酵母是真核生物域真菌界之下的一個非分類學術語，泛指能發酵糖類的各種單細胞微生物。不同的酵母菌在進化和分類地位上有異源性；而酵母菌種類很多，已知的約有56屬500多種。一些酵母菌能夠通過出芽的方式進行無性生殖，也可以通過形成孢子的形式進行有性生殖。酵母經常被用于酒精釀造或者面包烘培行業。眾所周知，酵母菌在釀酒過程中的作用是把糖分轉化成酒精和二氧化碳并釋放出熱量。酵母菌的種類非常多。 釀制葡萄酒的酵母... 查看全文>
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釀酒酵母，最近又登上頭版了！4月28日，全球學術期刊《自然·催化》刊登了我國科學家的一項最新研究成果——通過電催化結合生物合成的方式，將二氧化碳高效還原合成高濃度乙酸，進一步利用微生物（釀酒酵母）可以合成葡萄糖和脂肪酸。如果用一句話概括，這一成果有望“將二氧化碳變成‘糧食’”。成果一經發布，新華社、人民日報、中國科學院均對上述消息進行了報道、評價，其中發揮重大功用的釀酒酵母，也再度引發各界關注。?... 查看全文>
“不起眼”的酵母如何影響酒業？一起來細數曲中趣事。文 | 云酒團隊2月25日，光明網報道稱天津大學生命科學學院成功研發出新型冠狀病毒口服疫苗，該疫苗以食品級安全釀酒酵母為載體的。盡管后續消息指出，疫苗的研發生產仍需大量科學工作，但釀酒酵母的健康價值與神奇功能，確實為科學界廣泛認可。這可是問到了小嫚的老本行。接下來，小嫚就來負責任地科普一波。神奇的釀酒酵母，助力諾貝爾醫學獎酵母我們都知道，平時家里蒸... 查看全文>
發酵過程是啤酒釀造的重要步驟之一。因為發酵過程中一系列復雜的生化反應都是由酵母營養代謝引起的。所以酵母對啤酒的生產和發酵質量，以及啤酒的理化性質及其風味的典型性都有重要的影響。酵母是影響啤酒釀造質量和口味的決定性因素之一。啤酒的芽孢桿菌雖然很小，肉眼看不見，但它起著非常重要的作用。發酵從添加酵母開始，麥芽糖轉化為酒精和碳酸。此外，酵母形成不同的香氣物質，決定了啤酒的口感。根據啤酒的風格，使用頂部或... 查看全文>
果酒酵母和釀酒酵母一樣嗎？許多想自制葡萄酒的朋友不知道選擇哪種酵母作為葡萄酒發酵，下面，我將與大家一起來討論下這個問題。釀酒酵母釀酒酵母是大家常說的饅頭酵母，是釀酒發酵全過程中常常應用的生物學品種，具備非常好的承受力，并且發酵工作能力也很高，基本上以蛇龍珠、赤霞珠、品麗珠等葡萄品種為原材料的干紅葡萄酒都是歷經釀酒酵母的發酵法，釀酒酵母能讓葡萄中有益組成更強的浸出來，隨后向葡萄酒中釋放出來大量有益的... 查看全文>
酵母是真核生物域真菌界之下的一個非分類學術語，泛指能發酵糖類的各種單細胞微生物。不同的酵母菌在進化和分類地位上有異源性；而酵母菌種類很多，已知的約有56屬500多種。一些酵母菌能夠通過出芽的方式進行無性生殖，也可以通過形成孢子的形式進行有性生殖。酵母經常被用于酒精釀造或者面包烘培行業。眾所周知，酵母菌在釀酒過程中的作用是把糖分轉化成酒精和二氧化碳并釋放出熱量。酵母菌的種類非常多。 釀制... 查看全文>
產酯酵母的定義產酯酵母也叫生香酵母，是指對醇、酸有酯化能力的酵母菌其中包括許多屬及種，但它們共同的特點都具有不同程度的酯化能力。產酯酵母的研究成果使用大曲釀酒是我國應用產酯酵母的成功先例在大曲自然培養中，網羅的大量野生產酯酵母，對形成大曲酒的酯類香氣起到重要作用目前我們人工純種培養應用的產酯酵母，許多是從大曲中分離得到的。1964年，遼寧省凌州試點，開始了我國對產酯酵母的研究及應用工作以后又有西北... 查看全文>
我國的發酵工業,在新中國成立后得到長足的發展,特別是在糖化菌種、酵母菌科的選育、推廣及應用方面,取得了良好成績。從20世紀60年代開始專業化的糖化酶生產,到70年代日趨成熟,成為我國發酵工業的新行業之一;從80年代末期開始固體活性干酵母的生產,到90年代中期,其品種、數量、性能均得到很大提高,發展成為又一個新興行業。對白酒的生產也有一定促進。傳統制曲存在著質量不穩定、制曲占用廠房面積大、耗用制曲原... 查看全文>
安琪耐高溫、常溫、生香酵母、生料曲(催化劑)在小燒、麩曲、小曲、生料白酒生產中的應用安琪耐高溫、常溫、生香酵母、生料曲(催化劑)在小燒、麩曲、小曲、生料白酒生產中的應用一、小燒酒1、固態發酵：具體工藝條件：投糧以100公斤計，原料粉碎采用孔徑為1.8-2.0mm的篩。蒸糧時間：圓汽后30分鐘酒酵母、糖化酶的用量、用法：糧蒸熟后，取2兩紅糖或白糖加到10斤水中(水溫為35℃～38℃)，將2兩高溫酒酵... 查看全文>
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