酵母是真核生物域真菌界之下的一個非分類學術語，泛指能發酵糖類的各種單細胞微生物。不同的酵母菌在進化和分類地位上有異源性；而酵母菌種類很多，已知的約有56屬500多種。一些酵母菌能夠通過出芽的方式進行無性生殖，也可以通過形成孢子的形式進行有性生殖。酵母經常被用于酒精釀造或者面包烘培行業。眾所周知，酵母菌在釀酒過程中的作用是把糖分轉化成酒精和二氧化碳并釋放出熱量。酵母菌的種類非常多。 釀制... 查看全文>
目錄
... 查看全文>
（一） 輔料的作用與要求輔料在釀酒中主要起疏松作用，同時有調整酒醅的淀粉濃度，沖淡酸度，吸收酒精，保持漿水的作用，使酒醅有一定的疏松度和含氧量，并增加界面作用，使蒸煮、糖化發酵和蒸餾能順利進行。生產中要求輔料雜質少、新鮮、無霉變，并具有一定的疏松度及吸水能力，少含果膠、多縮戊糖等成分。（二） 輔料的種類稻殼 又名稻皮、礱糠，是稻米谷粒的外殼。一般使用2～4 瓣的粗殼，不用細殼，因細殼中含大米的皮... 查看全文>
釀酒酵母，最近又登上頭版了！4月28日，全球學術期刊《自然·催化》刊登了我國科學家的一項最新研究成果——通過電催化結合生物合成的方式，將二氧化碳高效還原合成高濃度乙酸，進一步利用微生物（釀酒酵母）可以合成葡萄糖和脂肪酸。如果用一句話概括，這一成果有望“將二氧化碳變成‘糧食’”。成果一經發布，新華社、人民日報、中國科學院均對上述消息進行了報道、評價，其中發揮重大功用的釀酒酵母，也再度引發各界關注。?... 查看全文>
“不起眼”的酵母如何影響酒業？一起來細數曲中趣事。文 | 云酒團隊2月25日，光明網報道稱天津大學生命科學學院成功研發出新型冠狀病毒口服疫苗，該疫苗以食品級安全釀酒酵母為載體的。盡管后續消息指出，疫苗的研發生產仍需大量科學工作，但釀酒酵母的健康價值與神奇功能，確實為科學界廣泛認可。這可是問到了小嫚的老本行。接下來，小嫚就來負責任地科普一波。神奇的釀酒酵母，助力諾貝爾醫學獎酵母我們都知道，平時家里蒸... 查看全文>
發酵過程是啤酒釀造的重要步驟之一。因為發酵過程中一系列復雜的生化反應都是由酵母營養代謝引起的。所以酵母對啤酒的生產和發酵質量，以及啤酒的理化性質及其風味的典型性都有重要的影響。酵母是影響啤酒釀造質量和口味的決定性因素之一。啤酒的芽孢桿菌雖然很小，肉眼看不見，但它起著非常重要的作用。發酵從添加酵母開始，麥芽糖轉化為酒精和碳酸。此外，酵母形成不同的香氣物質，決定了啤酒的口感。根據啤酒的風格，使用頂部或... 查看全文>
酵母是真核生物域真菌界之下的一個非分類學術語，泛指能發酵糖類的各種單細胞微生物。不同的酵母菌在進化和分類地位上有異源性；而酵母菌種類很多，已知的約有56屬500多種。一些酵母菌能夠通過出芽的方式進行無性生殖，也可以通過形成孢子的形式進行有性生殖。酵母經常被用于酒精釀造或者面包烘培行業。眾所周知，酵母菌在釀酒過程中的作用是把糖分轉化成酒精和二氧化碳并釋放出熱量。酵母菌的種類非常多。 釀制葡萄酒的酵母... 查看全文>
果酒酵母和釀酒酵母一樣嗎？許多想自制葡萄酒的朋友不知道選擇哪種酵母作為葡萄酒發酵，下面，我將與大家一起來討論下這個問題。釀酒酵母釀酒酵母是大家常說的饅頭酵母，是釀酒發酵全過程中常常應用的生物學品種，具備非常好的承受力，并且發酵工作能力也很高，基本上以蛇龍珠、赤霞珠、品麗珠等葡萄品種為原材料的干紅葡萄酒都是歷經釀酒酵母的發酵法，釀酒酵母能讓葡萄中有益組成更強的浸出來，隨后向葡萄酒中釋放出來大量有益的... 查看全文>
一、灰皮諾(Pinot Gris)產地：法國阿爾薩斯、意大利、德國、新西蘭特點：灰皮諾是黑皮諾的變種、莎當妮的近親，在意大利被稱為"Pinot Grigio",在德國的名字則是"Rul?nder" 和"Grauburgunder"。其表皮為粉紅色，可以被釀成豐厚又相當柔和的白葡萄酒，灰皮諾葡萄酒以法國阿爾薩斯(Alsace)的遲摘酒和貴腐酒最為出名。此外，德國和意大利北部產的灰皮諾白葡萄酒也較為出... 查看全文>
原料的種類及特性目前中國白酒的釀造原料主要分為：1、糧谷類原料(高粱、玉米、大米、小米、小麥、大麥、燕麥等)2、薯類原料（甘薯、馬鈴薯、木薯、山藥等）3、代用原料（野生植物類的橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根、石蒜、金剛頭、香符子等。）4、農產品加工副產物原料：如米糠、麩皮、高粱糠、淀粉渣等以上原料統稱為淀粉質原料，該類原料含有大量的淀粉。淀粉結構分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，支鏈淀粉結構相對疏松易于糊化；直... 查看全文>
加微信送福利，醬香白酒低價買。茅臺鎮老牌酒廠直接供貨，品質保障，物美價廉，專注高性價比醬香型白酒！
猜你喜歡
