酒坊的意思是什么  2023-03-03 09:45

所謂的“除渣日期”，說的是釀酒商把香檳中經發酵產生的沉淀物(“酒渣”或“酒泥”lees)除去的日期。香檳除的是什么“渣”？ 近年來很多人開始對香檳的除渣時間津津樂道，不少香檳愛好者對此也投以越來多的關注。香檳中的釀酒酵母在發酵過程中會慢慢死去并沉淀，所謂除渣，即是把瓶中余留的酵母殘渣清除掉。香檳除渣時，會先冷凍瓶頸，然后慢慢倒轉瓶子，機器或人手打開金屬蓋時，瓶內氣壓會把聚集于瓶頸的渣滓射出，廠方補...  查看全文>

杜舉，即古人飲酒之時并不碰杯，而是祝完酒辭后高舉酒杯再飲之。稱之為揚觶。“ 杜舉 ”典故在《禮記》和《左傳》兩書都有記載，細節上有些出入智悼子死了，尚未入葬，晉平公就自個兒喝起酒來了，另有師曠、李調作陪，而且擊鐘奏樂。 杜蕢從外面進來，聽到鐘聲，就問侍衛：“國君在哪里？”回答說：“在正寢”。杜蕢急匆匆地往正寢走去，一步兩個臺階地登上堂后，倒了一杯酒，說：“師曠，把這杯酒喝下去！”又倒了一杯酒，說：...  查看全文>

如果你喝葡萄酒，你可能會聽到有人提到葡萄酒的單寧，但你可能不知道它們是什么或它們為何重要。了解單寧是什么可以幫助您更好地了解您正在飲用的葡萄酒，甚至為什么有些葡萄酒讓您頭痛。每當你喝一口能在口中產生干燥感的葡萄酒時，你??就會體驗到單寧的效果。單寧是天然存在的化合物，存在于葡萄皮，種子和莖中。這些化合物的科學詞是多酚。當葡萄被壓榨之后，當它們浸泡在葡萄汁中時，多酚會從皮，種子和莖中釋放出來，這就是...  查看全文>

隨著時代的改變，現在的新事物實在是太多了，從衣食住行這四個方面來說我們也都獲得了更好的條件。但是我們的生活確實是有很多和以前不一樣了。從我們摸得著的東西來說，我們的高樓大廈和我們的吃住都比以前有著更為優越的條件。從更加形而上的事情上來講，隨著互聯網的興起，我們可以獲得更多的在以前很難有渠道的見聞。這也是因為互聯網共享精神的一種體現，但是其實這種改變也并非全是好的。因為隨著這些新事物的發展和進入了我...  查看全文>

清酒生酒是指沒經過加熱殺菌就裝瓶的清酒，它保留了清酒的新鮮風味，口感更清爽，但它更容易受細菌感染，所以在儲存時必須保證低溫保存，防止細菌滋生。清酒是發酵酒，清酒的釀造原料有米、米曲和水，可以熱飲，也可以冷飲，風味俱佳。日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發酵時又分成前、后發酵兩個階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進行一次，以確保酒的保質期；勾兌酒...  查看全文>

杜舉，即古人飲酒之時并不碰杯，而是祝完酒辭后高舉酒杯再飲之。稱之為揚觶。“ 杜舉 ”典故在《禮記》和《左傳》兩書都有記載，細節上有些出入智悼子死了，尚未入葬，晉平公就自個兒喝起酒來了，另有師曠、李調作陪，而且擊鐘奏樂。  杜蕢從外面進來，聽到鐘聲，就問侍衛：“國君在哪里？”回答說：“在正寢”。杜蕢急匆匆地往正寢走去，一步兩個臺階地登上堂后，倒了一杯酒，說：“師曠，把這杯酒喝下去！”又倒了...  查看全文>

若不是“單寧”，葡萄酒可能收獲不了她作為“睡前一杯酒活到九十九”的保健之神的江湖地位。想要讀懂單寧，且聽我慢慢道來。關于單寧是什么味兒的單寧來自葡萄的皮兒、梗兒、籽兒、橡木桶。但最主要的還是皮兒。（P.S. 白葡萄酒里是沒有單寧的，因為白葡萄酒不帶皮兒釀。）其中的規律是：不過到釀酒的環節，果實的質量與成熟度，釀造過程中萃取方式的不同，將很大程度地左右最終酒里頭的單寧質量。▲混雜著皮和梗的發酵池，單...  查看全文>

在酒瓶上經常能看到一些數字。這些數字都是什么意思呢？白利糖度很多酒瓶都在瓶尾標明白白利糖度含量。濃縮的葡萄糖的數量由Brix顯示。Brix表示葡萄的成熟程度，幫助釀酒師了解何時收獲葡萄。大多數用于釀酒的葡萄都是在21到25 Brix的時候采摘的。釀酒師使用折射計來測量糖度。白利克斯含量與葡萄酒有什么關系?從技術上講，糖度越高，水果越成熟。因此，較高的白利克斯(Brix)水平表明這款酒的果味更濃。酒...  查看全文>

紅酒中的梅洛是一種釀酒葡萄品種，用于釀制單一葡萄酒和混釀葡萄酒。梅洛葡萄酒特點是酒體飽滿，單寧柔和，入口順滑，容易飲用，帶有李子、黑櫻桃、覆盆子和紅色水果的香氣。梅洛（Merlot）是一種深藍色的釀酒紅葡萄品種，與波爾多和法國西南部有著深厚的歷史淵源。它是大多數葡萄酒的主要品種，產自Saint-émilion 和 Pomerol，該地區是該品種的發源地。梅洛目前廣泛種植在世界各地的葡萄酒產區，就全...  查看全文>