啤酒生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)介  2023-03-04 15:00

擁有一套優(yōu)秀的自釀啤設(shè)備，就可以根據(jù)自己的興趣愛(ài)好釀造各類啤酒，今天跟大家分享一下啤酒生產(chǎn)工藝的衛(wèi)生要求：一、環(huán)境要求:1、生產(chǎn)作業(yè)區(qū)不得有與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品3、全部生產(chǎn)設(shè)備必須經(jīng)常保持清潔、光亮4、地面不得有積水,不粘、不滑2、走酒、走水膠管及工器具擺放整齊合理,不能亂放5、下水道、溝內(nèi)無(wú)污物,并且要無(wú)異味(如酸、臭等味)6、每周要用殺菌劑,1%火堿水、2%的漂白粉水徹底清理衛(wèi)生一次二、個(gè)人衛(wèi)生：...  查看全文>

果酒的生產(chǎn)，是以新鮮水果或果汁為原料，利用自然界或人工添加的酵母菌來(lái)分解糖分，產(chǎn)生乙醇及其他副產(chǎn)物。伴隨著乙醇和副產(chǎn)物的產(chǎn)生，果酒內(nèi)部發(fā)生一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，最終賦予果酒獨(dú)特的風(fēng)味及色澤。 原則上只要含糖量高，果肉致密，香氣濃郁，出汁率高的果品都可以用來(lái)釀酒。果酒生產(chǎn)工藝流程圖 常見(jiàn)的果酒以干紅、干白為代表的葡萄酒、蘋(píng)果酒、獼猴桃酒、櫻桃酒、石榴酒、山楂酒、草莓酒、楊梅酒、桑葚酒、荔枝酒、...  查看全文>

釀造是麥芽飲料的生產(chǎn)過(guò)程，啤酒是通過(guò)釀造方法生產(chǎn)的麥芽飲料。釀造是一個(gè)復(fù)雜的發(fā)酵過(guò)程，它與其他工業(yè)發(fā)酵不同，因?yàn)轱L(fēng)味，香氣，透明度，顏色，泡沫產(chǎn)量，泡沫穩(wěn)定性和酒精百分比是與成品相關(guān)的因素。啤酒生產(chǎn)步驟1.麥芽制造啤酒由大麥籽粒生產(chǎn)。首先清洗大麥粒，然后在水中浸泡約2天，后排出過(guò)量的水并將大麥溫育4-5天以允許發(fā)芽萌發(fā)步驟允許形成高活性α-淀粉酶，β-淀粉酶和蛋白酶以及各種風(fēng)味和顏色成分麥芽輔料大...  查看全文>

糖化 糖化過(guò)程是麥汁吸氧的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)嚴(yán)格控制麥芽粉碎的時(shí)間，糖化過(guò)程的密閉，麥汁的煮沸強(qiáng)度要大于8%，麥汁盡快沉淀，避免麥汁回旋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使麥汁口味變差，顏色變深。要盡量做到糖化在相對(duì)密閉的環(huán)境中進(jìn)行，減小熱麥汁與氧的接觸機(jī)會(huì)。洗糟不能過(guò)度，否則，麥芽中的多酚物質(zhì)將大量溶出，帶入麥汁大量還原性物質(zhì)。發(fā)酵 發(fā)酵過(guò)程嚴(yán)格掌握尺度，麥汁冷卻時(shí)，充氧是麥汁惟一接觸氧的工序，要加大檢測(cè)力度及頻率，麥汁溶解...  查看全文>

醬香酒采用糯性小紅糧和小麥為原料，工藝十分獨(dú)特且科學(xué)合理，與其他白酒工藝相比，其工藝的特點(diǎn)為“三高三長(zhǎng)”?！　∪呤侵干a(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。醬香白酒生產(chǎn)采用高溫制曲，曲溫高可達(dá)70℃，高溫制曲是醬香大曲風(fēng)格特點(diǎn)形成的關(guān)鍵，也是釀制醬香白酒的重要環(huán)節(jié)；堆積是指發(fā)酵物料在入窖發(fā)酵前堆積于釀酒車間的晾堂上，目的是為了捕獲車間空氣中的酵母等微生物，另外就是為了提高入窖溫度；高溫餾酒指...  查看全文>

綿柔型白酒打破了長(zhǎng)期以來(lái)中國(guó)白酒以“香”分類的標(biāo)準(zhǔn)，幵創(chuàng)了以"味”為主的白酒新流派。"技術(shù)的就是藝術(shù)的”，在綿柔型白酒的釀造中得到了絕佳的體現(xiàn)。洋河獨(dú)有的綿柔型白酒釀造工藝特點(diǎn)可以歸納為：“一奇、二低、三長(zhǎng)、四多、五準(zhǔn)、六適、七法、八要、九（酒）綿柔”。一奇：一奇是指這是一塊神奇的土地。在這一塊神奇的土地上，獨(dú)有的地下水質(zhì)、土壤、自然氣候和區(qū)域環(huán)境中的微生物，造就了得天獨(dú)厚、不可復(fù)制的釀酒自然生態(tài)...  查看全文>

葡萄酒的釀制工藝起源于6000年前的土耳其安納托利亞地區(qū)。據(jù)《圣經(jīng)》記載，傳說(shuō)大洪水將諾亞方舟沖至安納托利亞?wèn)|部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊?qū)⒁粋€(gè)人領(lǐng)到一塊長(zhǎng)滿了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄經(jīng)與雨水結(jié)合發(fā)酵后飄出陣陣酒香味，于是他受啟發(fā)成了世上一個(gè)葡萄酒釀造者。1、釀造步驟 去梗也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。壓榨果粒釀制紅酒的時(shí)候...  查看全文>

啤酒主要是以大麥芽、水、啤酒花和酵母為原料釀造的低酒精飲料，也有其它谷物為原料釀造的啤酒。是現(xiàn)代消費(fèi)者日常喜歡，也是最暢銷的低酒精飲料。下面介紹的啤酒生產(chǎn)工藝是最基本的工藝流程，而每個(gè)環(huán)節(jié)上的不同差別，會(huì)形成不同的風(fēng)格，因此，不同風(fēng)格的啤酒的工藝都有所不同。（1）制麥 大麥先經(jīng)浸麥、發(fā)芽制成綠麥芽，干燥后成為成品麥芽，再經(jīng)6～8 周的時(shí)間貯藏。（2）麥芽粉碎、糖化 用粉碎機(jī)將麥芽粉碎，加入糖化鍋與...  查看全文>

起源發(fā)展 無(wú)醇啤酒最早由瑞士推出，其后德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、日本等國(guó)家相繼開(kāi)發(fā)出同類產(chǎn)品。 在中國(guó)，無(wú)醇啤酒的起步較早，但發(fā)展卻很緩慢，1985年廣東江門(mén)市飲料廠從德國(guó)懷納公司引進(jìn)中國(guó)條無(wú)醇啤酒生產(chǎn)線，1987年廣州惠州又從瑞士ass公司引進(jìn)無(wú)醇啤酒生產(chǎn)設(shè)備；1997年青島啤酒公司濰坊分公司、1998年山東華中琥珀啤酒公司、2000年山東廣寒宮啤酒公司分別從德國(guó)史密特公司和gea公司引進(jìn)無(wú)醇啤酒生...  查看全文>