醇脫氫酶(ADH)催化,代謝得到乙醛.乙醛會進一步在乙醛脫氫酶2(ALDH2)的作用下轉化為乙酸,乙酸再會參與到體內的多個代謝途徑中去,較終得到CO2... 查看全文>
發酵液中最終的各種成分及其含量，對啤酒的風格風味有著決定性的作用，而這些成分的生成和變化又與原料及工藝密切相關。所以，了解發酵代謝過程產物的分解和形成十分重要。 今天瀾埔小編跟大家一起分享糖類的代謝。 啤酒生產進行糖類代謝的麥汁組成成分中包括糖類、含氮物質、酒花成分、酸性物質、脂類物質、單寧、溶解氧、無機鹽、維生素類以及其它固形物等豐富的營養物質，為酵母細胞提供... 查看全文>
酒精在人體內氧化和排泄速度緩慢，所以被吸收后積聚在血液和各組織中(腦組織中的酒精濃度是血液酒精濃度的10倍)。絕大多數酒精主要在肝臟中代謝，只有極少量(約2%～10%)酒精沒有氧化分解直接經腎從尿中排出或經肺從呼吸道呼出或經皮膚汗腺隨蒸發排除。因此一個人呼出氣體的酒精濃度遠遠低于體內實際酒精的濃度。空腹飲酒比飽腹時的吸收率要高得多。其中胃可吸收10-20%的酒，小腸吸收75-80%。一次飲用的酒6... 查看全文>
酒精酒無論從口感，香氣等來說，依然是比不過醇香的糧食酒。拿生產過程來說，糧食酒通過潤糧、發酵、糖化、蒸煮，最后再蒸餾取酒而成。短短幾個過程，卻需要各種復雜的工序來完成。而酒精酒的生產過程則簡單粗暴，直接用水，加入酒精及各種添加劑而成。這樣一對比，誰優誰劣，一目了然。 那么，如何避免在購買糧食酒的過程中買到酒精酒呢？今天，小編就來教大家三招，輕松辨別酒精酒！ 1、在酒中加入水以此來驗證教你3招, ... 查看全文>
很多喝酒的酒友們，最想了解的可能就是關于喝醉的問題，也就是酒精代謝的問題，今天小編就給大家科普一下影響酒精代謝的幾大因素，一起學習下幫助大家解惑~01 基因乙醇脫氫和乙醛脫氫酶是決定酒精代謝速率的關鍵，而編碼了乙醇脫氫酶的ADH1B基因和編碼了乙醛脫氫酶的ALDH2基因則決定了人體是否能夠產生具有活性的脫氫酶。如果ADH1B基因上攜帶了突變，那么乙醇脫氫酶ADH活性較低，乙醇轉化為乙醛的時間也較長... 查看全文>
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