初中生物會學酒精的化學式嗎  2023-03-02 10:15

大家都知道，白酒釀造的過程，其實蘊含著相當多的化學變化。白酒中除了水和酒精，還有多種化學成分的混合有機物，比如級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。當然，這些有機會在酒中的含量很低，大約只占到了1%~2%那么多，不過可不要小看這么一丟丟成分，它們對白酒的質量與風味卻有著不容小視的影響。首先是酒精，學名是乙醇，在白酒中除了水就是它的含量最多了，而且味道還有一點微甜。乙醇含量的高低決定了酒的度...  查看全文>

大家都知道，白酒釀造的過程，其實蘊含著相當多的化學變化。白酒中除了水和酒精，還有多種化學成分的混合有機物，比如級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。當然，這些有機會在酒中的含量很低，大約只占到了1%~2%那么多，不過可不要小看這么一丟丟成分，它們對白酒的質量與風味卻有著不容小視的影響。首先是酒精，學名是乙醇，在白酒中除了水就是它的含量最多了，而且味道還有一點微甜。乙醇含量的高低決定了酒的度...  查看全文>

來源:公眾號李尋的酒吧一位化學專業的教授跟我們交流的時候說釀酒本質上就是一個化學過程，我個人覺得這個觀點是片面的。當我們再次回顧關于釀酒科技的發展過程，釀酒到底是一個生物學過程，還是個化學過程？這其實在一開始就是有爭議的，直到現在為止也沒有完全形成一個統一的看法，想必這種爭議還會繼續存在下去，而且朝不同方向的探索也會繼續發展下去。懷莊酒業在茅臺鎮的釀造車間釀酒的原理到底是什么？這跟科學史上的一個重...  查看全文>

波爾多液是一種殺菌劑，由硫酸銅和氫氧化鈣制成，氫氧化鈣更廣為人知的名字是石灰。酵母、霉菌和蘑菇都被歸為真菌類，它們可能成為農民的噩夢。它們可以破壞馬鈴薯作物(馬鈴薯枯萎病)、破壞水果(蘋果瘡痂病)或使葡萄藤生病，進而影響葡萄的產量和質量。由于銅離子使真菌孢子萌發所需的酶失活，因此噴施波爾多液可以防止真菌感染。自19世紀60年代法國植物學家(Pierre- Marie-Alexis Millarde...  查看全文>

不管在做什么食物，都需要酵母來進行發酵，而釀酒的關鍵也在于釀酒酵母，但釀酒酵母相對日常使用的面包酵母，由于酒的種類本身就很多，不同的酒選用的釀酒酵母不同，其品質和口感就會受到極大影響，但你要知道，不管什么釀酒酵母，其本身都是單細胞微生物。釀酒酵母菌的作用將原料轉化為酒精，其中其主要作用的就是釀酒酵母，不管是白酒的酒曲，還是啤酒酵母、清酒酵母、紅酒酵母等，這些的都是釀酒酵母，跟面包發酵的原理基本一樣...  查看全文>

山澗叢林的川南田野，自春至秋，麥浪翻滾、高粱火紅、水稻玉米金黃……日前，記者從四川輕化工大學生物工程學院獲悉，該院許德富教授團隊持續數年在瀘州?精圣酒莊開展“鄉村振興”科技助力行動，在循環經濟、釀造科研、白酒品質提升及“延鏈業態”等方面取得明顯實效。許德富科研成果酒莊通常指一個陸地單位，歸土地占有者在莊園內種植葡萄，并釀造、儲存和灌裝葡萄酒，具有觀光旅游和酒廠的雙重功能。許德富教授團隊入駐精圣酒莊...  查看全文>

#頭條創作挑戰賽#或許很多人比較難接受葡萄酒中的酒精會帶來甜的口感這一事實，并對這樣的說法抱有懷疑的態度。這主要是因為酒精所帶來的甜味感受和糖結晶所帶來的甜味感受并不相同，酒精的甜味不夠純粹，和白糖相比也不夠典型。乙醇溶液在較低的濃度含量時便可以感受到其帶來的甜味感覺，而當其濃度和葡萄酒中的酒精濃度相當時，這種甜味感覺則更加明顯。準確來講，當酒精水溶液度數達到4度，即32g/L的濃度時，我們可以很...  查看全文>

作為一個接觸單一純麥一年， 只是簡單了解過幾十款酒的化學工程師， 我在這個圈子里面根本就什么都算不上， 即便如此回答這個問題還是比較自信的。 我當然不會用非常學術的語言講解這個問題。 如果你看不懂，就抽我。其實很簡單， 釀酒的過程是長鏈大分子有機化合物變成短鏈小分子有機化合物的一個過程。關鍵詞: 釀酒 是 大長分子 變 小短分子 的過程。這個是酒的主要原材料， 叫淀粉 (starch)。 它是一種...  查看全文>

微生物雖然是低級生物，但是它和一般生物一樣，有著新陳代謝，生長發育，遺傳變異等生命活動規律，而它需要從外界吸收營養物質，通過代謝作用，從中吸取能量，并合成新的細胞物質，同時把體內的廢物排出體外。然而影響微生物繁殖的這幾類因素，卻起著至關重要的作用！【1】水分微生物細胞中含水量很大，一般細胞含水70~%90%。而水的一部分以游離狀態存在，另一部分以結合狀態出現。水是微生物細胞的主要組分，要知道微生物...  查看全文>