葡萄酒中的丹寧是什么  2023-03-04 09:30

揭開葡萄酒單寧的神秘面紗，你再也不會以同樣的方式喝葡萄酒！有多少人仍然認為葡萄酒單寧會引起頭痛，你會感到驚訝！事實上，單寧非常好。那么，他們是什么？而且，為什么他們這么“好”？葡萄酒單寧術語“葡萄酒中的單寧”描述了幾類酚類化合物，這些包括非類黃酮酚類（鞣花單寧）和類黃酮酚類（縮合單寧，兒茶素，花青素）。換句話說，在葡萄酒中嘗起來苦澀和澀味的東西是單寧！單寧主要存在于葡萄的皮，種子和莖中。實際上，它...  查看全文>

葡萄酒的長度是分辨一瓶酒是否夠精彩的關鍵因素，酒精度、酸度、單寧以及余味，它們是品嘗過程中最容易識別和記錄的信息，實際上它們也被科學的測量。但即便是結構相似的葡萄酒，也會在香氣特性和品質上相差懸殊。那么，葡萄酒的“長度”你會測量嗎? 酸味的長度 恰當的酸味有助于展現葡萄酒的長度，若酸度較低，會使葡萄酒的收結軟弱無力。然而，如果酸味成為主要印象，那所謂“長度”就變得跟喝純檸檬汁或醋的余味差不多了。導...  查看全文>

#頭條創作挑戰賽#時常會看到用硫磺來表示葡萄酒中的硫化氣味，然而這種表達方式事實上是不正確的，而且葡萄酒中也不含有硫磺的氣味。從化學的角度來說，二氧化硫或者硫磺酸酐這類物質，存在于大多數葡萄酒中，并且氣味十分強烈，在葡萄酒中主要具有抗氧化和殺菌的作用，避免葡萄酒產生意外的氣味缺陷，不但為葡萄酒在橡木桶、不銹鋼發酵罐或是酒瓶中的釀造和陳釀階段創造了良好的條件，甚至還省去了添加其他添加劑的麻煩。幾乎所...  查看全文>

葡萄酒喝起來澀澀的？其實是單寧在作怪！很多人買葡萄酒時會指名沒有單寧或是單寧很低的酒，葡萄酒的入門者避之唯恐不及。到底什么是單寧呢？以下幫大家整理一些和單寧有關的小常識單寧是一群酚類分子及多酚類分子的總稱，各種單寧有不同的味道及特質，基本上依照物理性質可分為兩類型。可溶性單寧：通常是附在糖上，部分存在在果皮，不過大部分酒中的可溶解單寧是從木桶中溶出，許多橡樹屬Quercus或栗樹屬Chestnut...  查看全文>

葡萄酒的長度是分辨一瓶酒是否夠精彩的關鍵因素，酒精度、酸度、單寧以及余味，它們是品嘗過程中最容易識別和記錄的信息，實際上它們也被科學的測量。但即便是結構相似的葡萄酒，也會在香氣特性和品質上相差懸殊。那么，葡萄酒的“長度”你會測量嗎?  酸味的長度  恰當的酸味有助于展現葡萄酒的長度，若酸度較低，會使葡萄酒的收結軟弱無力。然而，如果酸味成為主要印象，那所謂“長度”就變得跟喝純檸檬...  查看全文>

葡萄酒中除了、水、酒精、糖分、酸之外，還富含各種多酚（Polyphenols）類物質。許多人都認為葡萄酒中的多酚物質具有養生功效，卻對其來龍去脈一知半解。那么，葡萄酒中的多酚到底是什么？有什么功效呢？說到多酚，可能很多人都比較陌生，我們不妨先看另一個更熟悉的詞——抗氧化物。顧名思義，抗氧化物即是能夠抵抗氧化造成的不良作用的物質。與葡萄酒的氧化不同，人體內部的氧化是由人類日常行為或環境因素引起的體內...  查看全文>

　　喝酒的時候，我們可以通過肉眼看到，葡萄酒中會有一些沉淀物，葡萄酒中的沉淀物可能會有雞蛋或者魚，還有雞蛋等等，看到這些沉淀物的時候，很多人都會覺得很驚訝，為什么葡萄酒中會出現這些沉淀物呢？今天我們就來為大家講解一下葡萄酒中的沉淀物。　　你是否遇到這種情況：一瓶葡萄酒快倒完時，發現里面有一些像膠一樣粘稠、渾濁的小塊?這種膠狀物體雖不會影響你飲用葡萄酒，但也不會為你的品酒體驗帶來任何享受。這種粘稠的...  查看全文>

葡萄酒喝起來為何有點酸酸的？葡萄酒中的酸是組成葡萄酒和構成口感的很重要的部分。它會讓葡萄酒的香氣聞起來更加的清晰，讓舌頭的兩側感覺有刺痛的感覺，過后開始在口腔內回味無窮。葡萄酒中的蘋果酸 蘋果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發現，但是主要多的是存在于青蘋果中。某些葡萄酒中，蘋果酸軟化成乳酸的過程是非常有益的，例如那些有過多的酸的時候。而其他葡萄酒中，例...  查看全文>

考考你：干紅是什么意思？目前就是將”Dry”直譯為干，例如干白葡萄酒(Dry white wine)及干紅葡萄酒(Dry red wine)，甚或再進一步簡化為干白、干紅，幾乎已形成了一個約定俗成的新字。然而若我們隨便抓一個葡萄酒愛好者，問他知不知道干紅是什么意思，可能多數人立刻頭上一堆問號，或是大概能領會其意，但又不能很準確地解釋。干紅干紅葡萄酒中的“干”是什么意思？這也是干紅?這是為什么？因為...  查看全文>