楊梅酒米  2023-03-03 15:45

在購買日本清酒時，常常會看到酒標上出現“精米步合”這四個字。精米步合是指去除酒米多余的脂肪和蛋白質，僅留下中心的淀粉，也就是「制酒的糙米被研磨到”剩下多少百分比“」的意思。 例如：精米步合35%指的就是磨掉65%的米，剩下35%的意思。數字越低，說明被磨去的部分越多，當然，價格一般也越高。至于為什么要磨？這就要從專門用來釀造日本清酒的大米說起了。釀造日本清酒的米頗為講究，以優質米作為釀清酒的原料最...  查看全文>

日本清酒是什么釀造的嗎？日本清酒的口感風味非常特殊，但其實釀造原料卻非常簡單，只有簡單的大米、水和酵母，部分酒款還添加了少量的酒精而已，但擁有清新的花果香味，與普通的米釀酒不同的是，日本清酒在選米的過程比較嚴苛，而且還有重要的“磨米”過程。日本清酒的釀造原料日本清酒也屬于米釀酒，原料很簡單，就是大米、水和酵母，跟國內的米酒是一樣的，但口感風味明顯不同，這主要是因為日本清酒所選用的米可不是普通的大米...  查看全文>

眼下正是楊梅成熟的時節，昆明許多農貿市場、水果店內，各個品種的楊梅紛紛上市。這么好的時節，怎能錯過泡制楊梅酒？！那么，楊梅怎么洗，楊梅怎么泡酒呢？ （楊梅怎么洗1、鹽水浸泡法：平時清洗楊梅時，可以用鹽水浸泡，這樣洗出的楊梅較干凈，具體做法是把盆子中放入清水，然后加入十克左右的食用鹽，讓鹽化開再把楊梅放入到進去，浸泡，半小時以后用清水楊梅洗凈取出，就能直接食用。2、攪拌法洗楊梅：用攪拌法洗楊梅洗出的...  查看全文>

連州人都知道，楊梅果期很短，要想隨時都能品嘗到它那酸酸甜甜如初戀般美好的滋味，z好的辦法就是將它釀制成楊梅酒。所以今天，清風君就和大家聊一聊楊梅酒的制作方法：楊梅酒的制作方法主要是泡制法，做法很簡單，但也有些技巧不可忽視，下面就為大家介紹一二~材料準備：楊梅、白酒、玻璃瓶、冰糖制作步驟：1洗挑選新鮮（z好是當天采摘）成熟、完整的楊梅，摘除葉子、果梗。在淡鹽水中浸一下下馬上提起，瀝干水分。瓶子：備好...  查看全文>

在黃酒的傳統釀造中，大家普遍使用的原料有小米和糯米，南方以使用糯米居多，北方則以小米居多，兩者雖然在外觀上相差甚遠，但是在釀造成黃酒之后口感上卻相差無幾，只是在顏色和營養上稍有區分，這兩者米在選材上也有著頗多的講究。糯米我們就不用多說了，無論是南方的還是北方的在形態、品質上都差不多，在黃酒釀造中均可使用，但是小米則不同，小米是黍科果實的一個總稱，里面又分為飯米(通常我們在超市中看到的普通小米)、酒...  查看全文>

常喝廣島清酒的酒友，想必會熟悉八反系的酒米，如八反錦、八反35號等。但卻很少人知道，八反系酒米的始祖叫八反草。相比于山田錦、五百萬石這類響亮的名字，八反草實在顯得有些樸素，但它其實是被稱為“夢幻酒米”、曾一度瀕臨滅絕的珍稀米種。廣島縣作為“日本三大酒鄉之一”，對釀酒技術非常講究，對酒米等原料的選擇也是精益求精。早在1875年，民間的育種家大多和柳祐就第一個培植八反草這種酒米品種。然而，由于植株體型...  查看全文>

早在元朝末期，古人就知道配制楊梅酒，其口感特，香味濃郁，口味香醇，據《本草綱目》記載楊梅具有“生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣”實為老少皆宜的佳口。制作方法工藝流程　原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。2.清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝干水分。3.絞汁：將原料放入桶或缸內...  查看全文>

藥酒的配制和泡制酒米 一、藥酒泡配制： 1、丁香、豆蔻藥酒：丁香10余粒、豆蔻半粒、白糖20克、味精少許，加入優質曲酒500毫升浸泡1月左右即可； 2、靈草、排草藥酒：靈草30克、排草30克、香松20克、小茴香20克、滑石20克、大黃10克，將用料切碎裝入瓶中，倒入曲酒500毫升。浸泡1~2月即可； 6、山奈、丁香藥酒：山奈20克、丁香10粒，切碎泡于500毫升曲酒中，浸泡1~2月即可； 二、泡...  查看全文>

之前我們介紹過一個品質媲美酒米之王的米種——松山三井。它誕生于愛媛縣，雖然是食用米，但本地人卻更喜歡拿它來釀酒。　　不過，盡管松山三井的品質很高，而且完全是塊釀酒的材料，但說到底它終歸是食用米，在一些人看來，還是不夠高端。所以愛媛縣也希望研發出屬于本縣的酒造好適米。　　于是從1999年起，他們利用松山三井繼續培養出一些變異個體，在這些后代里精選出更接近酒米性狀的大米粒進行培植。最終在2007年，成...  查看全文>