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丹鳳酒的生產(chǎn)流程如下: 一、選料:選用顆粒均勻飽滿的優(yōu)質(zhì)高粱為釀酒主原料,優(yōu)質(zhì)大麥、小麥、豌豆為制曲原料,經(jīng)除雜篩選后粉碎為均勻顆粒 二、制曲:采用低溫制曲工藝,將菌種逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)后接入均勻混合之制曲原料,壓制成方形曲塊,在曲房?jī)?nèi)井型堆疊貯存。 三、發(fā)酵:將粉碎的高粱蒸煮后攤涼,拌入粉碎后的高粱曲,采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝,進(jìn)行低溫長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵后形成酒醅。 四、蒸餾:將發(fā)酵好的酒醅取出上... 查看全文>
目錄
郭美華華東師范大學(xué)現(xiàn)代思想研究所研究員 上海財(cái)經(jīng)大學(xué)人文學(xué)院教授《人類(lèi)與酒的那些事兒》書(shū)影在某種意義上,酒是人自身生存的歷史性、未來(lái)性與當(dāng)下性的融合及其實(shí)現(xiàn),而飲酒就是人最為本質(zhì)的生存樣式。如此飽含醉意的生命理解,滲透在《人類(lèi)與酒的那些事兒》(以下簡(jiǎn)稱《人類(lèi)與酒》)這本酒意盎然的小書(shū)里。在我的閱讀體悟里,與其說(shuō)這是一本介紹“酒”故事的書(shū),不如說(shuō)它是酒作為人類(lèi)生存本體的時(shí)間性與空間性證成。作者“古今... 查看全文>
《人類(lèi)與酒的那些事兒》書(shū)影中國(guó)是酒的國(guó)度,古往今來(lái)關(guān)于酒的篇章,可謂汗牛充棟。古井集團(tuán)古今先生新近出版的《人類(lèi)與酒的那些事兒》一書(shū),心裁別出,風(fēng)格獨(dú)具:其篇幅雖不大,其議論亦非學(xué)究般莊肅,但其文字清麗,其意象妙奇,其博覽縱橫,其視野宏闊,其俯瞰萬(wàn)年,其情懷壯美,其心憂人類(lèi)。捧讀之下,頓感酒里乾坤大,杯中意味長(zhǎng)。酒是具體的,是一種飲品,可足口腹之欲;古今先生卻從"小體"見(jiàn)"大體",妙筆揭明,酒之形下... 查看全文>
波爾多液是一種殺菌劑,由硫酸銅和氫氧化鈣制成,氫氧化鈣更廣為人知的名字是石灰。酵母、霉菌和蘑菇都被歸為真菌類(lèi),它們可能成為農(nóng)民的噩夢(mèng)。它們可以破壞馬鈴薯作物(馬鈴薯枯萎病)、破壞水果(蘋(píng)果瘡痂病)或使葡萄藤生病,進(jìn)而影響葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量。由于銅離子使真菌孢子萌發(fā)所需的酶失活,因此噴施波爾多液可以防止真菌感染。自19世紀(jì)60年代法國(guó)植物學(xué)家(Pierre- Marie-Alexis Millarde... 查看全文>
新化水酒是湖南省婁底市新化縣的特產(chǎn)。新化水酒由糟酒兌水稀釋而成。糟酒的特點(diǎn)是不用蒸烤。它大多以糯米為原料,煮熟后加上酒曲發(fā)酵即成。糟酒以陳酒為上品,一般于重陽(yáng)節(jié)蒸酒,待到春節(jié)時(shí)開(kāi)缸,非佳賓貴客,主人委實(shí)舍不得出來(lái)。陳糟酒呈嫩黃色澤,細(xì)流成絲,落杯滿而不溢,入口醇香,淺嘗輒醉。新化水酒由糟酒兌水稀釋而成。糟酒的特點(diǎn)是不用蒸烤。它大多以糯米為原料,煮熟后加上酒曲發(fā)酵即成。糟酒以陳酒為上品,一般于重陽(yáng)節(jié)... 查看全文>
