葡萄酒咋做  2023-03-12 07:15

筆者拖著自己滿是“玻璃碴子”的腳繼續在路上連滾帶爬的時候，遇上了一個打聽道兒的。得知筆者去往葡萄酒世界方向時，他問了我一個問題。“我認為，現在所有的葡萄酒都有一個重大缺陷，就是都沒有葡萄味，而且，你們這些做葡萄酒的，居然沒一個人反思一下這件事！作為葡萄酒，憑什么沒有葡萄味？里頭那么多別的香氣，是不是你們往里加香精了？”面對這直擊靈魂的拷問，筆者也只能：“……”內心只剩下老婆餅里沒老婆，松鼠桂魚里沒...  查看全文>

囊括一切酒類知識，走進微醺酒類世界！微信公眾號：酒百科（baikejiu）前兩天，勃艮第（Burgundy）的樣品剛到貨，我們就試喝了，沒想到口感卻很悶，香氣不行，狀態不佳。但晚上回去再試，狀態卻意外得恢復得很好！為什么呢？其實，有一個原因，就是暈瓶。那什么是暈瓶呢？暈瓶，英語術語就是“Bottle-shock”、“Bottle-sickness”或“Bottle-stink”。它指的是葡萄酒剛剛...  查看全文>

芝麻香白酒是中國酒業自主創新的兩大白酒香型之一（另一種是兼香型），同時也是釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型！是山東地區白酒的一大特色香型，以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”的美譽。提起芝麻香型白酒，不熟知的人以為是用芝麻為原料釀造而成，其實不然，這種香型的白酒也是以高粱、小麥、麩皮等為主要原料，經傳統固態發酵、蒸餾、貯...  查看全文>

熱騰騰的飯菜，一盆溫水，溫水中置著一個透明的酒杯，這是我小時候的記憶。家中老人喝酒就會用50度左右熱水來燙一下。那時候家家喝酒都是如此，為什么現在見不到了？為什么古代人都燙酒喝？為什么現在沒有人燙酒喝了？燙酒的真正目的是什么？古有關羽溫酒斬華雄。前兩年有我老舅燙酒摔馬背！那么今天就說一下，為什么原來的人都喜歡燙酒喝，而現在基本上沒有人。首先我先做一個自我介紹，我是一名釀酒的工人，在東北釀造固態發酵...  查看全文>

原創 記者 夏靖堯 華夏酒報 今天2日，煙臺官方《煙臺葡萄酒產區保護條例(草案)》（下稱《草案》）征求意見稿公開。《華夏酒報》記者梳理發現，煙臺將劃定釀酒葡萄種植區，禁止新建、改建、擴建對土壤、水質、大氣等造成污染的影響葡萄產業發展的項目。甚至，使用不符合規定的灌溉用水亦被禁用。產區范圍本條例所稱的產區，為山東省煙臺市全境，是指《地理標志產品煙臺葡萄酒(GB/T18966-2008)》中煙臺葡萄酒...  查看全文>

醪糟可以直接吃。醪糟是使用糯米為原料發酵而成，含有少量酒精，是米酒的一種，也叫酒釀、酒糟等。醪糟味道香甜醇美，可以直接吃，也可以用于烹飪小吃食用。醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米經過酵母發酵而制成的一種風味食品，其熱量高。南北方叫法不同。中國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒除了作為飲品，也是廚房常用的調味品，可去除腥膻味。...  查看全文>

　　只要上過河南人的酒桌，想必都知 道這個規矩：在大家互相敬酒之前，先喝頭三杯酒。貴州茅臺鎮也有類似的喝酒規矩，而且與一衣帶水的瀘州、宜賓迥異，算得上是個特例。　　在茅臺，這頭三杯酒往往是主人領頭，但不像河南人那樣，在菜上齊之前就空著肚子喝。而是菜都差不多了，大家先動筷子，喝口湯，暖暖胃后，主人提議，道明主旨，喝一杯開席酒，然后吃菜的時間，再穿插性地喝兩杯。　　喝完這頭三杯酒之后，人們才真正進入酒...  查看全文>

不知道各位朋友在喝葡萄酒的時候有沒有疑問，明明葡萄是一種可以入口直接吃掉的水果，而且口感上也是酸甜可口、飽滿多汁，但釀出的葡萄酒卻完全變成了另一幅姿態，口感變的酸和澀，但是顏色卻變得更加誘人，而且香氣充滿芬芳，一串普普通通的葡萄變為葡萄酒后怎么就會有那么大的變化呢？今天，我們就來看看這一串普通的葡萄，會給葡萄酒都帶來什么？葡萄首先，我們要有請今天的主角——葡萄：葡萄可以按照“串”來計算也可以按照“...  查看全文>

幾乎每個喝過葡萄酒的人都碰到過這種情況：開瓶了的葡萄酒一次喝不完，雖然塞了瓶塞但過幾天還是變味了。那么，問題來了：喝不完的葡萄酒該如何保存？保存方法一：冷藏總體而言，紅葡萄酒的保存時間要比白葡萄酒久。葡萄酒開瓶后，假如沒有專業的酒柜或是酒窖，使用家中的冰箱冷藏是最方便的保存方法之一。冰箱里的低溫可以減緩葡萄酒的氧化過程。但需要注意的是冰箱雖然溫度低，但因為冰箱里還會放各種食物，有串味的風險，如果冰...  查看全文>