酒糟鼻的特征  2023-03-02 11:15

酒友群有人說他老家（非茅臺鎮）的一些酒廠附近聞不到酒糟味了，推斷現在全部酒都是“食用酒精+香精香料”做的，都叫大家不要喝酒了，看著很正義似的！小六我突然想起了一個酒友曾在酒友群懟問：為什么茅臺鎮酒廠看不到堆積如山的酒糟呢？聞不到酒糟味？更有甚至是否認茅臺鎮酒是用高粱釀造的。最幾天又有酒友來提類似的問題，小六才敢知道原來那么多人對茅臺鎮傳統釀酒存在那么大的誤解！我不知道他們是所見所聞還是道聽途說、人...  查看全文>

酒糟是來自自溶的剩余酵母顆粒，其是通過發酵產生的酶自我破壞酵母細胞，盡管看起來很奇怪，但酒糟用于白葡萄酒和起泡葡萄酒，以增加有益的質地和口味。酒糟是棕褐色的酵母顆粒，其收集在發酵容器的底部。酒糟做什么？由于酵母細胞在自溶過程中開始分解，它們釋放出微量的糖（稱為多糖）和氨基酸。這些化合物的存在在我們的舌頭和腭上被感知為葡萄酒中的質地重量或增加的身體。在酒糟上陳釀的白葡萄酒和起泡葡萄酒通常被描述為更奶...  查看全文>

說起酒糟，可能有的朋友對酒糟有一些了解，喜歡釣魚的朋友們，通常會用酒糟來做餌料，但酒糟到底是怎么產生的呢？酒糟有什么作用呢？酒糟到底是什么？ 說起酒糟，很多人都知道那是釀酒后產生的糧食殘渣，也是釀酒過程中產生的副產品，一般都會作為廢物處理掉。但是可能很多人不知道，酒糟其實是個寶，他可以在生產、生活中的相關方面得到很好的二次應用。酒糟怎么產生？ 中國的白酒大多是以糧食（以高粱為主）為主要原料，經過發...  查看全文>

古人將酒埋于土內，取土壤避光、透氣的特質，以此保證白酒儲藏環境的穩定。而如今，在酒都茅臺鎮，后人汲取古人的智慧后，根據當地的條件和醬香酒的制作工藝，將醬香型白酒埋入當地的窖池中。那么，酒糟埋藏酒是勾兌的嗎？酒糟埋藏酒的制作流程，是按傳統的”12987工藝“進行，一年周期，二次投料，九次蒸餾，八次發酵，七次取酒，來釀制真正的純糧坤沙酒。跟別的白酒不一樣之處是，儲藏方法上選用了酒糟來埋藏白酒。選擇酒糟...  查看全文>

什么是年份封藏年份封藏(又名原包裝封藏)是將酒生產為正式的產品，有防偽、有條碼、有包裝有可查得生產出品日期。原包裝封藏的酒其酒本身也可能是5年年份酒或者30年窖齡。由于已經生產為產品，后續的保存就是在酒瓶中了。一個原包裝封藏5年的酒，那么其酒的年份至少是5年(通常為6年以上，因為酒一般儲藏1年后才生產)。當然有人會問，封藏在酒瓶中和封藏的天然洞里面能一樣嗎?封藏在天然的溶洞中自然更好一些，但是封藏...  查看全文>

釀酒工人多瘦漢，一日三餐肉為伴，皮膚光潔身健康，全因酒糟蒸發汗!所謂酒糟減肥，是將攝入的飯菜很好的代謝的減肥方法。酒糟是以米、麥、高粱等天然原料，以微生物發酵，釀制以后的，濾去酒液而得。糟鹵是從酒糟中加工提取的，其本身含有豐富的蛋白質、氨基酸，以及醇類、酒類的芳香物質，其氨基酸組成齊全，組氨酸、色氨酸等8種人體必需的氨基酸比例較高，通過蒸發極易于被人體吸收。酒糟不僅僅有減肥作用，對肌膚美麗的和預防...  查看全文>

在喝白酒的時候，人們為了增加白酒的風味，許多朋友在發酵過程中將酒渣和谷物一起發酵，使一些微生物進入酒體，使酒更加香醇。而在生產白酒中，使用的酒曲分為“大曲酒”、“小曲酒”、“麩曲酒”、“混曲酒”等，不管是用什么酒曲釀造白酒，都避免不了要產生酒糟，那白酒的酒糟味怎么去除呢？更不知道去除白酒酒糟味的方法有哪些，那就一起了解一下吧！大曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲塊小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。...  查看全文>

大家都知道，純糧酒會利用各種谷物，比如高粱、玉米等作物當做原料，進行制作。那么最后釀出來的白酒是透明無雜質的，這時候有人就會問了，釀酒過后的酒糟去哪里了呢？被釀造過后的酒糟，其營養價值也不比原來的糧食差。這是因為用糧食釀酒，只是將其中的淀粉轉化了，糧食中的其他豐富的營養物質，比如蛋白質之類的，依舊在酒糟里，沒有損失掉。大約在上世紀70年代左右，酒廠周圍都會有非常濃郁的酒糟味道，酒廠的人，將黑色的酒...  查看全文>

文| 朱小倩 鳳酒飄香原題目為“守望”，發布平臺為“鳳酒飄香”。每年的6月天里，在微微流淌的渭水河畔，鳥語花香的關中平原西陲，層巒疊翠秦嶺間包裹的地方，總有一縷縷白煙冒出，像是長城上烽火傳播著什么訊息，引得遠的、近的村民開著自家的小三輪、拉著自家的人力車競相趕來。原來，這是柳林鎮上西鳳酒廠的挑窖開始了。挑窖，是西鳳酒一個生產周期最后的階段，這縷白煙就是取酒后，剩余酒糟大量堆放所釋放出的水蒸氣。西鳳...  查看全文>