紅葡萄酒的品鑒  2023-03-03 16:00

什么是葡萄酒的口感（Mouthfeel）？從字面上看，口感就是葡萄酒入口時的感覺。我們不一定能在所有的品酒筆記里看到“口感”一詞，但“收斂性”（Astringency）、“酒體”（Body）、“質地”（Texture）等術語卻是常常出現的，而這些術語都跟葡萄酒的口感有關。因為葡萄酒的口感主要受到酚類物質（單寧）的影響，而白葡萄酒中單寧含量非常地少，所以今天本文主要討論的是紅葡萄酒的口感。1什么是紅...  查看全文>

上次我們只是大致介紹下觀察葡萄酒外觀對葡萄酒品鑒的重要性和方法，今天我們來詳細介紹下紅葡萄酒的不同顏色傳遞給我們什么樣的信息？大家都知道葡萄酒顏色五彩繽紛，其實葡萄酒是因不同品種而有不同的深淺和色調。雖然紅葡萄酒的特征很明顯，但是每種葡萄酒的“紅”度大不相同，有顏色深的，有偏紫的紅色、發黑的紅色、帶棕的紅色、明亮的紅色等等。雖然也有個別葡萄品種有例外，一般情況下，葡萄酒的顏色基本取決于葡萄品種。例...  查看全文>

目前，可以釀酒的葡萄品種超過6000種，釀制成葡萄酒種類更是數不勝數，我們前面介紹了常見的100種葡萄酒，雖然只有100種，大多數朋友也只是看看，并沒有機會品嘗100種葡萄酒品類，更何況同品種的葡萄也會因產區，釀造方式等因素有很大的差別。那今天，我們就來介紹幾個最常見的紅葡萄酒品種：赤霞珠、西拉子、美樂和黑比諾。再介紹一款甜酒類型的澳洲托尼加強紅葡萄酒。赤霞珠是當之無愧的紅葡萄酒之王，是世界種植最...  查看全文>

紅葡萄酒和白葡萄酒之間的差異遠遠超出了葡萄和顏色的選擇范圍，以下是關于紅葡萄酒和白葡萄酒之間真正差異和幾個引人入勝的事實。紅葡萄酒與白葡萄酒用不同的葡萄制成從根本上說，紅葡萄酒是用紅葡萄（黑比諾，赤霞珠等）釀造的，而白葡萄酒則是用白葡萄（霞多麗，白比諾等）釀制而成。然而，有趣的是，我們在市場上發現的幾乎所有葡萄酒最初都是由一種叫做葡萄的葡萄釀制而成。酒文化認為，第一種葡萄（Vitis vinife...  查看全文>

近年來澳大利亞的新品牌卡拉曼達頻頻出現在視野當中，自然會想問卡拉曼達葡萄酒怎么樣？其以高性價比的具有新鮮活力的葡萄酒為人稱贊，不可否認澳大利亞的西拉確實很有特色，卡拉曼達酒窖精選西拉紅葡萄酒也是其最受歡迎的酒款，其優雅細膩的口感，讓人頓生愉悅之感。卡拉曼達葡萄酒的口感特點卡拉曼達坐落在澳大利亞南部的麥克拉倫谷中心地帶，由雙棲山莊家族于2014年創立的，可以說是非常年輕的澳大利亞品牌，但其成長速度是...  查看全文>

總體說來，紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似，只是在發酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行。持續發酵時間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監視著它繼續在釀酒桶中發酵。直到裝瓶前，葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。1、去梗。也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。2、壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和...  查看全文>

紅葡萄有數百種品種，紅葡萄可以在全球各個角落種植。話雖如此，您可能只見過少數的葡萄。在這里，酒文化將介紹最常見的紅葡萄酒的風味特征和區域。紅葡萄酒的類型1.品麗珠味道：紫羅蘭，藍莓，土，黑橄欖，咖啡與赤霞珠和梅洛一起，品麗珠是必不可少的混合三合一的一部分，構成了美國生產的波爾多混合（和Meritage）紅葡萄酒的大部分。就其本身而言，品麗珠（Cabernet Franc）是赤霞珠（Cabernet...  查看全文>

我們在挑選葡萄酒的時候，通常都會按自己喜好的口味進行選擇，紅葡萄酒含糖量較多，酸度適中，味道甘美，微酸帶澀；白葡萄酒酸度稍高，口味純正，酸甜爽口。今天單講一下紅葡萄酒的挑選。葡萄酒的酒體（body）是指葡萄酒在口中的“重量”和“質感”，如何辨別一款葡萄酒的酒體對葡萄酒的品鑒具有重要作用。為了方便大家記憶，紅酒世界將常見的紅葡萄酒品種按酒體輕重分類排列，并附上其主要產區，以圖文形式展示出來。選好了自...  查看全文>

白葡萄酒萄酒是一種用白葡萄酒萄或者用去了皮的紫葡萄單發酵制成的葡萄酒。摘葡萄必須是純手工的，在合適的年份摘下恰好成熟的葡萄，然后盡快送到釀酒處，所使用的葡萄都不能被擠破。紅葡萄酒與白葡萄酒生產工藝的區別在于，紅葡萄酒的壓榨是在發酵以后進行，而白葡萄酒的壓榨是在發酵以前進行。為了保持白葡萄酒萄酒精致而優雅的果香，釀酒過程的處理以及釀制過程中的低溫環境，全都是至關重要的。都不知道白葡萄酒萄酒到底算不算...  查看全文>