酒店的五個基本要素  2023-03-02 17:15

白酒市場魚龍混雜，消費者怎樣才能買到好酒？經(jīng)過建國以來70多年的摸索，目前白酒界對好酒、差酒的評價標準是比較清楚的，好酒要滿足五個基本要求：第一、好酒是純糧大曲固態(tài)發(fā)酵的好酒的原料一定是糧食，最好的是高粱，也有高粱、玉米、小麥、糯米等多種糧食混合發(fā)酵的酒；好酒是用傳統(tǒng)的大曲作為糖化劑和發(fā)酵劑，而不是麩曲、糖化酶等等；發(fā)酵方式，采用固態(tài)發(fā)酵再蒸餾出酒，這就是好酒。用固態(tài)發(fā)酵酒和液態(tài)發(fā)酵酒（食用酒精）...  查看全文>

1.醒酒為何要醒酒？因為，酒窖里滿是灰塵的葡萄酒就像一個睡美人。雖然很美，但是缺乏靈性。醒過來就是喚醒睡美人，讓酒重新煥發(fā)它的靈性和活力。在這個過程中，葡萄酒緩慢地釋放亞硫酸鹽和乙醇等物質。同時，它也帶來了葡萄酒的香氣。醇厚的葡萄酒醒過來的時間越長，它的口味持續(xù)的時間就越長。有些人說搖杯子的過程實際上是為懶人準備的，如果你不想花很多錢買一個醒酒的裝置，或者花費長時間等酒醒過來，方便的方法就是搖一搖...  查看全文>

a、浸泡或煮熟原料：將用以釀酒的原料糧用清水浸泡透心或煮熟。b、蒸飯：將浸泡透心或煮熟的原料糧裝在甑子內用猛火蒸透這時的原料相稱為酒飯，蒸酒飯的甑子以木制或竹制為佳。c、涼飯；酒飯蒸透后出甑，放在干凈的竹席或笤箕上，攤開，使酒飯自然降溫變涼。夏天須涼透，冬天則由于氣溫較低，酒飯降到手觸有溫暖感為止。用紗布包住酒飯，猛然拋在事先準備好的涼開水中，又立即取出，濾水后攤開即可，這種強制性快速降溫法，叫做...  查看全文>

任何葡萄酒愛好者都可以告訴您，葡萄酒天生具有氣質。每個存儲環(huán)境都有其自身獨特的條件，在保護您的葡萄酒收藏時應予以考慮。要為葡萄酒的儲存創(chuàng)造理想的環(huán)境，需要對影響因素有深入的了解，包括溫度，濕度，光線，振動和空氣質量。以下是一些關于酒窖的知識，希望可以幫助您最好程度地存儲葡萄酒。溫度的穩(wěn)定性所有葡萄酒（紅，白和香檳）的正確儲存溫度在12度左右。當溫度超過12度時，陳釀過程會加快，當然其中最重要的還是...  查看全文>

葡萄酒酒標包含許多的信息，其中一部分是對該葡萄酒的事實描述，而另一些則有可能言過其實。因此，在選酒的過程中，快速準確地看懂酒標就顯得尤為重要。 根據(jù)葡萄酒不同的命名方法，酒標類型可分為兩大類：一類以品牌命名，另一類以原產地命名。以品牌命名的葡萄酒會在其正標上標明釀酒葡萄品種；而以原產地命名的葡萄酒則會在其正標上借助其原產地等級來說明其葡萄酒酒質。比如，夏布利白葡萄酒就是以原產地命名的典型代表，其酒...  查看全文>

1、最佳時間。一天之中，最佳飲酒時間是晚上6點左右，因為酒在分解時，需要多種酶與維生素參與，而上午和下午的時候，人體中分解酒的酶含量相對較少，酒喝進肚子，不容易被分解，于是進入血液，并隨著血液流轉，這將較大程度地傷害肝、腦等器官。2、最佳飲量。但怎樣才算“適量”呢？對于每個人來說，每天適合飲酒的量并不一樣，不過，男性都基本可以用這個公式計算：每天適合飲酒量（毫升）=體重（公斤）×0.7÷酒精度數(shù)×...  查看全文>

品酒不是喝酒，品酒是一門學問。例如，如果你喜歡一幅畫，聽一段音樂，如果沒有藝術和音樂的修養(yǎng)，就不可能判斷它是好是壞。品酒不是大師的專利。如果你掌握了它，你將真正享受葡萄酒的美麗。(一)顏色。想要看出葡萄酒的顏色，較好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前面。當然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡稱白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有...  查看全文>

1. 過桶、不過桶過桶后的葡萄酒或多或少會帶有橡木桶的風味，使葡萄酒變得更為復雜。由于橡木桶中也含有一定量的單寧，葡萄酒在橡木桶中熟化時會吸收桶中的單寧，從而使葡萄酒的骨架和結構更為堅實。值得一提的是，橡木桶的大小、種類、新舊程度、烘烤程度以及使用比例都會對葡萄酒產生不同程度的影響。比如法國橡木桶一般會帶來煙熏、皮革、雪松、焦糖等風味，而美國橡木桶則會帶來香草、椰子、奶油、烤堅果等風味。而過不過桶...  查看全文>

　　離農歷新年還有一個月，逢年過節(jié)，親朋好友聚在一起聚餐，一定要舉杯暢飲。飯桌上自然少不了酒，尤其是我們中國的白酒。60后、70后的長輩們一杯接一杯地喝著，滿臉通紅，講著往事。那么，白酒收藏的五個要素有哪些？收藏酒品的文化價值是選擇時的重中之重。專家認為，酒類收藏要重點關注5個要素：一是度數(shù)，只有50度以上的白酒才有收藏價值；二是時間，存藏時間越久遠的藏酒價值越高；三是數(shù)量，供給的數(shù)量有限，現(xiàn)存的...  查看全文>