#頭號周刊#據葡萄酒專家們的觀察，在葡萄酒陳釀的最初幾年內，所使用的容器應嚴格限制和外界空氣接觸，也就是說所使用的容器密封性能非常好，這樣有利于促進陳釀香氣的生成與發展。在橡木桶或是不銹鋼儲酒罐中的葡萄酒陳釀香氣可以發展到一定的強度，但是在進行裝瓶之后，一個相對來說密封性更好的環境中，陳釀香氣才有機會將其所有潛力展現出來。從酒窖管理人員的角度來講，這是因為葡萄酒在橡木桶中陳釀時，依舊可以通過橡木和... 查看全文>
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葡萄酒在廚房中的用途極廣。早在羅馬時代，就已使用葡萄酒、橄欖油及香草來制成腌制醬汁，用來軟化堅硬的肉質并增添風味。烹飪用的葡萄酒，最好是酒質單純、年輕且濃郁的紅葡萄酒，尤以產自羅訥河流域酒區、波爾多酒區及法國南部者為佳。同樣的，梨子配波爾多白葡萄酒、草莓配波爾多陳年紅葡萄酒、威尼斯波美侯香葡萄酒配水果沙拉都是理想的搭配方式。魚可以在白葡萄酒與高湯中水煮，燒酒雞(coq au Vin)及勃艮第式燉牛... 查看全文>
幾年以前，“紅葡萄酒有益于身體健康”這句話使紅葡萄酒一躍成為酒類矚目的焦點。法國人習慣攝取高熱量食物，又經常煙不離手，但因動脈硬化等心血管疾病死亡的法國人卻十分稀少，這種“法國矛盾”(FrenchParadox)現象的幕后英雄，正是紅葡萄酒內所含的植物多酚(Plant Polyphenol)。多酚是花青素(紅葡萄酒的色素)類黃酮(白葡萄酒的色素)兒茶素、單寧(澀味成分)等酚類物質重疊(聚合)后組成... 查看全文>
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許多人愛買一些散裝白酒來喝，而散裝白酒的酒體容易揮發，這樣就失去了散裝白酒原有的口感。那么，大家應該怎么儲存散裝白酒呢？首先要選擇封閉性比較好的容器儲存，不要經常性的開啟瓶口，這樣就能夠避免白酒接觸到空氣以免被氧化。盡量選擇小型的容器儲值，這樣酒的溫度能夠很好地保持在固定的溫度。一般來說20度左右是較適宜的，因為溫度過高，白酒就會揮發很快，溫度過低，又會影響到白酒的儲存效果。其實散裝白酒并非儲存時... 查看全文>
葡萄酒喝起來澀澀的？其實是單寧在作怪！很多人買葡萄酒時會指名沒有單寧或是單寧很低的酒，葡萄酒的入門者避之唯恐不及。到底什么是單寧呢？以下幫大家整理一些和單寧有關的小常識單寧是一群酚類分子及多酚類分子的總稱，各種單寧有不同的味道及特質，基本上依照物理性質可分為兩類型。可溶性單寧：通常是附在糖上，部分存在在果皮，不過大部分酒中的可溶解單寧是從木桶中溶出，許多橡樹屬Quercus或栗樹屬Chestnut... 查看全文>
剛接觸干紅葡萄酒的人可能都有這樣一種疑問：這葡萄酒怎么這么澀？是不是壞了？其實不然，這只是葡萄酒中一種叫做單寧的物質在“作祟”。這種物質又被稱作紅葡萄酒的靈魂，更是葡萄酒骨架構架中不可或缺的一個成分。那么，究竟什么是單寧呢？ 什么是單寧？ 單寧是一種常見的多酚類化合物，它普遍存在于植物表皮、葉子和未成熟的果實中，如葡萄皮、茶葉和樹皮等，在葡萄酒中也非常常見。 在品嘗葡萄酒時，通過口腔前部和舌頭中... 查看全文>
紅酒單寧什么意思啊喝紅酒中干澀的口感就是單寧。單寧是一種酸性物質，主要存在于葡萄皮籽中，在葡萄酒發酵過程中浸染到酒液中，因紅葡萄酒是連皮籽發酵，因此單寧含量高，干澀口感更明顯。單寧，給人的味覺是又干又澀。在品嘗單寧的過程中，你的舌頭中部和口腔前部味覺最為靈敏，最能體會到單寧特有的澀感。舉個典型的例子，不加糖的黑茶幾乎就是純單寧溶液。單寧是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮... 查看全文>
如果你喜歡香檳，那么你可能需要知道“補糖”這個術語。我們幫你搞定了，幸運的是，一切都很簡單。從本質上說，補糖是某種形式的甜味(糖，或酒和糖)添加到香檳中以平衡它。香檳地區的葡萄需要花點時間才能成熟，所以它們在釀造葡萄酒時所含的糖更少，導致許多起泡酒和香檳的酸度非常高。這種補糖是一種簡單的矯正措施，既可以平衡(消除)過于強烈的酸，也可以增加某種程度的甜味。根據添加量的不同，你會得到各種各樣的氣泡，定... 查看全文>
一、葡萄酒中單寧的作用是什么?1．單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。2．在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為 “縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。 單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力... 查看全文>
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