紅酒的好壞不能只靠單寧高低來判斷，好的紅酒應該是口感平衡，入口柔順的。紅酒單寧主要來自葡萄皮籽，不同葡萄品種的單寧含量不同，單寧給紅酒帶來干澀口感，豐富紅酒的結構和層次。單寧(Tannin)是一種酸性物質，是一種酚類物質。在發酵過程中，葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，稱為“縮合單寧”。而存于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來的，稱為“水解單寧”。當葡萄酒入口后，口腔感覺干澀，口腔黏膜... 查看全文>
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許多人最開始喝紅酒的理由，是因為葡萄酒中含有對人體有益的成分，酒中的單寧、白藜蘆醇、原花青素等多種「多酚類物質」，具有保護心臟、改善血液循環、美容養顏...等等功效。不過，在我們葡萄酒愛好者中，有一群人卻要避免單寧高、高多酚的葡萄酒......①擁有“超級味蕾”的人如果你不喜歡苦啤酒、羽衣甘藍、黑咖啡和菊苣（苦菜）等食物，對苦味的敏感度較高，那么你可能會屬于這一類人。不是所有的單寧都很苦，但葡萄的... 查看全文>
紅酒中的澀感就來自單寧，可以說單寧就是紅酒的骨架，是支撐紅酒陳年的重要成分，那紅酒單寧高好還是低好呢？如果單獨看單寧含量，其實并不能說紅酒的好壞，因為好的紅酒需要平衡，而不是單獨某種成分的高低，但單寧高的紅酒更適合陳年。紅酒單寧的作用單寧是澀味的主要來源，如果單寧太弱，紅酒就沒有立體感，就會像普通飲料一樣松散。而且單寧還有抗氧化作用，所以中天然防腐劑，單寧對于紅酒的陳年能力具有決定性作用，所以單寧... 查看全文>
Cabernet Franc品麗珠是原產于法國波爾多的釀酒紅葡萄品種，不過通常被用來與赤霞珠進行混釀，只有極少數酒款會以品麗珠作為主要成分，而品麗珠紅葡萄酒特點也非常鮮明，帶有明顯的黑色水果香氣，與赤霞珠相似，但又有明顯不同，而陳年價值是其最大的區別。品麗珠紅葡萄酒和赤霞珠的區別Cabernet Franc品麗珠是法國古老的釀酒葡萄品種，也是紅葡萄品種中長勢最旺的品種之一，為晚熟、極晚熟品種，雖然... 查看全文>
梅洛和赤霞珠都是世界各地最常見的深色釀酒葡萄品種，而且都起源于法國，但實際上梅洛和赤霞珠的區別是非常明顯的。赤霞珠是出了名的單寧厚重、口感濃郁但同時也更酸澀；而梅洛相對來說皮薄肉厚，甜度更高，因此釀造出來的葡萄酒輕盈柔和，也更受女士們歡迎。梅洛和赤霞珠的區別梅洛本身是一個法語單詞，意思是“年輕的小黑鳥”，屬于生長松散的大葡萄串，顏色為深藍色，皮薄肉厚，因此單寧少，同時含糖量高、酸度比較低；赤霞珠作... 查看全文>
很多人都知道，喝葡萄酒對身體健康有益，那是因為葡萄酒中含有單寧。但如果對葡萄酒了解不多，對于葡萄酒中的單寧作用也是不了解的。接下來，小編和大家聊聊葡萄酒中單寧有什么作用，希望可以幫助大家更加深入去了解葡萄酒。抗過敏食物中某些笑話小分子(源于蛋白質)對特殊人去來說是過敏原，而丹寧恰能與這些小分子結合形成沉淀而排除體外，從而使人減少過敏現象發生。抑菌和抗病毒葡萄酒中的丹寧通過阻止空腔中的鏈球菌在牙齒表... 查看全文>
白葡萄的單寧含量比紅葡萄低嗎？首先我們來了解下什么是單寧？單寧是一種天然的酚類物質，存在于許多植物中，比如葡萄、茶葉和橡木等。所有的葡萄酒都含有單寧，只是單寧的含量有所不同。紅葡萄酒和白葡萄酒的區別在哪里？紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區別在于它們的制作方式白葡萄酒是通過從葡萄中榨出果汁并僅發酵果汁而制成的。紅葡萄酒是通過葡萄汁的發酵制成的，葡萄汁通常還包含葡萄皮，葡萄碎片。紅葡萄酒的發酵過程包括葡萄的... 查看全文>
葡萄酒是一種比較特殊的酒類，其實跟世界上的許多種酒類有著很大的不同之處的，那么，什么是低單寧葡萄酒？各位朋友們有沒有喝過這款葡萄酒呢？下面就讓小編來為大家講解一下吧。 單寧是紅葡萄酒中的重要組成部分，具有抗氧化、抗菌的作用。在飲酒過程中，單寧會給口腔帶來收緊的口感，亦是維持紅葡萄酒平衡口感的重要元素。有些酒友喜歡雄厚飽滿、單寧充沛的紅葡萄酒，也有酒友偏愛風格清新，單寧較少的葡萄酒，因為他... 查看全文>
葡萄品種和果實結構不同，所含有的單寧含量并不一樣，然而大部分葡萄酒最終的單寧含量基本是由釀酒葡萄決定的。如果你是一位喜歡喝單寧比較低的葡萄酒，在挑選葡萄酒時，選擇一些由低單寧含量的品種釀造而成的葡萄酒。第一種黑皮諾黑皮諾向來以精致優雅的風格而聞名，這一品種顏色淺、單寧含量低，但是果香濃郁，且在陳年過程中會發展出復雜的香氣和風味，可謂低單寧葡萄酒的首選。第二種巴貝拉是意大利最常見且最受歡迎的紅葡萄品... 查看全文>
在不了解葡萄酒的情況下，有不少人都覺得葡萄酒越酸代表著品質越好，但其實事實并非這樣。那么你們知道為什么有的葡萄酒比較酸有的葡萄酒又沒有那么酸呢？但其實都是葡萄酒中的單寧起了作用。那么什么都是葡萄酒的單寧呢？今天小編我就來給大家深扒一下單寧這種物質的前世今生。 在一些品酒專家的酒評課里，我們常常會看到一個名詞——單寧。 比如：“單寧如... 查看全文>
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