永州最好的異蛇酒  2023-03-03 06:15

有不少酒友咨詢我，為什么有些農村小作坊的白酒喝起來苦味重，甚至有餿味，這些味道是怎么產生的？其實常見的不僅僅是這兩種異雜味，還有很多很多，至于產生的原因，隨我一一道來：一、苦味1.用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生大量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；2.用糠量過大，糟醅升溫猛;用曲量過大，俗話說“曲大酒苦”，用曲量過大也是導致糟醅升溫過猛的原因;另外夏...  查看全文>

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造成白酒異雜味的原因較多，無論是原材料自身、發酵過程中產生的風味物質，還是在蒸餾和貯存過程中產生的變化，都會對白酒的最終質量產生影響。 為了盡可能避免白酒中產生各種異雜味，我們應當對白酒釀造的全過程加以重視，并進行有效的管理與控制。本期我們就將以白酒的生產流程為線索，梳理在白酒生產中產生異雜味的防治措施。 原料選擇 首先，從原料的選擇上，要嚴格把關主輔原料的選擇與控制。一方面，應當杜絕使用霉變...  查看全文>

暑，熱也。就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶小也。——《月令七十二候集解》小暑，六月節。二十四節氣的第十一個節氣。夏季的第五個節氣。暑，表示炎熱的意思，意指天氣開始炎熱，但還沒有到最熱。今日小暑。小暑期間會迎來三伏天，隨著7月16日入伏，高溫、高濕天氣將頻繁出現。因此俗話有云，“小暑大暑，上蒸下煮”。進入小暑節氣后，這時長江中下游地區梅雨將結束。盛夏開始，悶熱難耐，韓愈有詩云：＂如坐...  查看全文>