茅臺鎮醬香酒工藝特點  2023-03-03 01:30

本文像剝竹筍一樣層層剝皮，為你解讀茅臺鎮醬香酒的神話故事——【一】幾乎每一個互聯網平臺都充斥著海量的醬香酒”12987釀造工藝”的傳說。那么，誰能提供茅臺鎮醬香酒”12987”釀造工藝最原始最早的史料記載？如果屬實，至少在唐朝之前應該有記載了吧？如果有記載，請大家曬出來。如果沒有原始的史料記載，那么我們應該重新審視了，有可能會涉嫌虛假宣傳。假設投資一個年產5萬噸的醬香酒廠，需要哪些神話天文數字來支...  查看全文>

各位鐘愛醬香酒的酒友肯定都知道，醬香型白酒有坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄沙酒等四種分類。尤其在醬香酒核心產區茅臺鎮，為節省釀酒原糧，提高使用效率，從高品質的坤沙酒到質量一般的翻沙酒，都被茅臺鎮的酒廠瘋狂產出。但網絡上有一種現象真是讓人細思極恐，茅臺鎮每年產這么多碎沙酒和翻沙酒，網上竟然全是坤沙酒！這是道德的淪喪，還是人性的毀滅，走進今天的《老黃嗦酒》，讓老黃帶你一同探究其中的貓膩所在。這四種“沙”的...  查看全文>

茅臺鎮隨著茅臺的身份地位提高，檔次許多品牌也逐漸出名，懷莊酒就是源自茅臺鎮的一個老品牌，而且跟茅臺一樣一直都堅持使用傳統工藝手工釀造，所以在當地是非常受歡迎的品牌，而且看懷莊酒價格表也知道很便宜，作為典型的醬香酒，雖然送禮可能不認，但作為口糧酒是很不錯的。懷莊酒價格表懷莊酒2015 53度500ml價格：40元懷莊酒2013 53度500ml價格：58元懷莊1996 53度500ml價格：69元懷...  查看全文>

高粱是生產白酒的主要原料，以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧，適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能...  查看全文>

提及醬酒行業的金句，總繞不過“三分釀，七分藏”。該句道理看似沒有原料一說，實際不然。真正的內行人都知道，糧為酒之“肉”，關于醬酒的原料一一紅高梁品質的要求，恰恰就藏在“釀”字中：而今被奉為圭臬的12987工藝之所以如此繁復，歸根結底是因為選用了相對完整的高粱來釀造，出酒率更低，耐得起九次蒸煮，八次發酵，進而需要七個輪次取酒，最后經過多年窖藏后勾調而成。品控要從源頭抓。作為有“粱心”的高端醬酒品牌，...  查看全文>

01茅臺鎮醬香酒核心工藝：“一二九八七（12987）”茅臺鎮傳統工藝大曲醬香型白酒生產工藝特征：——一年1個生產周期，2次投糧——30天窖內發酵，3種典型體（醬香、醇甜、窖底）——40天制曲發酵，農歷五月端午踩曲——6個月以上陳曲，7次蒸餾取酒——8次攤晾、加曲、堆積發酵——農歷九月重陽下沙（投糧），9次蒸煮概括而言：“一”指：一年1個生產周期；“二”指一個生產周期內2次投糧；“九”指：一個生產周...  查看全文>

釀酒的技術本質上十分簡單，兩句話即可說清：第一步將糧食中的淀粉轉化為葡萄糖；第二步將葡萄糖轉化為乙醇（酒精）。但事實上，酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于發酵釀酒過程中的副產物—大量的酸脂類有機物。這些復雜的有機物群構成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知濃香型中，香型成分有400多種物質，主要成分是乙酸乙酯，而醬香型白酒的香型物質高達1200多種，主體香型成分至今還不清楚。 “...  查看全文>

01茅臺鎮傳統工藝醬香酒是指在貴州省仁懷市茅臺鎮行政區域內，以高粱、小麥、水為原料，以高溫大曲為糖化發酵劑，經傳統固態法發酵、蒸餾，基酒分輪次貯存或勾兌貯存后，再經勾調、貯存，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有大曲醬香風格的白酒。核心提示：純糧食酒，零添加！02離開茅臺鎮，產不出茅臺酒核心提示：赤水河邊的仁懷市茅臺鎮一帶，水、土、山、氣候、微生物、高粱等共同構筑了獨一無二、不可...  查看全文>

大家中午好，熟悉醬香，必須要能知曉每個輪次酒口感，才能喝出醬香酒的協調度，一杯好醬酒，就是人生，需要慢慢細品，現在帶大家熟悉每個輪次酒的不同。一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％VOL。二輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5％VOL。三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53....  查看全文>