酒釀是什么東西  2023-03-02 12:15

酒釀是什么？酒釀是我國傳統特產酒，在不同地區的叫法不同，比如醪糟、米酒等，就是用糯米和酒酵發酵而成的一種甜酒，雖然說也是酒，但酒精含量低，味道偏甜，所以很多人都愛喝，營養價值也確實非常豐富，在古代還被用來通乳。酒釀是甜米酒酒釀又叫米酒、醪糟、糯米酒、甜酒等，不同地方的叫法不同，作為漢族傳統的特產酒，做法基本差不多，用蒸煮的糯米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。主要原料是江米（糯...  查看全文>

酒膏指的是存放20年以上的老酒經過酯化后產生的一種半固態物，類似于泡沫狀，酒膏的飲用口味極差，但勾兌后濃香撲鼻，口味是否好還需看勾兌者水平。為什么會產生酒膏？常見的酒膏多見于存酒時間超過20年的老酒，酒存在溫濕度較為穩定的地方效果會更好更快。酒膏實際上就是酒類的酯化現象，在此看來也就是乙酸乙酯和其他一些東西的混合物，酒在存放的過程中由于水的揮發摻合酒上層真菌物質所產生的粘稠液態物質。酒膏酒膏的制作...  查看全文>

如果你看過日本食譜，以及一些關于亞洲風味的菜肴，特別是紅燒和炒菜，你會發現其中的一個共同成分 – 味霖。但是味霖到底是什么？你怎么用它做飯？最重要的是，它的味道是什么？什么是味霖？味霖Mirin是日本烹飪中常用的主食。它是一種米酒，類似于清酒，但酒精含量較低，含糖量較高。Mirin具有甜味，與大豆或醬油等咸味調味料搭配使用時效果更佳，它具有金黃色至淺琥珀色和略厚的稠度。Mirin的酒精含量較低，根...  查看全文>

搖酒壺常出現在酒吧，英文名為“shake”，意思為可搖動或震動。搖酒壺通常由不銹鋼制成，在國內，搖酒壺通常稱為“雪克壺”，主要用來調制一些不易混合的雞尾酒。搖酒壺有兩種款式，一種是波士頓搖酒壺，兩件式，底部是玻璃搖酒杯，頂部是不銹鋼上座，使用時可組合使用，另一種是三件式標準搖酒壺，包括下座、除冰器和上蓋，使用時必須先蓋上除冰器，然后再蓋上除冰器，以免液體溢出。搖酒壺使用搖酒壺需要注意什么？搖和法(...  查看全文>

江米酒是什么？江米酒和米酒一樣嗎？江米酒的功效有哪些呢？下面來給大家詳細介紹一下！ 江米酒是什么江米酒，又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國的特產之一。米酒是我們祖先較早釀制的酒種，幾千年來一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發酵的一種發酵酒，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%～20%之間，屬一種低度酒，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛。江米酒的功效 ...  查看全文>

品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。黃酒是世界上較古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，人酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，人發明了蒸餾法，從此，白酒成為人飲用的主要酒類。酒滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在人生活中都占有重要的位置。傳說中的釀酒鼻祖：杜康、儀狄。我國較富有民族特色的酒：黃酒和白酒。人類較先學會釀造的酒：果酒和乳酒...  查看全文>

釀酒的酒曲其實是一種發霉的谷物，在釀酒過程中作為糖化發酵劑使用。酒曲可以將釀酒原料中的淀粉轉化為糖分，再經過酵母將糖分轉化為酒精，就形成了白酒。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授，認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，中國...  查看全文>

葡萄酒中的單寧是一種酚類化合物，主要存在于葡萄皮籽中，在發酵過程中，融入到葡萄酒中，給葡萄酒帶來澀味，和給人口腔帶來褶皺感。紅葡萄酒的單寧含量較高，而白葡萄酒單寧含量很低。單寧是一種酚類化合物，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，果皮中的單寧物質會存在于酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲...  查看全文>

劍南春酒采用傳統工藝與現代技術相結合的新工藝。在傳統工藝的基礎上，在多年研究試驗中總結出了幾套新工藝，如“復式新工藝”“一長二高三適當”的關鍵技術等，其中重點是“一長二高三適當"，是提高濃香型名優酒質量的關鍵技術。“一長二高三適當”的技術措施 ：1、“一長"是指發酵時間長。發酵前期10 -30天屬糖化發酵、產酒階段，后面的時間屬于酯化階段，產生的酸和醇反應生成酯，所以時間長一點。其實質是使母糟與窖...  查看全文>