14.5度的紅酒不一定是好酒。紅酒的好壞不能只靠酒精度數來判斷,酒精度數是由釀酒葡萄和釀酒工藝決定,不能用于判斷紅酒品質。一般來說,釀酒葡萄的含糖量越高,酒精度數也會更高。一款好的葡萄酒,不論是甜型、干型還行半甜型、半干型;不論是起泡型還是靜止型;不論是紅葡萄酒、桃紅葡萄酒還是白葡萄酒,酒精度、單寧、酸度、甜度(殘糖含量)、果味和其他余味之間的“平衡”,才是其重要的衡量標準。酒精度過高或過低都會影... 查看全文>
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市場上銷售的白酒琳瑯滿目、品種繁多,怎樣去選擇一瓶性價比高的白酒呢?一、購買渠道 要選擇有授權的專賣店或者是大的商場,這兩個渠道進貨管理都比較嚴格,最大限度能杜絕買到假酒(但某些大品牌不好說,高額的利潤會讓人鋌而走險)。二、看執行標準和配料 我國的白酒香型較多,但不論哪種香型的白酒配料表都不會出現食用酒精和香精的字樣,只有新工藝白酒(固液法白酒和液態法白酒才要標注酒精和香精),但是如果有一款酒售價... 查看全文>
經常喝紅酒的朋友會時常搖晃手中的紅酒杯,欣賞紅酒酒體的色澤和迷人的酒香,如此搖晃就產生了紅酒掛杯,也就是酒在杯壁上的酒痕。產生掛杯的原因是酒液粘稠,說明酒液中酒精、糖分、甘油等成分含量比較高,所以就有了掛杯越多,酒品質越好的說法,當然這只能是初步的判斷,不能斷定。1、紅酒掛杯介紹品嘗紅酒時要以杯柱為軸心,進行同方向旋轉,這樣能夠氧化紅酒中的單寧和釋放香氣,停止旋轉酒杯時便會產生紅酒掛杯現象,掛在酒... 查看全文>
紅酒又苦又澀不一定是好酒。紅酒苦澀是因為含有單寧,單寧是一種酚類物質,存在于葡萄皮籽中,在葡萄酒發酵過程中,浸染到酒液中去,所以幾乎所有紅酒都有苦澀味,不一定是好酒。紅葡萄酒喝到口中有一種微微的澀感,是因為葡萄的皮和籽皆含有“單寧”(Tannin),單寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物,會讓口水和口腔黏膜失去潤滑的效果,產生澀味。單寧主要來自葡萄皮。紅葡萄酒單寧含量最高,白葡萄酒最低。... 查看全文>
紅酒染嘴唇不一定是好酒。紅酒是使用葡萄發酵而得,葡萄皮中的花色素苷也浸染到酒液中,在喝紅酒的時候會吸附在嘴唇上,等量積累得多,嘴唇就會染色變黑,與紅酒品質無關。紅葡萄皮和桑葚是一樣的,都含有大量的花色素苷,而人類的舌頭、牙齒以及嘴唇有一層粘膜組織容易吸附色素,積累的多了,發紫發黑的現象就明顯了。一般情況下如果你喝葡萄酒嘴唇染色越黑就說明葡萄酒的成熟度以及年份都是屬于高品質階段的。葡萄酒的顏色來自于... 查看全文>
在品酒過程中,單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應,口腔黏膜會有褶皺感,人們通常形容為"澀"。如果說"酸"是白葡萄酒的個性,那么,"澀"就是紅葡萄酒的個性。"澀"需要一定的度,如果感覺"生澀"、"青澀",說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。在漫長的陳儲歲月里,單寧會逐漸變為柔順,由粗糙變為細致,這時候喝起來才會感覺圓潤順口,"澀"得恰到好處。單寧是紅葡萄酒的靈魂,它的主要作用有:為葡萄酒建立"骨架",... 查看全文>
紅酒苦澀不一定是好酒。大部分紅酒都會有苦澀味,是因為酒液中含有單寧,單寧會給酒液帶有苦澀口感,而好的紅酒不能只看苦澀味,應該是風味協調,酸澀平衡,入口柔順,讓人舒服的。紅葡萄酒喝到口中有一種微微的澀感,是因為葡萄的皮和籽皆含有“單寧”(Tannin),單寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物,會讓口水和口腔黏膜失去潤滑的效果,產生澀味。單寧主要來自葡萄皮。紅葡萄酒單寧含量最高,白葡萄酒最低... 查看全文>
常常聽人說檢驗葡萄酒好不好喝的標準在于入口澀不澀,而干澀又代表著單寧含量高不高,但單寧具體代表什么意思,可能很多入門新手不是特別清楚。實際上,單寧是一種天然多酚,它存在于釀酒葡萄的果皮、種子和根莖中,才使得葡萄酒口感干澀。葡萄就像是人一樣,單寧就是支撐葡萄酒的骨架,可以讓酒體結構更加穩定、堅實和豐滿。單寧本身的味道是干燥和收斂的,如果你細品,可以在舌頭中部和嘴巴的前部感覺到它,舉個例子,不加糖的紅... 查看全文>
紅酒倒出渣渣不一定是好酒。紅酒中的渣有兩種情況,一是酒廠過濾不徹底,葡萄的渣滓殘留;二是酒液中的酒石酸等物質被析出,凝固成晶體。這兩種請況都是正常的,但不能用于判斷紅酒好壞。葡萄酒中沉淀物原因有兩種情況,一種是最后過濾不徹底,可以保持葡萄酒原本的味道。開瓶后果香味比較濃郁。還有一種是正常的酒石酸結晶,葡萄酒瓶底為什么是向內凹陷的,就是為了沉淀這些雜質。一瓶存放了一定時間的葡萄酒,在酒瓶的一邊(臥放... 查看全文>
紅酒酸澀不一定是好酒。紅酒酸澀是因為酒液中含有單寧,單寧存在于葡萄皮籽中,在釀制過程中浸染到酒液中,一般紅酒都會有酸澀口感,且單寧越高,紅酒的酸澀感越重,但不能代表紅酒的品質。紅葡萄酒喝到口中有一種微微的澀感,是因為葡萄的皮和籽皆含有“單寧”(Tannin),單寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物,會讓口水和口腔黏膜失去潤滑的效果,產生澀味。單寧主要來自葡萄皮。紅葡萄酒單寧含量最高,白葡... 查看全文>
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