很多醫生科學家都聲明不建議自己在家里釀造葡萄酒，很多人都不甚在意，但是，經過我們觀察發現，在家里釀造確實不好，衛生條件尚且不說，因為葡萄酒的釀造與白酒不同，有很多未知因素我們無法得知，更有甚者，有的人在家里釀造的葡萄酒檢測到了毒性。那么，易造成自釀葡萄酒有毒的因素，都有哪些？1.葡萄選擇可能導致有毒。我們就當葡萄是從果園產出來的，那么很可能葡萄在生長過程中打了農藥的(為了提高產量嘛!)，而自制葡萄... 查看全文>
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關公溫酒斬華雄，曹操青梅煮酒論英雄，為什么古人喝酒要煮酒呢？現在基本上很少有人會煮酒、燙酒，但古裝劇里面也都有“小兒，燙一壺酒來”的畫面，其實這是因為古代的酒比較粗糙，而且雜質很多，煮酒后能夠去除雜質、提升口感，而且還有暖身的效果。古人喝酒煮酒的目的中國雖然有幾千年的釀酒歷史，但實際到唐朝才有酒曲釀酒，而且以濁酒為主；宋朝才有明確配方可以釀制出黃酒；元代之后才出現蒸餾酒；到清代蒸餾酒才被推廣，從而... 查看全文>
自己在家用大米釀的白酒，采用的生料釀造法，發酵20天后，進行蒸餾，可是出酒后，酒有一點苦味，酒香味不明顯，這是什么原因？1.酒中苦味的來源酒中的苦味主要來源于過多的有害雜質，比如甲醇、雜醇油、醛類、硫化物、酚類等，這與自釀工藝條件有限，釀酒人不專業，工藝本身有問題相關，比如原料與輔料不干凈，操作環境有問題，操作手法生疏失誤等等； 2.酒中香味的來源酒中的香味主要來源于酯類化合物，酯類化合物的豐富與... 查看全文>
自釀葡萄酒與酒廠釀造葡萄酒相比，技術和操作上面難免會遇到問題。由于技術是上的一些原因，有些家庭自釀的葡萄酒會遇到葡萄酒有酸味。為什么會有酸味呢？下面我們就一起討論這個問題。實際上，自釀葡萄酒的酸味有兩種，一種是由于葡萄自帶來的酸味，由于開始選擇葡萄的時候，葡萄不太成熟。所以我們挑選葡萄的時候，一定要選成熟、顆粒飽滿的葡萄。另外一種是由于釀造的方式不當，而產生了揮發酸。葡萄酒中所含的揮發酸主要包括甲... 查看全文>
現在很多人都喜歡自己制作紅酒，俗稱葡萄酒，葡萄酒中含有多種維生素以及氨基酸，對身體非常非常的好，大家之所以自己釀造的原因是購買來的葡萄酒便宜的勾兌或者容易碰到假酒，價格高的雖然好，但是平常人家覺得沒有太大必要再紅酒上花費太多，這一期小編為大家講一下，你自己釀的紅酒到底是放白糖還是冰糖呢？就像上面說的，大多數人自己在家里釀葡萄酒的原因就是因為市場上的紅酒魚目混雜，很多的奸商因為想得到更多的利潤，就不... 查看全文>
曹操和劉備「青梅煮酒論英雄」的典故大家都聽說過。有知友對這件事有一些疑問，我們喝酒幾乎從來都不煮，為什么古人喝酒總要煮一下？ 另外為什么喝酒要配「青梅」這種看似不搭的食物，「青梅煮酒」是用青梅來煮，還是用來佐餐？ 01 古代的酒為什么要煮？ 《紅樓夢》第八回有這么一段： 這里寶玉又說：「不必燙暖了，我只愛吃冷的。」薛姨媽忙道：「這可使不得，吃了冷酒，寫字手打飐兒。」 可見古時候一般不喝冷酒，都... 查看全文>
自己在家用大米釀的白酒，采用的生料釀造法，發酵20天后，進行蒸餾，可是出酒后，酒有一點苦味，酒香味不明顯，這是什么原因？1.酒中苦味的來源 酒中的苦味主要來源于過多的有害雜質，比如甲醇、雜醇油、醛類、硫化物、酚類等，這與自釀工藝條件有限，釀酒人不專業，工藝本身有問題相關，比如原料與輔料不干凈，操作環境有問題，操作手法生疏失誤等等； 2.酒中香味的來源 酒中的香味主要... 查看全文>
葡萄酒煮著喝是歐洲在冬季的傳統習俗，一般在圣誕節左右，天氣寒冷，把紅酒加入水果和香料一起煮，可以溫暖身體。葡萄酒煮熱喝，酒精會揮發掉部分，加入多種配料，風味各異，口感豐富。歐洲的許多國家都會在冬天時把紅酒熱來喝，而在奧地利則不僅拘泥于紅酒作為基酒，白葡萄酒也位列于“熱酒”基酒之中。作為葡萄酒王國的法國自然不會例外。特別口味比較重的波爾多紅酒更適合做“熱紅酒”。各國的熱紅酒配方各不相同，但大多數都含... 查看全文>
自釀葡萄酒口感好，操作也很簡單，很多家庭都會選擇自釀葡萄酒。但是很多釀友發現自己的葡萄酒顏色很淺，視覺效果很差。那么自釀葡萄酒顏色為什么很淺呢？首先我們要弄懂的一個常識就是葡萄酒顏色的由來。事實上，葡萄酒的顏色來自于葡萄皮。葡萄皮的侵漬程度(也就是壓帽程度)，決定了葡萄酒液對色素的吸收度，就影響到葡萄酒中顏色的深淺度。這也是為什么白葡萄酒發酵是用葡萄汁發酵，不帶葡萄皮的原因。自釀葡萄酒每個人選用的... 查看全文>
隨著葡萄酒變得越來越受人們的喜愛歡迎，很多的人們都開始自己來去釀造葡萄酒了，那么，為什么自釀葡萄酒會有毒呢？大家知道其中的原因嗎？下面就讓小編來為大家講解一下吧。 大家知道自釀葡萄酒存在的風險嗎？ 一般大家都會認為自己家里釀制葡萄酒的話肯定會更加安全衛生，沒有任何化學添加劑，純天然發酵，并且認為肯定會更好喝，對身體又好，喝起來也安心。 但實際上，“自釀族”在家自己釀制葡萄酒的時候既沒有... 查看全文>
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