社交當(dāng)然少不了白酒,在酒桌上有酒友表示,自己酒量小,更愿意喝低度酒,因?yàn)榈投染茖?duì)身體的傷害?。欢行┚朴褎t認(rèn)為,高度酒不上頭,醒酒快,喝高度酒對(duì)身體有益。那么問(wèn)題來(lái)了:高度酒和低度酒究竟哪個(gè)好,為什么一般情況下低度酒比高度酒價(jià)格便宜一些。首先我們給高度酒和低度酒劃分一下界限,按照國(guó)際慣例,蒸餾酒如白酒、白蘭地、威士忌、朗姆酒等都屬于烈酒或高度酒。但對(duì)于白酒,我們又有自己的劃分習(xí)慣,一般認(rèn)為,50°... 查看全文>
作為一個(gè)接觸單一純麥一年, 只是簡(jiǎn)單了解過(guò)幾十款酒的化學(xué)工程師, 我在這個(gè)圈子里面根本就什么都算不上, 即便如此回答這個(gè)問(wèn)題還是比較自信的。 我當(dāng)然不會(huì)用非常學(xué)術(shù)的語(yǔ)言講解這個(gè)問(wèn)題。 如果你看不懂,就抽我。其實(shí)很簡(jiǎn)單, 釀酒的過(guò)程是長(zhǎng)鏈大分子有機(jī)化合物變成短鏈小分子有機(jī)化合物的一個(gè)過(guò)程。關(guān)鍵詞: 釀酒 是 大長(zhǎng)分子 變 小短分子 的過(guò)程。這個(gè)是酒的主要原材料, 叫淀粉 (starch)。 它是一種... 查看全文>
無(wú)論是名氣、銷(xiāo)量還是口碑,汾酒在中國(guó)白酒市場(chǎng)一直都是穩(wěn)居前茅的! 汾酒可以說(shuō)是白酒中的性價(jià)比之王,是老百姓喝得起的好酒,因?yàn)樗谕人降陌拙评?,汾酒的哪一款都便宜,在同一價(jià)位的白酒里,汾酒比誰(shuí)都好喝! 今天,給大家介紹汾酒系列下不同價(jià)位的酒,過(guò)年不懂選酒的人可以直接抄作業(yè)哦! 第一種:口糧代表——玻汾系列(100元以內(nèi)) 白酒圈有一種不成文的說(shuō)法,那就是“百元之內(nèi),玻汾無(wú)敵”,其中玻汾中的黃... 查看全文>
近年來(lái)中國(guó)飲酒人數(shù)呈持續(xù)上升趨勢(shì)目前已突破5億人在飲酒量上,國(guó)人當(dāng)仁不讓數(shù)據(jù)顯示我國(guó)每年能喝掉300億左右公斤酒相當(dāng)于一個(gè)西湖13億中國(guó)人平均每人每年消耗23公斤酒等同于1斤裝的酒46瓶幾乎是兩桶桶裝水其中80%都是在社交場(chǎng)合消耗掉的這樣的數(shù)據(jù)擺在面前相當(dāng)驚人而這一切都始于幾千萬(wàn)年前的一個(gè)偶然起源約6500萬(wàn)年前一顆寬度約16公里的隕石從天而降撞擊在今天的墨西哥尤卡坦半島上徹底改變了地球的面貌三分... 查看全文>
文|歐陽(yáng)千里 酒水行業(yè)研究者繪圖/一朝原漿酒,外行及內(nèi)行常因認(rèn)知不同而發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)?!栋拙粕a(chǎn)技術(shù)全書(shū)》解釋,原漿酒,又名原度酒或單體酒,是車(chē)間生產(chǎn)出來(lái)的未經(jīng)勾兌的酒。消費(fèi)者理解的原漿酒助推原漿酒進(jìn)入公眾視野的酒企古井貢解釋,原漿酒,指用五谷純糧釀造出來(lái)的酒,在保持原汁原味風(fēng)格與醇美口感的基礎(chǔ)上,不加入任何增香調(diào)味物質(zhì),不添加任何人工成分(酒精、增香劑),經(jīng)過(guò)酒體設(shè)計(jì)師精心調(diào)兌而成。原漿酒另一種說(shuō)法基... 查看全文>
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