葡萄酒中客觀存在的味道，與你在喝酒時感受到的味道，這兩者之間的聯系其實很復雜。 很多人在品酒的時候都會寫下來一堆水果、香料和一些無機物質的香氣，但我們知道葡萄酒中當然并沒有那些東西。赤霞珠里面既沒有黑醋栗也沒有雪松，雷司令里面也沒有汽油。 但是當說到咸味時，大家似乎就不這么確信了…… 葡萄酒中真的存在鹽分嗎? 如果是的話，鹽是從哪來的? 這里的鹽分不是指氯化鈉(食鹽)，而是包括各種可能在口感上有咸... 查看全文>
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葡萄酒中客觀存在的味道，與你在喝酒時感受到的味道，這兩者之間的聯系其實很復雜。很多人在品酒的時候都會寫下來一堆水果、香料和一些無機物質的香氣，但我們知道葡萄酒中當然并沒有那些東西。赤霞珠里面既沒有黑醋栗也沒有雪松，雷司令里面也沒有汽油。但是當說到咸味時，大家似乎就不這么確信了……葡萄酒中真的存在鹽分嗎？如果是的話，鹽是從哪來的？這里的鹽分不是指氯化鈉（食鹽），而是包括各種可能在口感上有咸味的無機鹽... 查看全文>
很多人喝紅酒，都會有種很澀舌頭收緊的感覺。這種感覺類似吃還沒熟透的柿子的感覺。而紅酒中通常帶著澀澀的感覺，因為有“單寧”這類物質的存在。紅酒中為什么含有單寧這樣的物質呢？單寧這個詞聽起來就感覺很抽象，仿佛是一種味蕾的感覺。其實單寧是一種水溶性的酚類物質，在紅酒中單寧物質存在較多，它一般是由葡萄籽、葡萄皮、莖梗浸泡過發酵后而來，或者是因為存放在橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧多的紅酒，喝起來厚重... 查看全文>
答：葡萄酒中的香氣來源主要有四方面（1） 葡萄本身自己帶有的香氣，如水果的香氣。（2） 葡萄酒在發酵過程中產生的香氣，如奶油類的香氣。（3） 葡萄在陳釀階段產生的香氣，如菌類，草類，香料類。（4） 在橡木桶中熟成過程中產生的香氣。如杏仁，榛子，椰子，和烘烤類的香氣。... 查看全文>
溫馨提示：本文為“WSET二級葡萄酒課程”學習輔導書連載2020年7月的WSET二級葡萄酒課程上，我用了一款波爾多名酒給同學們作為課堂品鑒用酒， 是拉圖酒莊的副牌酒，也叫小拉圖，2007年份的，英文名字是Les Forts de Latour 2007。小拉圖，是跟“小拉菲紅酒”平起平坐的紅葡萄酒，市場價在4000~5000元之間，（如下圖）。之所以用一款這么名貴的紅酒，給同學們品鑒，我也有我的想... 查看全文>
若不是“單寧”，葡萄酒可能收獲不了她作為“睡前一杯酒活到九十九”的保健之神的江湖地位。想要讀懂單寧，且聽我慢慢道來。關于單寧是什么味兒的單寧來自葡萄的皮兒、梗兒、籽兒、橡木桶。但最主要的還是皮兒。（P.S. 白葡萄酒里是沒有單寧的，因為白葡萄酒不帶皮兒釀。）其中的規律是：不過到釀酒的環節，果實的質量與成熟度，釀造過程中萃取方式的不同，將很大程度地左右最終酒里頭的單寧質量。▲混雜著皮和梗的發酵池，單... 查看全文>
很多人喝紅酒，都會有種很澀舌頭收緊的感覺。這種感覺類似吃還沒熟透的柿子的感覺。而紅酒中通常帶著澀澀的感覺，因為有“單寧”這類物質的存在。紅酒中為什么含有單寧這樣的物質呢？單寧這個詞聽起來就感覺很抽象，仿佛是一種味蕾的感覺。其實單寧是一種水溶性的酚類物質，在紅酒中單寧物質存在較多，它一般是由葡萄籽、葡萄皮、莖梗浸泡過發酵后而來，或者是因為存放在橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧多的紅酒，喝起來厚重... 查看全文>
如今的許多人們都是比較愛喝葡萄酒的，因此他們都會自己來去釀造一些葡萄酒來喝，那么，大家知道葡萄酒中甲醇從是哪里來的嗎？知道個什么情況呢？下面，就讓小編來為大家講解一下吧。 甲醇來源于植物組織，因此在釀造過程中很難完全避免。不過，在工業生產中通過工藝控制可以較好地限制甲醇的產生量。在大規模的葡萄酒生產中，為了提高出汁率以及方便澄清，會添加外源的果膠酶來分解果膠。這些外源的果膠水解酶本身并不... 查看全文>
1) 葡萄本身自己帶有的香氣，如果香，花香，香料及礦物等。 2) 葡萄酒在發酵過程中產生的香氣，如奶油類及糖果類的香氣。 3) 葡萄在陳釀階段產生的香氣，如菌類，動物香氣（瓶中陳釀），椰子，香草，木質和烘烤類的香氣（橡木桶中陳釀）。... 查看全文>
剛接觸干紅葡萄酒的人可能都有這樣一種疑問：這葡萄酒怎么有點澀？是不是壞了？其實不然，這只是葡萄酒中一種叫做單寧的物質在“作祟”。這種物質又被稱作紅葡萄酒的靈魂，更是葡萄酒骨架構架中不可或缺的一個成分。那么，究竟什么是單寧呢？什么是單寧？單寧是一種常見的多酚類化合物，它普遍存在于植物表皮、葉子和未成熟的果實中，如葡萄皮、茶葉和樹皮等，在葡萄酒中也非常常見。在品嘗葡萄酒時，通過口腔前部和舌頭中部，我們... 查看全文>
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