大曲制作工藝目前仍以“八大名酒”為前提來區分。如按形狀區分則只有“平板曲”和“包包曲”;而原料卻有4種,即小麥、大麥、豌豆、高梁。本節大曲生產工藝不以香型、曲狀來區分,只以“掌握原料標準、了解環節作用”為主要內容來介紹。1、制坯及入室工序(1)潤麥潤麥須掌握潤麥的水量、水溫和時間三項條件。一般應遵守“水少溫高時間短,水大溫低時間長”的原則。用水量視其所采用的原料而定,一般都按糧水比100: (3~... 查看全文>
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涼露酒是四川宜賓生產的一種露酒。涼露酒是使用高粱、薄荷、荷葉、菊花等為原料釀制而成,主要是為吃辣喝的酒,酒液口感涼潤,可以緩解辣椒素的刺激。涼露酒,遵從黃帝內經“熱者寒之,燥者潤之”的原則,精選優質糧谷原料,配比藥食兩用花果植物,綜合生物與發酵工程、食品分析與風味科學、感官科學、醫藥學等多學科前沿成果,吸收國內外釀酒技術優勢,創立包含11次精準發酵、21次定向蒸餾的109道精準酵餾工藝,在釀酒過程... 查看全文>
太白酒是陜西省眉縣生產,使用太白山主峰的積雪融水釀造,因此稱為太白酒。太白酒屬于鳳香型白酒,特點是酒液清亮透明,醇香秀雅,甘潤挺爽,尾凈悠長。陜西“太白牌”太白酒,是秦嶺主峰太白山北麓腳下陜西眉縣金渠鎮太白酒廠生產的歷史名酒,是閃爍在浩瀚酒海中的一顆明珠,是我國唯一注冊的正宗太白酒,也是聞名遐邇的中國優質酒。陜西太白酒因唐代“詩仙”李白曾飲和采用太白山上的融雪水作釀漿陳釀而成,故得其名。太白酒是歷... 查看全文>
國緣酒是江蘇省淮安市生產的,由江蘇今世緣酒業有限公司生產,使用高粱、小麥等為原料,配以地下深井水釀造,酒液清亮透明,酒質醇厚,入口甘潤,后勁綿長。國緣酒為江蘇今世緣酒業有限公司生產,該公司前身是高溝酒廠,1996年生產出今世緣品牌,1997年更名為“國緣酒”。現有員工2700余人,占地面積100余萬平方米,年產“國緣”、“今世緣”、“高溝”系列白酒3萬余噸。國緣酒品牌創立于2004年8月,為今世緣... 查看全文>
白云邊酒是湖北荊州生產的酒,屬于兼香型白酒。白云邊是湖北荊州白酒品牌,品牌名稱源于李白的詩句。白云邊酒具有多種香氣于一體,酒液清澈,醇甜爽厚,回味悠長。白云邊,湖北荊州白酒品牌,白酒名稱。白云邊品牌源于我國素有“詩仙”、“酒仙”之稱的李白的詩句。白云邊建廠于1952年,1994年6月成立湖北白云邊股份有限公司。主要以生產銷售白酒為主。2005年11月,根據湖北省委、省政府對縣域經濟發展“一主三化”... 查看全文>
瀘州老窖是產于四川瀘州的酒。瀘州老窖是中國白酒品牌,是濃香型白酒的代表,使用高粱等糧谷為原料,中高溫曲為糖化發酵劑,泥窖為發酵容器釀造而得,窖香濃郁。瀘州老窖是中國的一個白酒品牌,發源于四川瀘州。瀘州老窖酒的釀造技藝,發源于古江陽,是在秦漢以來的川南酒業發展這一特定歷史時空氛圍下,逐漸孕育,興于唐宋,并在元、明、清三代得以創制、雛型、定型及成熟的。兩千年來,世代相傳,形成了獨特的、舉世無雙的酒文化... 查看全文>
黃酒在我國也是具有千年的悠久歷史特色的,而且早在河姆渡文化時期人們就開始栽培稻谷,作為我國國粹酒之一,許多人肯定不了解什么是塔牌黃酒,那現在小編帶大家來了解下塔牌黃酒以及要怎么鑒別塔牌黃酒的真假。一、什么是塔牌黃酒塔牌紹興酒是一款始終秉承“天有時、地有氣、材有美、工有巧”的釀制原則,而且采用傳統的工藝釀制,一年一個周期,嚴格按照節氣生產而成。而且塔牌酒廠位于鑒湖源頭,水取鑒湖源頭,既得稽山靈氣,又... 查看全文>
昨天晚上,約了幾位酒友一起出去喝酒,點菜的時候,我們讓服務員先推薦兩瓶白酒,經過服務員的推薦,我們發現,她說的每一瓶酒都沒有下百元的,實在都太貴了,問她有沒有百元以內的,口感還不錯的酒,服務員說最低是120多的,我們幾個就讓服務員拿了2瓶120多元的酒品嘗一下,結果不太讓人滿意,這酒還不如我們平時喝的幾十元的酒呢,于是酒桌上大家紛紛都推薦自己喝過的100元內,口感不錯的純糧酒,跟這個對比真的是完勝... 查看全文>
董酒生產地為貴州省遵義市董公寺鎮;以高粱為原料,加入了130多種中草藥;是董公寺區自古以來就有釀酒的傳統。是以前人們對釀造過程的總結和繼承,成為了今日董酒的特殊釀造過程。。▎酒品功能特點優雅舒適,植物和草藥的芬芳,它是藥用香精白酒的典型代表。董酒的香氣成分獨特,它具有“三高一低”的特點。“三高”是指高乙酸丁酯,高醇含量,高總酸含量,“一低”意指低含量的乳酸乙酯。這些獨特的香氣成分在董酒的獨特風格和... 查看全文>
海之藍是產于江蘇省宿遷市,是江蘇洋河酒廠推出的洋河藍色經典系列中的其中一款,藍色的包裝設計,是這個系列的一個特色,海之藍采用百年老窖發酵生香,屬于濃香型白酒。海之藍是中國江蘇洋河酒廠股份有限公司生產的藍色經典系列中的一款白酒。海之藍采用百年老窖發酵生香,儲存老熟時間更長,醇化過程更長,使其香更悠長,味更綿軟。在保持洋河傳統甜、綿、軟、凈、香風格的基礎上, 綿中藏柔,柔中蘊香。具有香氣幽雅宜人、綿甜... 查看全文>
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