紅葡萄酒是很多人喜歡喝的葡萄酒,尤其對于女性來說,每天喝一杯紅葡萄酒,能美容養顏。經常喝葡萄酒,還可以預防心血管疾病,保健作用還是很多的。但是,勃艮第紅葡萄酒會有酒精發酵的過程,那這個過程是怎么樣的呢?1去梗傳統上,勃艮第葡萄酒很少去梗。如今,除羅曼尼?康帝(Domaine de la Romanee-Conti)、樂花(Masion Leroy)等少數酒莊外,大部分金丘的紅葡萄酒是去梗釀制的。不... 查看全文>
目錄
近年來,在葡萄酒的釀造中,有越來越多的橡木桶(Oak Barrels)被不銹鋼桶(Stainless Steel Barrels)所代替,當然,也有一些酒莊堅持使用橡木桶進行葡萄酒釀造。那么,橡木桶和不銹鋼桶釀的酒到底誰好誰壞呢?橡木桶在不銹鋼桶還未出現以前,幾乎所有的葡萄酒都在橡木桶中陳年與儲存,橡木桶作為儲酒容器的歷史十分悠久。種類、桶型和烘烤程度等是區分不同橡木桶的基本要素,這些不同的要素也... 查看全文>
上世紀 80 年代,美國人愛上了帶有橡木和奶油風味的霞多麗(Chardonnay),而直到現在,依然有很多人對這種霞多麗情有獨鐘。是什么造就了此種風格的霞多麗?這就與今天要探討的主角——蘋果酸乳酸發酵(Malolactic Fermentation,以下簡稱為 MLF)有關。1、什么是 MLF?霞多麗的奶油味與它有何關系?MLF(也被稱為二次發酵)是將果汁中的蘋果酸轉化為乳酸(伴隨產生二氧化碳和風... 查看全文>
在中國這樣一個喜甜的國度,不少葡萄酒新手都表示很難接受酒中酸澀的感覺,于是就有了往葡萄酒中兌雪碧或可樂的做法。當然,更有甚者直接認為葡萄酒帶酸味是放壞了。那么,葡萄酒為何嘗起來有點酸呢?為什么我的葡萄酒嘗起來有點酸?首先,我們必須明確的一點是,所有水果中或多或少都帶有一定的酸性物質,如檸檬、橘子、蘋果和葡萄。通常隨著葡萄的成熟,糖分會逐漸積累,而酸性則會越來越低。不過,酸糖的多少在很大程度上還取決... 查看全文>
云霧之灣作為新西蘭葡萄酒代表品牌,其白葡萄酒明顯要比紅葡萄酒更出色,其中最具代表性的就是這款云霧之灣蒂蔻蔻白葡萄酒,這是一款WS得分93分的高端酒款,名聲在外但產量稀少,但要說怎么樣?絕對是很值得品嘗的白葡萄酒,口感極具深度和層次。云霧之灣蒂蔻蔻價格:599元云霧之灣蒂蔻蔻白葡萄酒特點云霧之灣酒莊始建于1985年,對于葡萄酒莊來說非常年輕,但實際這是馬爾波羅產區最先建立的五個酒莊之一,成為該地區釀... 查看全文>
對于釀酒來說, 發酵是一個很重要的過程,其關系到酒的品質口感,而溫度又是釀造一款好酒的重要因素,那么,各位朋友們知道什么樣的溫度較適合葡萄酒發酵的嗎?下面就讓小編來為大家講解一下吧。 酒精發酵對于釀制葡萄酒來說是非常重要的一環,它將葡萄中的糖分轉化為酒精和熱量。在這個過程中,控制好發酵溫度又是釀制好酒的必要條件。 大家知道發酵溫度有哪些影響 溫度控制在葡萄酒精發酵過程中十分重要,這是... 查看全文>
現在葡萄酒中最令人驚訝的話題之一是野生發酵。野生發酵的葡萄酒使用在水果和葡萄園中發現的天然酵母。所有的酒都是發酵的嗎?確實是的!發酵實際上是葡萄酒的定義。正是野生(有時稱為“本土”)酵母和自發發酵的存在,幫助人類發現了釀酒。為葡萄酒釀造而制造的培養酵母更加強勁和穩定,抵消了自發性和動態風味。用本地酵母釀造的葡萄酒通常與我們習慣的培養酵母葡萄酒味道不同。盡管如此,越來越多的釀酒商開始轉向本土酵母來生... 查看全文>
野生發酵最近被越來越多的人們關注和討論。野生發酵酒是使用在水果和葡萄園中發現的天然酵母來發酵,而不是傳統的人工酵母。用天然酵母制成的葡萄酒的口感通常與我們習慣的那些人工發酵酵母不同,野生酵母發酵的葡萄酒的香氣結構則更為復雜、有個性,由其釀造的葡萄酒余味也更為濃郁悠長。野生酵母在整個發酵過程中允許大量的細菌和酵母存在,從而產生多樣、復雜的風味,這樣釀造的葡萄酒無需使用防腐劑。有人認為風土最有趣的地方... 查看全文>
一般一次發酵20天,2次發酵15天,一共35天左右!不過我還是不建議你飲用自釀的葡萄酒,自釀葡萄酒含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產生主要來源于原料。一方面,葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇,霉變也會產生大量甲醇,酵越徹底,甲醇含量會越高;另一方面,葡萄中的蛋白質水解為氨基酸,再經過酶的催化作用生成雜醇油。此外,自釀葡萄酒的發酵過程中會產生大量的氣體,所以不要用塑料瓶、不銹... 查看全文>
加微信送福利,醬香白酒低價買。茅臺鎮老牌酒廠直接供貨,品質保障,物美價廉,專注高性價比醬香型白酒!
猜你喜歡