酒釀的最好方法  2023-03-02 12:15

凌純聲先生考證，口嚼酒是一種原始的發酵法。我國古代醴酒的制作大約經歷三個時期，起初是咀嚼法，其次是作糵法，然后是酒藥法。咀嚼法起源于母親用嘴咀嚼米飯喂嬰兒，利用唾液中的淀粉酶使嬰兒容易消化吸收，后來便應用到制醴上。其法是先把米嚼過，然后放置木柜內，令其發酵，經過幾天，便成帶甜酸味的醴酒了。這種被稱作口嚼酒的飲料今天已經很難見到，但我們同樣可以通過禮失求諸野的方式，從各種民族、民俗史料及現存的民俗事...  查看全文>

曾經一個酒友約我去他家，說幫他鑒定下存了十多年的五糧液值多少錢，等他把酒拿出來才發現一半都蒸發了，這位酒友很困惑，五糧液明明放得好好的為啥還毀了。其實很多不懂白酒存放的朋友也遇到過同樣的問題，近些年大家手里都有點余錢，也學著別人收藏白酒，坐等升值，自己不懂存放，反而浪費了好酒。白酒收藏有妙招，搞不好就賠了夫人又折兵。作為一名資深白酒專家，今天就來和大家說說白酒應該如何存放才能避免毀酒，讓你的白酒越...  查看全文>

中國白酒中有著不同程度的苦味。苦味的呈現方式一般來說只是在口味中體現。在大曲醬香酒中表現為焦苦、糊苦、酸苦、澀苦、霉苦等，在其他白酒中有麻苦、甜苦等，苦味過大往往就會影響酒體品質。茅臺酒師俱樂部作品酒白酒中的苦味往往伴隨其他味覺一起出現，如單寧類物質，讓人感覺到又苦又澀，苦澀并存；酒體中也有時會出現苦與甜同時出現，或交叉出現，表現為苦中有甜，甜中有苦；稻殼與原料皮殼中的多縮戊糖分解得到的糠醛又嚴重...  查看全文>

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酒廠對新釀成的黃酒，總要儲存一段時間才用來對外銷售。這是因為能使黃酒產生香氣的脂類物質，只有通過定期存儲，使新釀成黃酒中的醛類物質被氧化成羧酸，并與醇化合才能生成。存儲黃酒是很有講究的，如果方法不對，黃酒就會腐敗變質。一般黃酒有三怕: 一怕動蕩搖晃，吸入有菌空氣;二怕開封久置，如果天氣炎熱，黃酒容易發生霉變，香味盡失，酒會變酸;三怕陽光，經陽光曬過的黃酒，溫度增高，不僅易酸，而且顏色加深，影響色澤...  查看全文>

“聞香識女人”是男人值得炫耀的本領，能達到“聞香識酒”的境界，自然也是酒友們崇拜的對象。愛酒識酒，多多進行嗅香訓練，必然練就的酒鼻子!世間有一種鼻子叫酒鼻子，酒鼻子是一種來自法國的品酒鑒賞工具，是葡萄酒香氣的標本。 jean lenoir讓·勒諾瓦1980發明了這款工具。酒鼻子讓人們通過系統、有規律的訓練，能準確地說出每一種香氣的名稱，嗅覺能力將大大提高。酒鼻子不僅可以對人的嗅覺進行訓練，也可以提...  查看全文>

天冷了，干了這一碗醪糟/酒釀/甜酒！桂花一開，南方的秋天就來了。天氣越冷，在江南地區生活的人就越惦記一碗熱騰騰的桂花酒釀圓子。那獨特的甜香，更多源于酒釀的味道。桂花酒釀圓子，江南過冬必備。 圖/視覺中國這種由蒸熟的糯米加酒曲發酵而成的食物，在“登陸”不同地區時，由于頻繁地更換“馬甲”，干擾了人們對它的認知。實際上，在廣大的西部地區，它更為人熟知的名字是醪糟。在很多地方，醪糟更為人熟知。 圖/圖蟲·...  查看全文>

人們常說“久病多虛”。病深日久的慢性疾病，往往導致人體氣、血、陰、陽的虧損，而其形成皆非一時一日，其治療恢復也就難以朝夕建功，一蹴而就，一般都需要一個過程。中醫學認為“久病入絡”。各種慢性虛損疾病，常常存在著不同程度的氣血不暢、經脈澀滯，治療時常需佐以活血通絡之藥物以增強療效。而補益藥酒主要配伍具有益氣補血、滋陰溫陽的滋補藥食，故更有益于慢性疾病的治療。因為酒是一種很好的溶媒，許多用其他加工方法難...  查看全文>

窖藏是指把精挑細選出的優質原漿酒，盛入陶質容器或者是其他適宜窖藏的容器內，套盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風良好。 由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質，其酒分子仍保持著很好的穩定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內干濕度適宜的空氣,發生著三種變化： 1、揮發作用 ...  查看全文>