自制高粱酒的釀造方法  2023-03-04 16:00

基礎流程：高粱→浸泡→初蒸→悶水→復蒸→攤涼→下曲→培菌→發酵→蒸酒。1、浸泡：把高粱放到泡糧池中，用悶糧水浸泡8-10小時，水溫在80-90℃，高粱淹水后翻動刮平，水位超過高粱20-25公分，冬天用木蓋保溫。中途不可以攪動，以免升酸。到規定的時間后放去泡糧水，在泡糧池中潤糧。待初蒸時檢查透心率在95%以上為合格。2、初蒸：待低鍋水燒開后，才將糧食裝甑，裝甑要求輕松均勻撒開，逐層裝甑，使上氣均勻。...  查看全文>

基礎流程：高粱→浸泡→初蒸→悶水→復蒸→攤涼→下曲→培菌→發酵→蒸酒。1、浸泡：把高粱放到泡糧池中，用悶糧水浸泡8-10小時，水溫在80-90℃，高粱淹水后翻動刮平，水位超過高粱20-25公分，冬天用木蓋保溫。中途不可以攪動，以免升酸。到規定的時間后放去泡糧水，在泡糧池中潤糧。待初蒸時檢查透心率在95%以上為合格。2、初蒸：待低鍋水燒開后，才將糧食裝甑，裝甑要求輕松均勻撒開，逐層裝甑，使上氣均勻。...  查看全文>

高粱酒是由發酵的高粱制成的強蒸餾酒，這是一種無味的白酒。該酒起源于天津的大直沽，最早出現于明朝。它現在主要在中國大陸和臺灣制造和銷售，高粱是金門島和馬祖島的重要產物，高粱的酒精含量通常在38％至63％之間，目前，高粱酒的酒精含量可高達92％。金門高粱酒是國內最受歡迎的高粱品牌之一，顧名思義，它是在金門島上生產的，該系列的主要產品是標準的58％和38％的酒精裝瓶。玉山高粱酒由臺灣煙酒公司出品。它以臺...  查看全文>

酒，一直在歷史上扮演著舉足輕重的角色，平民百姓飲酒代表生活富足，太平盛世有余糧可以釀造制酒。早期，寶島臺灣從紅糟酒、原住民的小米酒、黃酒開始生產。上世紀中葉國軍遷臺，也帶去了釀制高粱酒的技術。金門高粱酒作為中國白酒文化長河里的支脈之一，它的淵源在何處呢？從工藝來看，屬于 “清蒸二次清”工藝。清蒸，是指高粱原料單獨進行蒸煮，沒有在酒醅中加入新糧的續糟工藝。“二次清”是指高粱蒸煮冷卻后，加曲、發酵、蒸...  查看全文>

天下美酒出高粱，高粱酒是很多愛酒人士的愛，同一種原料，不同的釀造工藝釀出的酒的口感也不一樣，下面享一下傳統熟料釀酒的方法。高粱酒是糧食酒里面比較常見的一款酒了，在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單...  查看全文>

高粱釀酒技術，高粱酒的釀造工藝有哪些?高粱酒的釀造工藝分為七個步驟，分別是:原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發酵、蒸酒。下面就詳細說一下。①原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。②配料:將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣...  查看全文>

高粱酒是由發酵的高粱制成的強蒸餾酒，這是一種無味的白酒。該酒起源于天津的大直沽，最早出現于明朝。它現在主要在中國大陸和臺灣制造和銷售，高粱是金門島和馬祖島的重要產物，高粱的酒精含量通常在38％至63％之間，目前，高粱酒的酒精含量可高達92％。金門高粱酒是國內最受歡迎的高粱品牌之一，顧名思義，它是在金門島上生產的，該系列的主要產品是標準的58％和38％的酒精裝瓶。玉山高粱酒由臺灣煙酒公司出品。它以臺...  查看全文>

基本信息 高粱酒采用優質高粱為釀造原料，經陳年老窖發酵，長年陳釀，經過一整套科學、特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的特風格。 四川釀酒自古興盛，素有“名酒之鄉”的美稱。這里糧源充足，山多水美，氣溫適宜，釀酒歷史悠久，工藝特，致使名酒倍出，香飄四海。四川西南部的中國歷史文化名城———自貢，古...  查看全文>

近幾年，金門高粱酒得到了許多消費者的認可和喜歡，但是隨著消費需求的增加，市場上的產品也隨著增加，當然這些增加中就有一些假冒產品，消費者該如何鑒別金門高粱酒的真假呢？ 為了保證消費者的權益，保證金門高粱酒的品質聲譽，金門高粱酒現在有一種新型鑒別真假的方法，這個方法就是金門高粱酒瓶蓋中的系統。這種金門高粱酒真假鑒別方法能夠不打開酒瓶就知道酒的真假。這款防偽酒瓶蓋中有一套系統，當酒瓶蓋被打開時，其數據信...  查看全文>