紅酒單寧結(jié)晶  2023-03-04 09:30

摩爾多瓦紅酒是歷史釀造葡萄酒最悠久的國家-摩爾多瓦釀造的紅酒。摩爾多瓦是國際葡萄酒OVI五個創(chuàng)始國之中的一個，這里地理緯度與勃墾第類似，這里釀造出來的紅葡萄酒具有獨特的香氣，白葡萄酒的鮮爽怡人。摩爾多瓦紅酒的產(chǎn)量是波爾多紅酒的2.5倍，所售賣的價格低于市場的平均價格，在莫多瓦爾當?shù)氐钠咸丫聘潜阋说倪^分。一、摩爾多瓦紅酒口感摩爾多瓦紅酒醇厚圓潤，絲滑細膩，甘甜適中。紅葡萄酒具有一種很獨特的氣味，酒...  查看全文>

很多人，包括我自己更喜歡低單寧的葡萄酒。然而，“單寧過多”的許多問題最終被證明是“單寧缺乏整合或不平衡的劣質(zhì)葡萄酒”的問題。單寧的來源單寧，是存在于植物體內(nèi)的一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的多元酚類化合物，廣泛地存在于植物的種子、莖、葉中。堅果、茶葉、黑巧克力和葡萄等食物中就含有豐富的單寧。葡萄的單寧存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。單寧本身無色無味，但可與唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而給口腔帶來收斂與干澀之感。白...  查看全文>

紅酒酒石是什么東西？其主要成分就是葡萄酒中的酒石酸，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現(xiàn)在軟木塞的底部，具有一定黏性，雖然看來是一種雜質(zhì)，但實際這種酒石并不是質(zhì)量問題，而是紅酒中必然存在的物質(zhì)，通常陳放時間很長才會出現(xiàn)，反而是陳年老酒的標志。紅酒酒石的來源紅酒酒石看起來有點像殘渣，實際上主要是酒石酸的結(jié)晶體，里面還包含一些沉積的色素和酚類化合物等。通常來說，釀酒葡萄成熟度越高，所含的酒石酸比例也會越高，也...  查看全文>

若不是“單寧”，葡萄酒可能收獲不了她作為“睡前一杯酒活到九十九”的保健之神的江湖地位。想要讀懂單寧，且聽我慢慢道來。關(guān)于單寧是什么味兒的單寧來自葡萄的皮兒、梗兒、籽兒、橡木桶。但最主要的還是皮兒。（P.S. 白葡萄酒里是沒有單寧的，因為白葡萄酒不帶皮兒釀。）其中的規(guī)律是：不過到釀酒的環(huán)節(jié)，果實的質(zhì)量與成熟度，釀造過程中萃取方式的不同，將很大程度地左右最終酒里頭的單寧質(zhì)量?！祀s著皮和梗的發(fā)酵池，單...  查看全文>

很多人喝紅酒，都會有種很澀舌頭收緊的感覺。這種感覺類似吃還沒熟透的柿子的感覺。而紅酒中通常帶著澀澀的感覺，因為有“單寧”這類物質(zhì)的存在。紅酒中為什么含有單寧這樣的物質(zhì)呢？單寧這個詞聽起來就感覺很抽象，仿佛是一種味蕾的感覺。其實單寧是一種水溶性的酚類物質(zhì)，在紅酒中單寧物質(zhì)存在較多，它一般是由葡萄籽、葡萄皮、莖梗浸泡過發(fā)酵后而來，或者是因為存放在橡木桶內(nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。單寧多的紅酒，喝起來厚重...  查看全文>

紅葡萄酒的味道特征：香氣、酸度、單寧、酒體、酒精度、甜度、味道集中性、回味。除香氣外，其他特征在口腔內(nèi)都有明顯的反應(yīng)，特別是單寧，它是紅葡萄酒中的骨架和靈魂，但它遇上油膩和魚肉蛋白會產(chǎn)生銹金屬的味道，令口腔很不自然，還有，濃烈的單寧遇上突出的咸味會產(chǎn)生苦感，大家有興趣可以用濃一些的紅酒配西班牙的火腿，就能體會到，另外，單寧遇上酸的味道，口感會變粗，酒體變輕，及可能帶出苦味。所以，如何解決單寧的副作...  查看全文>

紅酒的單寧是一種酸澀干燥的感覺。單寧是一種酚類物質(zhì)，主要存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過程中，浸染到酒液中，適當?shù)膯螌帟o紅酒帶來豐富的口感，決定紅酒的風味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地等等。單寧，由英文tannins翻譯而來，又稱之為單寧酸或鞣酸。單寧是一種天然的植物多酚化合物，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。苦味雖然歷來不受歡迎，但是葡萄酒中的苦味作為襯托對于構(gòu)筑葡萄酒多變的層次感，營造出豐富的...  查看全文>

喝紅酒中干澀的口感就是單寧。單寧是一種酸性物質(zhì)，主要存在于葡萄皮籽中，在葡萄酒發(fā)酵過程中浸染到酒液中，因紅葡萄酒是連皮籽發(fā)酵，因此單寧含量高，干澀口感更明顯。單寧，給人的味覺是又干又澀。在品嘗單寧的過程中，你的舌頭中部和口腔前部味覺最為靈敏，最能體會到單寧特有的澀感。舉個典型的例子，不加糖的黑茶幾乎就是純單寧溶液。單寧是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單...  查看全文>

葡萄酒中單寧究竟什么味?很多人都知道葡萄酒當中的單寧是非常重要的，但是并不是所有人都知道葡萄酒中的單寧是什么味道，今天小編就來為大家介紹一下葡萄酒中的單寧究竟是什么味道的，我們一起來看一下吧。單寧紅酒是什么口感不管是品酒還是看葡萄酒的酒評我們常常會提到一個名詞——單寧。比如：“單寧如同天鵝絨般柔順細致……”“酒體豐滿，單寧強勁，口感濃郁……”“紅酒色澤呈優(yōu)雅的淡紫紅色，適中的單寧帶出清新的果香……...  查看全文>