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葡萄酒有很多種，有些葡萄酒好喝，有些葡萄酒不好喝，而對于品嘗葡萄酒的我們來說，喝到好喝的葡萄酒自然是最好的了。如果想要喝到好喝、優(yōu)質的葡萄酒，懂得辨別是非常關鍵的事情，但是有些人卻不知道怎么樣辨別葡萄酒？ 單寧是認識紅葡萄酒的入門鑰匙，那種澀味也正是愛上紅酒的原因所在。 大部分人都喜歡甜美討厭酸澀。在字里行間常用苦澀反映心中的傷感，引青澀比喻懵懂憂郁的少年時光，心里的澀味一如天空中的陰霾，... 查看全文>
目錄
什么是葡萄酒的口感（Mouthfeel）？從字面上看，口感就是葡萄酒入口時的感覺。我們不一定能在所有的品酒筆記里看到“口感”一詞，但“收斂性”（Astringency）、“酒體”（Body）、“質地”（Texture）等術語卻是常常出現(xiàn)的，而這些術語都跟葡萄酒的口感有關。因為葡萄酒的口感主要受到酚類物質（單寧）的影響，而白葡萄酒中單寧含量非常地少，所以今天本文主要討論的是紅葡萄酒的口感。1什么是紅... 查看全文>
對于氣味分類的研究從幾個世紀之前便已經(jīng)有了，并且留下了許多著作，但是這些著作通常并不涉及葡萄酒，我們根據(jù)這些資料的數(shù)據(jù)，總結出了大概兩百種氣味，歸納出一百余種氣味的專業(yè)術語，并將其命名為“百種氣味”。這些專業(yè)術語的創(chuàng)立旨在避免使用富有個人色彩的氣味描述詞語(比如草莓、覆盆子、玫瑰、忍冬等)，以便于對氣味進行分類。我們主觀上將這一百種氣味分為八個組，每個組內(nèi)的氣味或多或少都有一定的共性。這份氣味名單... 查看全文>
葡萄酒中的苦味是葡萄籽壓榨過度造成的，葡萄籽含有大量的多酚類物質，單寧是主要多酚類物質的一種，苦味實際上根本不是單寧。優(yōu)秀的釀酒師會控制壓榨葡萄的力度，避免葡萄籽單寧釋放過多，而出現(xiàn)苦味。而很多廉價的葡萄酒，由于葡萄壓榨過度，就會有意提高糖分的含量，來掩蓋苦澀。世界上除了少數(shù)植物，幾乎所有的植物都含有單寧，單寧就是葡萄酒中澀感的來源。葡萄皮，葡萄籽，葡萄桿中含有大量的單寧，橡木桶中也含有大量的單寧... 查看全文>
葡萄酒的澀感（Astringency）是很多剛想品鑒葡萄酒朋友的一大屏障，而產(chǎn)生澀感的物質就是葡萄酒中的酚類物質（即單寧），先不說酚類物質對健康是否有益，對紅葡萄酒而言，澀味絕對是不可或缺的風味要素。然而，澀味其實并不屬于人類的味覺要素，它帶給口腔強烈的收斂感，是觸覺要素之一。既然如此，我們在品酒時該如何形容這種“觸覺"呢?就讓我來帶大家熟悉一下幾個澀味特征吧。1、收斂性強：即為口腔內(nèi)出現(xiàn)的收縮感... 查看全文>
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香氣絕對是葡萄酒最迷人的一面。當你開起一瓶好酒慢慢喝，感受著它的香氣逐漸變化，漸入佳境，整個過程會讓人很享受。葡萄酒都有哪些香氣呢？水果香在葡萄酒的各種香氣里，果香是最容易理解的，因為日常中經(jīng)常遇到而且通常聞起來和吃起來香氣接近。而幸運的是，葡萄酒中最常見的香氣也是果香?；ㄏ慊ㄏ阄稌容^復雜，比如濃情熱烈的玫瑰，或者清新淡雅的小甘菊，這需要自己的細細的體會香料味一般指的是黑胡椒、白胡椒、丁香、茴香... 查看全文>
葡萄酒香鴨應該怎么做呢？在中國的菜式里面，鴨子的做法是非常多的，而且鴨子非常美味，一般有北京烤鴨蘿卜老鴨湯，還有八寶野鴨等等的做法。現(xiàn)代也很多人喜歡喝葡萄酒，那么葡萄酒跟鴨子應該如何搭配在一起呢？今天小編就來為大家講解一下葡萄酒香鴨應該怎么做？中國菜式里的鴨子非常美味，有北京烤鴨、酸蘿卜老鴨湯，還有八寶野鴨、醬汁鴨或清蒸鴨等種類繁多的各式菜目，但是你吃過用白葡萄酒煮出來的葡萄酒香鴨嗎?鴨肉補虛生津... 查看全文>
很多剛入門的酒友喝紅葡萄酒都覺得太澀啦！造成這種口感的是源于葡萄酒中極為重要的成分 – 單寧單寧作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增添澀味的同時，也為葡萄酒增添了酒體的復雜度。葡萄酒中的單寧主要源于葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗在釀制紅葡萄酒時是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為縮合單寧，從橡木桶汲取的單寧為水解單寧。① 單寧對紅葡... 查看全文>
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