酒精分子的化學(xué)式是什么  2023-03-02 10:15

酒是多種化學(xué)成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機(jī)物。這些有機(jī)物包括：高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。酒是多種化學(xué)成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機(jī)物。這些有機(jī)物包括：高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低，約占 1%～ 2%，但種類很多，同時其含量的配比非常重要，對白酒的質(zhì)量與風(fēng)味卻有著極大的...  查看全文>

來源:公眾號李尋的酒吧一位化學(xué)專業(yè)的教授跟我們交流的時候說釀酒本質(zhì)上就是一個化學(xué)過程，我個人覺得這個觀點(diǎn)是片面的。當(dāng)我們再次回顧關(guān)于釀酒科技的發(fā)展過程，釀酒到底是一個生物學(xué)過程，還是個化學(xué)過程？這其實(shí)在一開始就是有爭議的，直到現(xiàn)在為止也沒有完全形成一個統(tǒng)一的看法，想必這種爭議還會繼續(xù)存在下去，而且朝不同方向的探索也會繼續(xù)發(fā)展下去。懷莊酒業(yè)在茅臺鎮(zhèn)的釀造車間釀酒的原理到底是什么？這跟科學(xué)史上的一個重...  查看全文>

酒是多種化學(xué)成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機(jī)物。這些有機(jī)物包括：高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。 酒是多種化學(xué)成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機(jī)物。這些有機(jī)物包括：高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低，約占 1%～ 2%，但種類很多，同時其含量的配比非常重要，對白酒的質(zhì)量與風(fēng)味卻有著極大...  查看全文>

醬香型白酒其中12味是什么化學(xué)成分帶來的？喝酒的看過來！很多朋友在品酒的時候，都會體會到酸甜苦辣咸等味道，這些味道是什么化學(xué)成分帶來的呢？酸白酒中必須也必然具有—定的酸味成分，并且與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。但含量要適宜，如果超量，不僅使酒味粗糙，而且影響酒的“回甜”感，后味短。酒中酸味物質(zhì)主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、己酸和果酸等。甜白酒中的甜味，主要來源于醇類。特別是...  查看全文>

波爾多液是一種殺菌劑，由硫酸銅和氫氧化鈣制成，氫氧化鈣更廣為人知的名字是石灰。酵母、霉菌和蘑菇都被歸為真菌類，它們可能成為農(nóng)民的噩夢。它們可以破壞馬鈴薯作物(馬鈴薯枯萎病)、破壞水果(蘋果瘡痂病)或使葡萄藤生病，進(jìn)而影響葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量。由于銅離子使真菌孢子萌發(fā)所需的酶失活，因此噴施波爾多液可以防止真菌感染。自19世紀(jì)60年代法國植物學(xué)家(Pierre- Marie-Alexis Millarde...  查看全文>

#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#葡萄酒中的多酚與單寧物質(zhì)在陳釀過程中所發(fā)生的變化，是葡萄酒陳釀香氣的主要來源之一，至少對于那些含有優(yōu)質(zhì)單寧的葡萄酒來說是這樣的。葡萄酒中的單寧物質(zhì)是陳釀過程中所發(fā)生的變化的重要產(chǎn)物之一。葡萄酒愛好者及葡萄酒專業(yè)人士一方面常常會對葡萄酒中復(fù)雜多樣的香氣與口感感到迷惑，另一方面葡萄酒中已知的物質(zhì)成分也會造成這樣的錯覺。到目前為止，除了少數(shù)例外，我們并不能非常準(zhǔn)確地將一些氣味分子和感官...  查看全文>

很多人把白酒比作人生，五味雜陳，不同的味道，到后來融到嘴里是一種飽滿和豐盈。但是從科學(xué)的角度來講，白酒有六種味道，酸、甜、苦、辣、澀、咸，白酒中的這些不同的味道，有各自對應(yīng)各自的物質(zhì)。那么問題就來了，白酒中的酸、甜、苦、辣、澀、咸這些味道是是什么化學(xué)成分帶來的呢？下面就給大家詳細(xì)講講，跟著小編一起來看看吧！酸白酒中必須也必然具有一定的酸味成分，并且與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。但是含量要適宜，...  查看全文>

作為一個接觸單一純麥一年， 只是簡單了解過幾十款酒的化學(xué)工程師， 我在這個圈子里面根本就什么都算不上， 即便如此回答這個問題還是比較自信的。 我當(dāng)然不會用非常學(xué)術(shù)的語言講解這個問題。 如果你看不懂，就抽我。其實(shí)很簡單， 釀酒的過程是長鏈大分子有機(jī)化合物變成短鏈小分子有機(jī)化合物的一個過程。關(guān)鍵詞: 釀酒 是 大長分子 變 小短分子 的過程。這個是酒的主要原材料， 叫淀粉 (starch)。 它是一種...  查看全文>

白酒是一個傳統(tǒng)的行業(yè)，但是也有極其豐富的科學(xué)內(nèi)涵，看看這些白酒中的成分，你就知道白酒的科技含量有多高了。白酒的主要成分為酒精和水，約占 99%，其他約占 1%，其中包括雜醇油、多元醇、甲醇、醛類、酸類、酯類等。這些含量雖少，但影響白酒的口味和風(fēng)格。1．乙醇乙醇是白酒中含量很高的成分，微呈甜味，乙醇含量越高，酒性也越烈。2．酯類包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸己酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯等，酯類主...  查看全文>