葡萄酒中還會存在化學物質的氣味,這些氣味中少有讓人愉悅的味道,化學物質氣味大多會讓我們有不舒適的感覺,所以今天我們要學會,并且能分辨它們。醋酸:與西洋醋的氣味差不多,紅葡萄、白葡萄酒的二層香氣中都可能發現這種氣味。這種味道形成的原因是,葡萄酒在發酵過程中乳酸菌發揮作用時會發出這種聞起來像醋的氣味。醋酸的味道出現在葡萄酒中是貶義詞。醋酸乙酯:具體是指在接觸塑料模型等塑料制品的瞬間會聞到粘合劑的氣味,... 查看全文>
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酒是多種化學成分的混合物,水和酒精是其主要成分,除此之外,還有各種有機物。這些有機物包括:高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。酒是多種化學成分的混合物,水和酒精是其主要成分,除此之外,還有各種有機物。這些有機物包括:高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質量的成分往往含量很低,約占 1%~ 2%,但種類很多,同時其含量的配比非常重要,對白酒的質量與風味卻有著極大的... 查看全文>
酒是多種化學成分的混合物,水和酒精是其主要成分,除此之外,還有各種有機物。這些有機物包括:高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。 酒是多種化學成分的混合物,水和酒精是其主要成分,除此之外,還有各種有機物。這些有機物包括:高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質量的成分往往含量很低,約占 1%~ 2%,但種類很多,同時其含量的配比非常重要,對白酒的質量與風味卻有著極大... 查看全文>
對于紅葡萄酒來說,單寧在葡萄酒結構中是不可或缺的一部分。像西拉(shiraz)和赤霞珠這類紅葡萄酒,結構是衡量其優劣的標準之一。在品酒過程中,我們通常用酒體輕盈、酒體中等或酒體醇厚來形容這類葡萄酒,而這里所說的酒體,常被誤認為是指葡萄酒的結構。其實不然。酒體是指葡萄酒在舌頭上的重量感,主要取決于葡萄酒的酒精含量和單寧、干浸出物的多少,還與葡萄酒酸度的高低有關。而單寧又是干浸出物的主要組成部分,因此... 查看全文>
在生活中,當我嘗口白酒的時候,就會忍不住地說這個酒的味怎么樣,那么白酒的味到底是由什么構成的呢?現在我們就來介紹一下。 白酒的味由以下各種味道構成: 1、甜味:白酒的甜味主要來源于醇類,特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數目的增加而加強。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更強。此外,多元醇都是粘稠體,均能給酒帶來豐滿、濃厚感,使酒口味綿長。 2、酸味:酸味是白酒的重要口味物質... 查看全文>
酒是多種化學成分的混合物,水和酒精是其主要成分,除此之外,還有各種有機物。這些有機物包括:高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質量的成分往往含量很低,約占1%~2%,但種類很多,同時其含量的配比非常重要,對白酒的質量與風味卻有著極大的影響。酒精酒精的學名是乙醇,乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分,微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數,含量越高,酒度越高,酒性越烈。其分子式... 查看全文>
作為一個接觸單一純麥一年, 只是簡單了解過幾十款酒的化學工程師, 我在這個圈子里面根本就什么都算不上, 即便如此回答這個問題還是比較自信的。 我當然不會用非常學術的語言講解這個問題。 如果你看不懂,就抽我。其實很簡單, 釀酒的過程是長鏈大分子有機化合物變成短鏈小分子有機化合物的一個過程。關鍵詞: 釀酒 是 大長分子 變 小短分子 的過程。這個是酒的主要原材料, 叫淀粉 (starch)。 它是一種... 查看全文>
科學家推測一杯葡萄酒中可能含有上千種化合物,正是這些化合物賦予葡萄酒豐富的口感。對葡萄酒來說,細節決定成敗。葡萄酒無論包裝多么華麗,其主要化學成分都是水和酒精,剩下的2%是各種化合物。雖然這些化合物的含量不高,但種類卻很豐富,一些科學家推測,一杯葡萄酒中可能含有上千種化合物。通常,這些化合物的組成和含量會造成葡萄酒口感的差異。首先葡萄酒中化合物的組成會影響葡萄酒的口感,這些化合物的組成會受到葡萄園... 查看全文>
很多人都以為葡萄酒中只有葡萄與酒精、水這三種成分,因為葡萄酒主要是由葡萄直接發酵而成。但是,葡萄酒在發酵的過程中,增加了許多的元素,其中不少化學成分。經過檢測葡萄酒中的化學成分有很多,下面為大家介紹其中七大類型。 葡萄酒一般含酒精10%-16%左右,所含乙醇來自果汁發酵。其化學成分來自葡萄汁。現已分析出的成分有250種以上。 1、多種糖類:含葡萄糖、果糖、戍糖、樹膠質、粘液質,皆為人體必需... 查看全文>
酒是多種化學成分的混合物,水和酒精是其主要成分,除此之外,還有各種有機物。這些有機物包括:高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質量的成分往往含量很低,約占1%~2%,但種類很多,同時其含量的配比非常重要,對白酒的質量與風味卻有著極大的影響。酒精酒精的學名是乙醇,乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分,微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數,含量越高,酒度越高,酒性越烈。其分子式... 查看全文>
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