1、大曲原料的種類及性質 ① 小麥 含淀粉量最高,富含面筋等營養成分,含氨基酸 20 多種,維生素含量也很豐富,粘著力也較強,是各類微生物繁殖、產酶的優良天然物料。小麥皮層富含礦物質,也含有相當高的蛋白質和脂肪。以小麥為原料,在微生物作用下,能夠生成揮發性酚類物質。 ② 大麥 粘結性能較差,皮殼較多。若用以單獨制曲,則品溫速升驟降;與豌豆共用,可使成曲具有良好的曲香味和清香味。 ③ 豌豆 含... 查看全文>
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每年的3.15打假都會引發消費者對黑心企業的痛斥,今年鬧得最沸騰的莫過于湖南省的插旗菜業,在央視播出的315晚會上爆出的畫面著實令人作嘔,號稱“老壇工藝,足時發酵”的酸菜,實際上是:腌制酸菜的土坑就在農田里,工人們有的穿拖鞋、有的光著腳直接踩在酸菜上。這個曝光著實令人吃驚又反胃,要知道插旗菜業是湖南省華容縣大型的蔬菜再加工企業,為多家知名企業代加工酸菜制品,也為一些方便面企業代加工老壇酸菜包,幾乎... 查看全文>
每年的3.15打假都會引發消費者對黑心企業的痛斥,今年鬧得最沸騰的莫過于湖南省的插旗菜業,在央視播出的315晚會上爆出的畫面著實令人作嘔,號稱“老壇工藝,足時發酵”的酸菜,實際上是:腌制酸菜的土坑就在農田里,工人們有的穿拖鞋、有的光著腳直接踩在酸菜上。這個曝光著實令人吃驚又反胃,要知道插旗菜業是湖南省華容縣大型的蔬菜再加工企業,為多家知名企業代加工酸菜制品,也為一些方便面企業代加工老壇酸菜包,幾乎... 查看全文>
酒是多種化學成分的混合物,水和酒精是其主要成分,除此之外,還有各種有機物。這些有機物包括:高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。酒是多種化學成分的混合物,水和酒精是其主要成分,除此之外,還有各種有機物。這些有機物包括:高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質量的成分往往含量很低,約占 1%~ 2%,但種類很多,同時其含量的配比非常重要,對白酒的質量與風味卻有著極大的... 查看全文>
我是釀造純糧食酒的一個釀酒人,前兩天一個酒友加了我微信和我聊天,其中談到我釀造的純糧食酒的價格,該酒友貌似大吃一驚,說你這定的價格不便宜啊,我在某平臺上買的陳釀了N多年的發霉老酒才68一斤,你這才陳釀了一年怎么還要三四十塊呢?我頓時無語,隔了一會兒我問他你怎么肯定你買的酒真的陳釀了這么多年呢?他說第一看包裝很老舊,真的有發霉的現象。第二酒喝起來特別的香。我就沒有再說什么,因為一旦他有了先入為主的思... 查看全文>
添加酒花的傳統方式是使用整瓶酒花,但這種方法不太經濟,酒花有效成分的利用率僅30%左右。為了提高酒花利用率、方便運輸和貯存,人們研制出了許多酒花制品。1908年英國首次使用酒花浸膏生產啤酒: 1925年,德國人庫爾巴哈先生(Kolbach)報道了酒花浸膏專利; 1960 年前后,各種酒花制品大批問世。酒花制品的優點:因為體積小,貯存:運輸方便,費用大為降低:酒花有效成分利用率大為提高,即苦味質的收... 查看全文>
酒是多種化學成分的混合物,水和酒精是其主要成分,除此之外,還有各種有機物。這些有機物包括:高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。 酒是多種化學成分的混合物,水和酒精是其主要成分,除此之外,還有各種有機物。這些有機物包括:高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質量的成分往往含量很低,約占 1%~ 2%,但種類很多,同時其含量的配比非常重要,對白酒的質量與風味卻有著極大... 查看全文>
簡介 四川仙潭酒業集團有限責任公司、中國四川仙潭酒廠,位于四川、貴州邊界赤水河畔,與貴州茅臺酒廠毗鄰,是全國著名的濃香、醬香型酒生產基地,擁有總資產7.5億多元,年生產能力20000余噸。占地700余畝,職工2000余人,高、中、初級專業技術人員250人,具有雄厚經濟實力和物質、技術基礎。被四川省人民授予“2009年四川省白酒制造工業企業市場占有份額前10強”榮譽稱號,歷年評為省、市“銷售大戶”... 查看全文>
#頭條創作挑戰賽#商業性質的葡萄酒品評活動會出現在整個葡萄酒貿易的產業鏈中,每經過一次酒商之間的轉手,便會重復組織一次,一直到進入消費者市場。這種性質的品評在葡萄酒交易中扮演著非常重要的角色,最終決定了市場上流通的葡萄酒的品質,但是其細節內容卻并不為外人所知。每一次對葡萄酒品質的評定都會反映一個公司、一個地區,甚至一個國家對葡萄酒風味偏好的發展趨勢。這里云集了許多天賦異稟、訓練有素的葡萄酒品嘗大家... 查看全文>
很多人都以為葡萄酒中只有葡萄與酒精、水這三種成分,因為葡萄酒主要是由葡萄直接發酵而成。但是,葡萄酒在發酵的過程中,增加了許多的元素,其中不少化學成分。經過檢測葡萄酒中的化學成分有很多,下面為大家介紹其中七大類型。 葡萄酒一般含酒精10%-16%左右,所含乙醇來自果汁發酵。其化學成分來自葡萄汁。現已分析出的成分有250種以上。 1、多種糖類:含葡萄糖、果糖、戍糖、樹膠質、粘液質,皆為人體必需... 查看全文>
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