固態釀酒方法  2023-03-04 15:30

玉米又稱苞谷，品種很多，其顏色有黃、白兩種，一般黃玉米的淀粉高于白玉米，淀粉主要集中在胚乳內，顆粒結構緊密，質地堅硬，蒸煮時間宜長才能使淀粉充分糊化，經蒸煮后的玉米，疏松適度，不黏糊，有利于發酵。傳統玉米固態發酵1.玉米浸泡。玉米浸泡時間最少在于12-24小時以上，目的在于便于蒸煮，糧食更容易蒸透或煮透，潤料水分50%為宜。2.配料。玉米、高產曲、茅臺曲、瀘曲、甜曲3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化...  查看全文>

高粱固態釀酒工藝流程玉米固態釀酒工藝流程固態小曲釀酒文字版解說選糧標準首先選擇新鮮飽滿，無生蟲霉變的糧食。采用一般生活用水即可。但要求無污染、無雜質，最好含多種微生物和微量元素的水質，PH值在7以下效果更佳。蒸糧先將糧食蒸熟，稻殼也要上鍋蒸，這樣起到殺菌作用，并可以使稻殼吸入水分。糧食要蒸熟蒸透，要做到不夾生，不焦糊。用曲將糧食和稻殼拌勻。攤在消毒后（高錳酸鉀）沖洗干凈的水泥地或攤床上，為使其迅速...  查看全文>

純糧固態釀制白酒堿性加熱條件下酒體變色試驗。原理：純糧固態釀制白酒在堿性加熱條件下酒體變黃，并且不一樣分類的白酒，顯色的深淺有明顯差別。但對同一廠家、同一香型的白酒，顯色后其吸光度值與固態發酵白酒在白酒中的體積百分含量有良好的線性關系，通過測定吸光度值可求得白酒中固態發酵白酒的含量，該法可鑒別新型白酒和固態發酵白酒。純糧固態釀制白酒鑒別方法試驗方法：準確移取12.0mL待測酒樣于50mL具塞比色管...  查看全文>

很多朋友用釀酒設備做固態酒時，感覺加輔料或配糟太麻煩，問是否可以不加，那做固態酒，是否加輔料對口感有影響嗎？在范圍內，固態釀酒的原理大同小異，但具體到操作方法上還是有很多區別的。比如固態工藝可以用整粒的糧食，也可以用粉碎的糧食；可以是無糠殼、不配糟發酵，也可以加輔料、加配糟發酵……圖做固態酒時，加輔料有何作用？1、疏松糧食防止結塊，在蒸酒時還可減少原料相互粘結，避免塌氣，保持糧糟柔熟不膩。2、調節...  查看全文>

1、優質原材在生產純糧固態發酵白酒時，所選擇是原材必須的符合相關規定的標準，那其中的主要原材就有高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等等糧食和豆類都是釀酒的必需品，（但是其中不包括薯類與果蔬類），另外，糧食的顆粒要均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物，這樣釀制的白酒才有保障，否則其酒質是比較差的，沒有任何保障。2、釀造工藝一般入喉后暖意純糧固態發酵白酒按...  查看全文>

固態釀酒法是指在釀造白酒時，釀酒原料在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中都是固態形態存在。固態釀酒法一般使用糧食為原料，品質高于液態法和固液法白酒。固態法白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中采用固態基質形態生產出的白酒。傳統固態法白酒生產是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和設備釀制而成。固態...  查看全文>

白酒固態發酵法 所謂固態發酵：發酵時，糧食里只加酒曲，不加水的傳統式發酵；只適合用于帶殼的糧食（如帶殼的高粱、玉米、帶殼的小麥、稻谷等），不粉碎，整粒的發酵。米類如：大米，糯米不適合做固態發酵釀酒。下面我們就以高粱為例，給大家做個簡單的固態發酵，其它殼類糧食操作跟高粱操作方法都差不多！高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深...  查看全文>

半固態發酵工藝生產小曲酒歷史悠久，是我國人民創造的一種獨特的發酵工藝。它是由我國黃酒演變而來的，在南方各省都有生產。半固態發酵可分為先培菌糖化后發解和邊糖化邊發酵兩種工藝。一、先培菌糖化后發酵工藝先培菌糖化后發酵工藝是小曲酒典型的生產工藝之一。其特點是前期為固態培菌糖化，后期為液態發酵，再經液態蒸餾，貯存勾兌為成品。固態培菌糖化的時間大多為20~24h，在此過程中，根毒和酵母等大量繁殖，生成大量的...  查看全文>

釀酒技術有很多種，每種方法都有各自的優勢與特點，每種釀酒的方法也都有值得我們探討的地方，我們今天來深度剖析一下半固態釀酒技術，讓大家對現代的釀酒技術能有所了解。半固態釀酒技術的釀造步驟：蒸餾，選扦新鮮、飽滿、無蟲害霉變的糙米，入鍋蒸煮，要蒸熟蒸透，不夾生，不焦糊。攤晾，原料蒸熟后，出鍋攤晾，為使其迅速冷卻，可吹風降溫，或用冷水沖洗瀝干。接種，待料溫降至30℃左右，即可將粉碎好的曲種均勻拌入，一般用...  查看全文>