葡萄酒第二次發酵要不要密封  2023-03-12 06:15

用于釀造香檳的方法常被稱為“香檳法”（Methode Champenoise），實際上它還有一個更形象的名字：“瓶中二次發酵法”，即讓完成酒精發酵的基酒在瓶中進行第二次發酵，形成氣泡。釀造香檳主要分為以下幾步：1. 釀制基酒釀造香檳的第一步是進行第一次發酵，釀造出中性的干型基酒（Base Wine）。基酒一般要求酸度高、酒精度低，所以釀酒葡萄需要較早采收，以保證較低的含糖量及較高的酸度。葡萄經過采...  查看全文>

#頭號周刊#根據對葡萄酒發酵過程所進行的長期觀察發現，如果葡萄酒中的殘余糖分發生二次發酵反應，會產生額外的香氣類型，使得葡萄酒的香氣更加濃郁且變得更具有層次感。有很多釀酒技術的應用就是在二次發酵或者說再次發酵這樣的原理上發展出來的，比如香檳和起泡酒的釀造，二次發酵技術的應用不但使得葡萄灑的香氣變得更加細膩，同時還會生成氣體形成泡沫。在意大利托斯卡納地區所使用的名為“Governo”的釀造工藝便是利...  查看全文>

葡萄酒的二次發酵又成為蘋乳發酵，是釀制紅葡萄酒的一個重要步驟，在做二次發酵時，一般有一些細微的氣泡產生，量不太大，不猛烈。但是有的朋友在做二次發酵時，去產生了很多氣泡，本文說明原因。請看一例：問：是第一次發酵分離早了還是怎么回事，我觀察，第二次發酵已經四天了，還是每分鐘數以萬計的小泡往上冒，急！現在我應該怎么做？回答一：正常情況下第二次發酵也冒泡但很微弱。現在一直冒泡并很多原因有兩個，一是分離過早...  查看全文>

7月7日，茅臺集團黨委副書記、總經理李靜仁在出席2020年度茅臺醬香系列酒營銷顧問團第二次會議時強調，要堅定信心、同心同行、共克時艱，在危機中孕育新機，共同把醬香系列酒市場營銷工作做得更好。茅臺集團副總經理楊建軍出席會議。李靜仁講話“疫情期間，顧問團成員主動帶頭捐款捐物，在經銷商團隊中發揮了表率作用，充分維護了茅臺醬香品牌的良好形象。”會上，李靜仁向顧問團成員在疫情期間為疫情防控工作所作出的貢獻表...  查看全文>

很多人都知道，葡萄酒的儲藏是非常重要的，葡萄酒的儲藏可以說給葡萄酒賦予了第二次生命，為了讓葡萄酒保持原有的風味，同時讓有陳年能力的葡萄酒經歷正常的發展演化，我們需要選擇適合的保存場所，在最佳條件下保存它們今天我們就來一起看一下葡萄酒，最喜歡的環境到底有哪些？那么如何才是在家里保存葡萄酒的正確方式呢？最佳方案：酒窖對于擁有高檔私人住宅的人來說，酒窖是理想的選擇，好的酒窖能為葡萄酒的陳年提供最理想的保...  查看全文>

自制葡萄酒第一次發酵結束，分離完成以后，為了得到質量更好的葡萄酒，我們會進行葡萄酒的二次發酵，及MLF。二次發酵有助于改善葡萄酒的口感，但啟動條件苛刻，這里介紹二次發酵的啟動條件。一般認為，二次發酵（不是殘糖發酵）啟動要成功，需要以下條件具備： 1. 溫度要求。MLF的溫度要求是18-20攝氏度。我們自釀時第一次發酵的溫度一般是25°。所以兩者相差明顯。蘋果酸乳酸發酵對溫度的要求區間也很窄，最好...  查看全文>

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成;后者是葡萄汁發酵而成的。英文名;Wine。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。古代的波斯是古文明發源地之一。多數歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。隨著古代的戰爭和商業活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞阿拉伯國家。由于阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提...  查看全文>

葡萄酒發酵過程中，要不要通氣實際上就是發酵時是否需要密封的問題。這個是基礎的問題，不過很多人都有疑惑，本文簡要作答。 建議： 發酵的時候，葡萄進入容器后，不要密封，但是也不要開放式發酵，最好半密封容器內有一定的氣體壓力，多余的氣體又會溢出。發酵時產生大量的二氧化碳，過度密封有脹破容器的危險。 解析。上面說的關于通氣的要求是對于家庭自釀紅葡萄酒而言的，對于白葡萄酒和其他的采用果汁發酵的果酒，都要求密...  查看全文>

8月9日，首屆搬酒節在上海拉開帷幕。逸香創世人文含、挖酒網創始人李猛、意酒文化促進會會長宮照馥、WBO商學院院長楊征建、搬酒創始人戴航等行業知名人士在當天舉行的領袖論壇上發表了對行業未來發展趨勢的看法。主辦方搬酒公司還發布了兩款新品并首次向媒體發布了企業的品牌戰略。第二次庫存高點來臨作為首屆搬酒節的重頭戲之一，“全村の希望”——89葡萄酒領袖論壇特邀微釀創始人徐孝源主持，論壇匯集了多名行業大咖，共...  查看全文>