啤酒的基本性質  2023-03-03 06:00

每年的3.15打假都會引發消費者對黑心企業的痛斥，今年鬧得最沸騰的莫過于湖南省的插旗菜業，在央視播出的315晚會上爆出的畫面著實令人作嘔，號稱“老壇工藝，足時發酵”的酸菜，實際上是：腌制酸菜的土坑就在農田里，工人們有的穿拖鞋、有的光著腳直接踩在酸菜上。這個曝光著實令人吃驚又反胃，要知道插旗菜業是湖南省華容縣大型的蔬菜再加工企業，為多家知名企業代加工酸菜制品，也為一些方便面企業代加工老壇酸菜包，幾乎...  查看全文>

每年的3.15打假都會引發消費者對黑心企業的痛斥，今年鬧得最沸騰的莫過于湖南省的插旗菜業，在央視播出的315晚會上爆出的畫面著實令人作嘔，號稱“老壇工藝，足時發酵”的酸菜，實際上是：腌制酸菜的土坑就在農田里，工人們有的穿拖鞋、有的光著腳直接踩在酸菜上。這個曝光著實令人吃驚又反胃，要知道插旗菜業是湖南省華容縣大型的蔬菜再加工企業，為多家知名企業代加工酸菜制品，也為一些方便面企業代加工老壇酸菜包，幾乎...  查看全文>

與品茶一樣，品酒是有文化內涵的生活行為。以下是品鑒葡萄酒的基本方法。一、品鑒工具及條件專業酒杯、吐酒桶、白色背景、無異味的明亮環境、用于記錄的筆和品鑒表格。法國波爾多1855一級莊侯伯王莊園的品酒區品鑒筆記內容二、品鑒者口腔要求保證口腔衛生。注意一定要在品酒前盡早刷漱完畢，同時不要在品酒前攝入味道濃郁且揮發性物質多的食物或飲料。三、品酒步驟總的來說，一次正式的葡萄酒品鑒包括外觀鑒賞、香氣鑒賞、味道...  查看全文>

我是釀造純糧食酒的一個釀酒人，前兩天一個酒友加了我微信和我聊天，其中談到我釀造的純糧食酒的價格，該酒友貌似大吃一驚，說你這定的價格不便宜啊，我在某平臺上買的陳釀了N多年的發霉老酒才68一斤，你這才陳釀了一年怎么還要三四十塊呢？我頓時無語，隔了一會兒我問他你怎么肯定你買的酒真的陳釀了這么多年呢？他說第一看包裝很老舊，真的有發霉的現象。第二酒喝起來特別的香。我就沒有再說什么，因為一旦他有了先入為主的思...  查看全文>

酒吧服務生將大杯生啤放到桌面上時，調酒師通常會在它下面放一個杯墊，通常是圓形或方形的。在比爾森出現之前，無論是拉格還是艾爾的顏色都是深色的，啤酒是用陶瓷杯或金屬杯喝的，帶蓋可防止泡沫溢出。19世紀中葉，隨著歐洲玻璃價格的下降，瓶裝啤酒開始出現，玻璃杯出現在酒吧。 1842年推出，晶瑩剔透的Bilson裝在玻璃杯中賞心悅目，促進了玻璃眼鏡的廣泛使用。啤酒氣泡往往會從玻璃杯中溢出，經常把桌子弄得一團糟...  查看全文>

添加酒花的傳統方式是使用整瓶酒花，但這種方法不太經濟，酒花有效成分的利用率僅30%左右。為了提高酒花利用率、方便運輸和貯存，人們研制出了許多酒花制品。1908年英國首次使用酒花浸膏生產啤酒: 1925年，德國人庫爾巴哈先生(Kolbach)報道了酒花浸膏專利; 1960 年前后，各種酒花制品大批問世。酒花制品的優點：因為體積小，貯存:運輸方便，費用大為降低:酒花有效成分利用率大為提高，即苦味質的收...  查看全文>

#頭條創作挑戰賽#商業性質的葡萄酒品評活動會出現在整個葡萄酒貿易的產業鏈中，每經過一次酒商之間的轉手，便會重復組織一次，一直到進入消費者市場。這種性質的品評在葡萄酒交易中扮演著非常重要的角色，最終決定了市場上流通的葡萄酒的品質，但是其細節內容卻并不為外人所知。每一次對葡萄酒品質的評定都會反映一個公司、一個地區，甚至一個國家對葡萄酒風味偏好的發展趨勢。這里云集了許多天賦異稟、訓練有素的葡萄酒品嘗大家...  查看全文>

啤酒主要是以大麥芽、水、啤酒花和酵母為原料釀造的低酒精飲料，也有其它谷物為原料釀造的啤酒。是現代消費者日常喜歡，也是最暢銷的低酒精飲料。下面介紹的啤酒生產工藝是最基本的工藝流程，而每個環節上的不同差別，會形成不同的風格，因此，不同風格的啤酒的工藝都有所不同。（1）制麥 大麥先經浸麥、發芽制成綠麥芽，干燥后成為成品麥芽，再經6～8 周的時間貯藏。（2）麥芽粉碎、糖化 用粉碎機將麥芽粉碎，加入糖化鍋與...  查看全文>

1、大曲原料的種類及性質 ① 小麥 含淀粉量最高，富含面筋等營養成分，含氨基酸 20 多種，維生素含量也很豐富，粘著力也較強，是各類微生物繁殖、產酶的優良天然物料。小麥皮層富含礦物質，也含有相當高的蛋白質和脂肪。以小麥為原料，在微生物作用下，能夠生成揮發性酚類物質。 ② 大麥 粘結性能較差，皮殼較多。若用以單獨制曲，則品溫速升驟降；與豌豆共用，可使成曲具有良好的曲香味和清香味。 ③ 豌豆 含...  查看全文>