釀酒酵母和畢赤酵母的區別  2023-03-04 15:45

相信很多葡萄酒愛好者能對釀酒葡萄品種如數家珍：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）......那么，這些釀酒葡萄跟我們平時吃的鮮食葡萄有什么區別嗎？鮮食葡萄能不能用來釀酒？這兩者的關系與區別，還得從它們的起源說起。不同品種的釀酒葡萄（圖片來源：napavintners.com）釀酒葡萄與鮮食葡萄有著根源...  查看全文>

在葡萄酒領域，有很多包含對立因素的問題，比如手工采摘好還是機械采摘好？巴羅洛（Barolo）的新派和舊派哪個更優秀？與這些問題一樣，“天然酵母（Native Yeast）好還是人工酵母（Cultured Yeast）好”也是許多酒友關注的話題。天然酵母近年來，隨著“天然”和“原汁原味”的理念愈發流行，天然酵母已成為許多酒莊的釀酒法寶。顧名思義，天然酵母是一種自然存在的酵母，又稱野生酵母或本土酵母。...  查看全文>

酒曲是怎么來的？酒曲是在蒸煮的白米中，加入曲霉的分生孢子，進行保溫，讓米粒上長出菌絲，這種菌絲就是酒曲，能夠用來糖化米里面的淀粉，然后就可以釀酒了，和酵母的區別就在于用途和菌種不同，酵母通常用于面食的發酵，而酒曲則主要用來釀酒。酒曲和酵母的區別酒曲的起源雖然不可靠，但至少在周朝以前就已經出現，最初是從發霉的谷物演變而來，加以改良就成了適合釀酒的酒曲。如今的酒曲是在強烈蒸煮的糧食中，加入曲霉的分生孢...  查看全文>

曾經有人形容：“釀酒葡萄是大叔，歲月陳釀后越有味道，而鮮食葡萄為小鮮肉，讓人忍不住想嘗口鮮”。釀酒葡萄和鮮食葡萄雖然通常都為歐亞種，但不管是從外表還是內在，都有著截然不同的區別。(1)外觀不同釀酒葡萄通常果穗較緊湊，果粒較小，果皮厚，果肉少;而鮮食葡萄通常果穗較疏松，果粒較大，果皮薄，果肉多。鮮食葡萄的大小通常是釀酒葡萄的 2 倍左右。(2)栽培方式不同鮮食葡萄通常可采用露地栽培和設施栽培等方式，...  查看全文>

果酒采用新鮮水果為原料，在保存水果原有營養成分的情況下，利用自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健作用的營養型酒；酵母性狀的好壞直接影響到所釀果酒的口感和風味，決定果酒品質的優劣。那么，果酒酵母與饅頭酵母有什么區別呢？果酒酵母和饅頭酵母有什么區別？ 饅頭酵母就是最常提到的釀酒酵母，也稱面包酵母，用來發酵面包和酒類，在發酵面包和酒類的過程中面團中會放出二氧化碳。饅頭酵母可以使得饅頭疏松...  查看全文>

果酒酵母和釀酒酵母一樣嗎？許多想自制葡萄酒的朋友不知道選擇哪種酵母作為葡萄酒發酵，下面，我將與大家一起來討論下這個問題。釀酒酵母釀酒酵母是大家常說的饅頭酵母，是釀酒發酵全過程中常常應用的生物學品種，具備非常好的承受力，并且發酵工作能力也很高，基本上以蛇龍珠、赤霞珠、品麗珠等葡萄品種為原材料的干紅葡萄酒都是歷經釀酒酵母的發酵法，釀酒酵母能讓葡萄中有益組成更強的浸出來，隨后向葡萄酒中釋放出來大量有益的...  查看全文>

關注葡萄酒的小伙伴會發現葡萄酒的主要葡萄原料有赤霞珠、維歐尼、霞多麗、雷司令......大家可能有疑問為啥平時在生活中吃不到上述葡萄呢？因為，它們是釀酒葡萄而我們平常吃的是鮮食葡萄二者不論是外表還是內里都存在很大差別01外觀不同一般來說，釀酒葡萄的果串緊湊，果粒較小，鮮食葡萄的果串寬松，果粒較大，后者約大前者一倍多。此外，釀酒葡萄通常呈球形，鮮食葡萄除了球形還可以是橢圓形。02果皮厚度不同釀酒葡萄...  查看全文>

我國的白酒及酒精釀造工業，自50年代開始，就一直在糖化菌種、酵母菌種的推廣及應用方面不懈地進行工作，可以說取得了很好的成果新的菌種不斷涌現，菌種的性能也不斷提高，對提高酒的得率與質量，作出了很大的貢獻但是這些優良的菌種，由于是各白酒廠、酒精廠自己傳代培養的，設備的簡陋，技術的落后，加之菌種多次傳代后復壯工作跟不上去，所以出現了優良菌種的性能發揮不出來，各廠使用的效果相差懸殊等弊端。干酵母我國在60...  查看全文>

葡萄按照作用分為釀酒葡萄、鮮食葡萄和制干葡萄。釀酒葡萄，是指以釀造葡萄酒為主要生產目的的葡萄品種。鮮食葡萄主要用于新鮮食用，制干葡萄主要用于脫水制作葡萄干食用。大致可分為紅色品種（用以釀制紅葡萄酒或白葡萄酒）、白色品種（主要釀制白葡萄酒）和染色品種（葡萄果肉有深濃的顏色，主要用于葡萄酒調色）。釀葡萄酒專用的葡萄與普通的葡萄有所不同,他們是生命力十分旺盛的攀緣性本質藤本植物,釀酒葡萄的品種有很多，和...  查看全文>