為什么會有酒糟鼻  2023-03-02 11:15

酒糟是來自自溶的剩余酵母顆粒，其是通過發酵產生的酶自我破壞酵母細胞，盡管看起來很奇怪，但酒糟用于白葡萄酒和起泡葡萄酒，以增加有益的質地和口味。酒糟是棕褐色的酵母顆粒，其收集在發酵容器的底部。酒糟做什么？由于酵母細胞在自溶過程中開始分解，它們釋放出微量的糖（稱為多糖）和氨基酸。這些化合物的存在在我們的舌頭和腭上被感知為葡萄酒中的質地重量或增加的身體。在酒糟上陳釀的白葡萄酒和起泡葡萄酒通常被描述為更奶...  查看全文>

泡沫是啤酒體驗的基本要素，從裝瓶廠到你的嘴唇的旅程是一段迷人的徒步旅行，其中粗糙的表面像山坡上的峭壁一樣，氣泡聚集并像前進的暴徒一樣成長，泡沫的表面瞬間出現，然后慢慢消失。泡沫改變了味覺感受，并在口感上增添了觸覺愉悅，從那啵的一聲開瓶聲開始，它標志著瓶蓋被扭曲，和大多數事情一樣，您對啤酒的享受，以及那些泡沫只能通過快速的科學課程來改善。即使你發酵谷物制造啤酒產生二氧化碳，這種氣體在進入瓶子之前就已...  查看全文>

阿膠糕在我國歷史悠久，選材也較為考究。 其主要原料阿膠是由驢皮潔凈去毛后熬制而成。 阿膠糕的制作過程，是首先將阿膠在黃酒中浸泡，而后進行熬煮，再將炒熟的核桃、枸杞、黑芝麻、紅棗等混合其中。 在阿膠切塊過程中會涂抹少量香油以防止阿膠與器皿等粘黏。阿膠糕有酒味正常嗎?正常。阿膠糕有酒味是正常的情況，如果覺得酒味太重的話，建議可以將其敞開在陰涼通風處放幾天，其中的酒精會慢慢揮發，阿膠糕的酒味也會變淡了;...  查看全文>

我注意到一些較年輕的紅葡萄酒，尤其是新世界葡萄酒（盡管這是基于我自己非常不科學的調查得出的），往往會產生少量的起泡現象，為什么紅酒會有微小的氣泡？紅酒中的微小氣泡可能來自多種來源，它們并不總是被認為是缺陷。葡萄酒中的起泡現象是二氧化碳的信號，二氧化碳與流行飲料中的碳化作用相同。在汽水中，碳酸是人為添加的，而在葡萄酒中，碳酸幾乎總是自然發酵的產物。有氣泡的紅酒酵母在發酵過程中以葡萄糖為食，產生酒精和...  查看全文>

如今，二氧化硫（SO2）已被廣泛用作釀酒助手。由于其在葡萄酒中的抗氧化和抗微生物特性，因此被用作防腐劑，還被用作酒桶和釀酒廠設施的清潔劑。如《葡萄微生物學》中所述，酒精發酵會產生亞硫酸鹽，其含量范圍為百萬分之10至100。然而，釀酒師仍然向葡萄酒中添加二氧化硫，因為二氧化硫是釀酒師保護葡萄酒并影響其口味的最有效工具之一。盡管如此，這并不意味著在葡萄酒中添加二氧化硫是必要的，盡管現實是幾乎所有釀酒師...  查看全文>

啤酒為什么會有苦味？ 苦味是啤酒區別于其他酒類的重要特征之一。啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，一般情況下啤酒正常的苦味會很快消失掉，飲后給人以爽快的感覺，不留后苦。但是在啤酒的生產過程中，如果工藝條件不夠完善，原料質量有缺陷，工藝衛生差，啤酒的這種苦味就會變得粗糙、苦澀、后苦味長。下面這些都是造成啤酒出現后苦味的原因。為什么有的啤酒會特別苦? 1.使用變質的酒花啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，酒花中的...  查看全文>

紅酒酒帽上為什么會有小孔，紅酒酒帽上的小孔有什么用？有些葡萄酒的酒帽上，會有幾個小孔，不明真相的人很容易以為這瓶酒有問題，其實這個小孔不僅不是酒質的問題，而且對酒來說還有著非常大的作用。一般來說，酒帽的作用是保護軟木塞且能為葡萄酒的外觀加分，而其酒帽上的小孔通常有以下這些用處：排氣在為葡萄酒加上軟木塞后，需要進行套帽的“再包裝”，使葡萄酒的外表更加美觀。但在機械套帽的時候，如果直接使用密不透氣的酒...  查看全文>

如今，二氧化硫（SO2）已被廣泛用作釀酒助手。由于其在葡萄酒中的抗氧化和抗微生物特性，因此被用作防腐劑，還被用作酒桶和釀酒廠設施的清潔劑。如《葡萄微生物學》中所述，酒精發酵會產生亞硫酸鹽，其含量范圍為百萬分之10至100。然而，釀酒師仍然向葡萄酒中添加二氧化硫，因為二氧化硫是釀酒師保護葡萄酒并影響其口味的最有效工具之一。盡管如此，這并不意味著在葡萄酒中添加二氧化硫是必要的，盡管現實是幾乎所有釀酒師...  查看全文>

愛啤酒的人都知道啤酒泡沫的重要性，它美觀了啤酒，它帶來了香味，改變了口感，精釀啤酒里除了少數的啤酒外，基本都會有個漂亮的泡沫層，沒有泡沫就象美女沒頭發一樣，再漂亮也會讓很多人覺得不爽了。但是有氣泡的飲品多了，可樂，香檳都有，但為什么只有啤酒才有泡沫，她是怎么形成，怎么消失的，怎么樣被人為的影響的，里面的學問比想象的還多，甚至在一些重量級的學術期刊上發現了專門的研究，世界各大啤酒廠也有專門的實驗室研...  查看全文>