小麥釀酒方法  2023-03-04 15:30

上期酒評君在跟酒友們介紹了青稞酒之后，很多朋友對青稞發生了興趣。今天酒評君就和大家介紹一下青稞和小麥的區別。從“綱目科屬種”角度劃分，小麥是禾本科小麥屬作物，而青稞是禾本科大麥屬作物。小麥的麥軸每節只生一個小穗，每個小穗有2～3朵花能結出果實，有的小麥無芒，有的小麥有芒，但與青稞的芒也不一樣（從照片中就可以分辨出來）。穗狀花序稱“麥穗”，小穗兩側扁平，有芒或無芒。穎果即麥粒。按播種期分冬小麥和春小...  查看全文>

小麥在北方比較多，多用于面食，主食，東北人喜歡水餃，河南人喜歡饅頭，而且面食溫補脾胃，增強體質，中醫講究善食，除此外可以釀酒！ 小麥是中國的最大主產糧食之一，因淀粉含量非常高，常常當作面粉的原材料來使用。在釀酒過程中，小麥常被當作制作酒曲的原材料來使用，單獨采用小麥發酵去釀酒非常少見，但因小麥酒香味濃郁、干凈凜冽、后勁十足，也有很多愛酒人士喜歡飲用。加上小麥在所有糧食當中的比例非常大，價格便宜。...  查看全文>

二糧酒（高粱?小麥）比例：70斤高粱+21斤茅曲、30斤小麥+9斤茅曲一、選料：提升酒產量質量從選料開始：（1）質量：選無雜質，無霉變，無中蛀，無污染、顆粒飽滿的稻谷。（2）產量：選顆粒比價飽滿，水分含量少的。二、蒸煮流程：（1）高粱、小麥分別蒸或煮兩種：用水浸泡一個晚上，大約12個小時吸收水分，縮短我們的蒸糧時間。（2）用唐三鏡釀酒設備蒸，在蒸糧食過程中要灑入冷水增加糧食中的水分，這樣糧食更容易...  查看全文>

小麥別名：麩麥、浮麥、浮小麥、空空麥、麥子軟粒、麥，中藥小麥治心神不寧，失眠，婦女臟躁，煩躁不安，精神抑郁，悲傷欲哭。小麥能養心安神，除煩。浮小麥能益氣，除熱，止汗。食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。小麥播種季節不同分為春小麥和冬小麥；按麥粒粒質可分為硬小麥和軟小麥；按顏色可為白小麥、紅小麥和花小麥。自古就是滋養人體重要食物。下面唐三鏡賴燕就對小麥釀酒的方法做簡單的介紹：1、原料配方：小麥10...  查看全文>

釀酒原料頗多，但主要是谷類、薯類，如高粱、玉米、甘薯等，一般國家名優大曲酒，是以高梁為主要原料，適量括配玉來、大米、糯米、小麥，其碳水化合物、纖維素、蛋白質、脂肪、微量元素、維生素的種類及含量各不相同，在釀酒中各具優勢，多糧配合在釀酒中可起到優勢互補的作用。不同的原料其出酒率和成品酒的風味也不相同。即使是同一種原料，因其成分的差異，釀出的成品酒也有區別，所以原料的成分與酒有密切的關系。實踐證明，“...  查看全文>

今天為大家分享傳統工藝釀造小麥酒流程，每種糧食所釀制出的酒都是有不同的口感和風味的，而小麥酒的特點就是后勁十足。那一起來看看傳統白酒釀造工藝流程吧。 首先我們要了解釀酒原理：小麥酒醅通過淀粉分解酶經過糖化過程，轉化為葡萄糖，再由葡萄糖通過酒酵母轉化為白酒的過程。1、小麥含有哪些成分？小麥常見的有黃白色、黃色和金黃色。小麥顆粒由皮層、胚和胚乳三部分組成。小麥的胚乳是制造面粉的基本成分，占全麥粒質量...  查看全文>

↑丈量中國酒地理，解讀中國酒文化頭圖設計/木易底圖攝影/常中正提到優質白酒的釀造原糧，高粱總是搶先浮現于我們的腦海。高粱籽粒里潛藏的單寧，讓它吃起來一言難盡，用來釀酒卻如伯牙遇到子期。適度的單寧在釀造過程中會產生丁香酸、丁香醛及其他香味物質。（點擊高粱，了解更多中國白酒的風味故事。）但是，高粱的魅力需要酒曲來開啟。江蘇宿遷某酒廠，酒曲。攝影/陳玉用曲釀酒，是中國先民的獨創。世界上其他的知名烈酒，如...  查看全文>

6月7日，豫坡酒業老王坡綠色食品生產基地2萬畝釀酒專用小麥迎來收割期。麥浪滾滾，機器轟鳴，一輛輛收割機穿梭在麥田，一派豐收景象。用放心糧，釀放心酒老王坡地處中原名酒帶之最中，這里地勢低洼，屬典型的中原小盆地氣候，常年空氣濕潤、土壤肥沃，利于各種微生物的生息繁衍，自古就是釀酒的風水寶地。豫坡酒業早在1993年就利用老王坡的區位優勢獲得了綠色食品標志使用權并保持至今，連續榮獲第十七、十八、十九、二十一...  查看全文>

今天為大家分享傳統工藝釀造小麥酒流程，每種糧食所釀制出的酒都是有不同的口感和風味的，而小麥酒的特點就是后勁十足。下面一起來看看傳統白酒釀造工藝流程首先我們要了解釀酒原理：小麥酒醅通過淀粉分解酶經過糖化過程，轉化為葡萄糖，再由葡萄糖通過酒酵母轉化為白酒的過程。接下來就能很簡單的制作小麥酒了。一、粉碎：將小麥曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。（或者把小麥煮熟到爆開花）二、攪拌：將過篩...  查看全文>