常常聽人說檢驗葡萄酒好不好喝的標準在于入口澀不澀，而干澀又代表著單寧含量高不高，但單寧具體代表什么意思，可能很多入門新手不是特別清楚。實際上，單寧是一種天然多酚，它存在于釀酒葡萄的果皮、種子和根莖中，才使得葡萄酒口感干澀。葡萄就像是人一樣，單寧就是支撐葡萄酒的骨架，可以讓酒體結構更加穩定、堅實和豐滿。單寧本身的味道是干燥和收斂的，如果你細品，可以在舌頭中部和嘴巴的前部感覺到它，舉個例子，不加糖的紅... 查看全文>
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與馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）一樣，丹娜（Tannat）也是一種源于舊世界并在新世界發光發亮的葡萄品種。不過不同的是，丹娜在舊世界產區依然受重視，甚至占據非常大的種植比例。1、丹娜葡萄品種簡介丹娜是一種源自巴斯克地區（地跨法國和西班牙）的紅葡萄品種，果皮一般呈深紅色，是一種單寧含量非常充沛的葡萄品種，這也是其法文名 Tannat 的來源。通常，丹娜以釀制單寧緊實、顏色深厚... 查看全文>
海水是地球上最多的資源，大海的面積也是最廣的，漁民們靠捕魚為生。但是捕魚并不是時時刻刻都能進行的，海域有一定的休漁期，為了更好的生態循環和可持續發展。每個地區的禁漁時間不同。8月1日，廣東海域休漁期將結束，又到了一年海鮮狂歡的時節。但對于尿酸高的朋友來說，這消息一點都不友好，不僅要忍住口腹之欲，還得忍受生理疼痛。高尿酸已經是近幾年來，被評出第4高發的疾病。在我國沿海地區，每10人中就有1人尿酸高。... 查看全文>
白葡萄酒和紅葡萄酒的區別，首先白葡萄酒和紅葡萄酒的區別最明顯在于酒的顏色，顧名思義，白葡萄酒是白色或呈現金黃色，紅葡萄酒則是呈暗紅色，二者都是屬于葡萄酒，都由葡萄釀制而成，除此之外還有以下幾個方面的區別。1.原料紅白葡萄酒本質上的差異在于選用的葡萄品種不同，白葡萄酒采用的是白色或金黃色葡萄品種，自然釀制出的酒包含白色或金黃色的物質多一些，紅葡萄酒同理采用紅色或紫色品種釀制出含紅色物質多的葡萄酒。2... 查看全文>
單寧來自葡萄的莖、種子和果皮，以及橡木桶和某些輔料。這些元素與葡萄酒的接觸越多，單寧就越濃。過量的單寧使葡萄酒有“干”的感覺，尤其是在口腔前部和舌頭中部。它們能產生一種皺縮的澀味和苦味，從而增加葡萄酒的結構和酒體。對于單寧而言，你要么喜歡它們，要么不喜歡。無論站在哪個位置，了解哪些葡萄品種的單寧含量高，哪些品種的單寧含量更少，都是有幫助的。7款單寧含量較高的葡萄酒1.內比奧羅從很多方面來說，內比奧... 查看全文>
#頭條創作挑戰賽#通過科學研究的解釋，我們知道，葡萄酒味道三要素之間存在的平衡比例關系的組合可以是多種多樣的，這給予了每一位釀酒師創造展現自身特色的葡萄酒的機會。因此，如果想要釀造在新釀狀態下便適宜飲用的新葡萄酒，其主導的味道風格應該是果香味及足夠的清爽度，那么在釀造的過程中，便要通過縮短帶皮浸漬的時間，來降低葡萄酒中的單寧含量，加強葡萄酒中的酸度表現，才能達到期望的風味平衡特點。相反，如果我們要... 查看全文>
在中國五千年的歷史中，酒文化貫穿始終，不論是親朋好友的聚會，還是熱鬧喜慶的節日，酒在人們的生活中扮演著重要角色。但對于痛風患者來說，酒卻是“隱形殺手”，因為喝酒后血尿酸會明顯升高，有很多患者就是在大量飲酒后導致痛風發作的。那么，哪種酒嘌呤含量最高呢？今天，主播小姐姐就來專門為大家科普日常常見的酒中，嘌呤含量有多少。歡迎掃碼關注“大家酒評”抖音，觀看視頻內容。... 查看全文>
在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，口腔黏膜會有褶皺感，人們通常形容為"澀"。如果說"酸"是白葡萄酒的個性，那么，"澀"就是紅葡萄酒的個性。"澀"需要一定的度，如果感覺"生澀"、"青澀"，說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。在漫長的陳儲歲月里，單寧會逐漸變為柔順，由粗糙變為細致，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，"澀"得恰到好處。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立"骨架"，... 查看全文>
紅葡萄酒的味道特征：香氣、酸度、單寧、酒體、酒精度、甜度、味道集中性、回味。除香氣外，其他特征在口腔內都有明顯的反應，特別是單寧，它是紅葡萄酒中的骨架和靈魂，但它遇上油膩和魚肉蛋白會產生銹金屬的味道，令口腔很不自然，還有，濃烈的單寧遇上突出的咸味會產生苦感，大家有興趣可以用濃一些的紅酒配西班牙的火腿，就能體會到，另外，單寧遇上酸的味道，口感會變粗，酒體變輕，及可能帶出苦味。所以，如何解決單寧的副作... 查看全文>
白葡萄的單寧含量比紅葡萄低嗎？首先我們來了解下什么是單寧？單寧是一種天然的酚類物質，存在于許多植物中，比如葡萄、茶葉和橡木等。所有的葡萄酒都含有單寧，只是單寧的含量有所不同。紅葡萄酒和白葡萄酒的區別在哪里？紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區別在于它們的制作方式白葡萄酒是通過從葡萄中榨出果汁并僅發酵果汁而制成的。紅葡萄酒是通過葡萄汁的發酵制成的，葡萄汁通常還包含葡萄皮，葡萄碎片。紅葡萄酒的發酵過程包括葡萄的... 查看全文>
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