什么叫酒釀  2023-03-02 12:15

元宵是一種中國傳統節令食品，通常由糯米制成的，包有餡料，甜的如芝麻、紅豆、花生等，咸的有鮮肉等。北方人依照習俗通常在農歷正月十五元宵節和新年烹制食用，吃元宵象征家庭像月圓一樣團圓，寄托了人們對未來生活的美好愿望。曾有多種名稱，如面繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角等。元宵制作過程和湯圓并不相同。提到元宵節，標志的美食就是湯圓，但對于不愛吃普通湯圓的人來說，酒釀湯圓絕對是最佳替代品。 酒釀湯圓做法一： ...  查看全文>

酒釀米又稱米酒、甜酒、甜酒、糯米酒、江米酒等。它是一種由糯米或大米經酵母發酵制成的風味食品。它產熱高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，是人體不可缺少的營養物質。麥芽汁中含有少量的酒精，可以促進血液循環、消化和食欲。酒釀是漢族和中國大多數少數民族的傳統特色酒，主要原料為江蜜米，故又稱江米酒。在北方一般被稱為“米酒”或“甜酒”。酒釀酒釀的釀造工藝簡單，口味甘甜醇厚。酒精含量很低，所以很受...  查看全文>

對于一般大眾來說，酒醪（ㄌㄠˊ）是較為陌生的釀酒產品；所謂的酒醪，是谷物發酵后但尚未進入蒸餾程序之前，所產生的一種濁酒，與酒釀極為類似，滋味偏甜，且外型會隨著谷物不同而有所差異。例如以高粱作為原料，發酵而成的酒醪是固體狀，若是以水果進行發酵則是呈現液體狀。一般來說，酒醪比較不適合飲用，反而較適合食用；但在專業酒廠中，酒醪是不會直接拿來食用的，因為還要繼續進行蒸餾程序釀制為酒液。首先，酒廠人員會將谷...  查看全文>

勁酒因為其特殊的身份，本質上區別于傳統白酒和啤酒等，所以其飲用方式也可以多種多樣，比如，勁酒加檸檬、勁酒加綠茶、勁酒加冰、勁酒加脈動、勁酒加紅牛等等，這樣的喝法是好還是壞？勁酒加紅牛有何功能？（勁酒加紅牛的功用及其副作用）勁酒加紅牛有何功能？紅牛會淡化酒精的辛辣感，使口感更好，正因如此飲用者會比光喝白酒要喝得多一些，酒喝多了是要傷身的，這是眾所周知的。但是適量地將兩者搭配飲用是不會構成傷害的，并且...  查看全文>

所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺鎮本地也叫“捆籽”。事實上，坤沙酒在生產時原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因為有破碎后才能更好的帶動發酵。這個工藝的特點是生產周期長，一年為一個生產周期，分為七次取酒，我們經常說的“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料”其實說的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。原料經過深度發酵后釀造出來的醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有...  查看全文>

大曲是一種酒曲，用于釀酒的一種原料，使用大麥、小麥、豌豆等為原料制成，一般用于釀造蒸餾酒。大曲一般可以分為低溫曲、中溫曲和高溫曲，用于釀造不同類型的酒。酒粬，一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。大曲是用...  查看全文>

眾所周知，優質醬香酒生產周期較長。每年重陽開始投料。同批原料要歷時一年，經9次蒸煮，8次發酵、7次取酒，再經3年以上酒庫存放，最后精心勾兌，普通型醬香成品酒方能包裝出廠。為什么要在酒庫存放三年之久呢？下面小編就和大家聊聊其中的原因。??原因一：醬香型酒由于制曲，堆積，發酵工藝都是在高溫條件下進行，高沸點的生香型酸類物質較多，不易揮發，經長時間貯存，低沸點的帶刺激的成分盡量揮發，使酒醬香更加突出，香...  查看全文>

夏天是喝啤酒的季節，服務員一臉認真的問你喝生啤、鮮啤、扎啤的時候，你可別一臉的我好方，啤酒還分生啤、鮮啤、扎啤?熟啤熟啤酒是指經過巴氏或瞬時高溫的啤酒,這種啤酒一般不會繼續發酵,因此穩定性最好,可長期存放。不過經高溫的啤酒,各種水解酶類失去活性,且色澤、澄清度、口味和營養性方面都發生了變化,甚至失去了啤酒的新鮮口感。生啤生啤酒一般不經過巴氏或瞬時高溫,而采用物理方法來達到一定生物穩定性的啤酒。這類...  查看全文>

劍南春酒采用傳統工藝與現代技術相結合的新工藝。在傳統工藝的基礎上，在多年研究試驗中總結出了幾套新工藝，如“復式新工藝”“一長二高三適當”的關鍵技術等，其中重點是“一長二高三適當"，是提高濃香型名優酒質量的關鍵技術。“一長二高三適當”的技術措施 ：1、“一長"是指發酵時間長。發酵前期10 -30天屬糖化發酵、產酒階段，后面的時間屬于酯化階段，產生的酸和醇反應生成酯，所以時間長一點。其實質是使母糟與窖...  查看全文>