品酒有三步，一觀二聞三入口，今天我們就來說說“一觀”。其實觀察也可以分為具體的三個方面——酒體的顏色，倒酒時的酒線、酒花，以及晃動酒杯時的掛杯情況。部分白酒在晃動酒杯后，會出現被稱作“美人淚”的掛杯，那白酒為什么會掛杯呢？當晃動酒杯時，酒體會因自身的張力掛在杯壁上，但在重力的作用下，張力又會被破壞，最終形成“掛杯”。部分酒友認為日常生活中，可以用掛杯的情況去判斷酒質的好壞情況，但這其實是沒有太多科... 查看全文>
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一、什么是掛杯 “掛杯”的概念來自葡萄酒。這意味著分布在酒杯壁周圍的酒會產生張力，不會很快使酒掉落。醬香型白酒的掛杯與紅酒掛杯的現象相同。在重力的作用下，酒滴緩慢下降，最后這些小酒滴粘附在酒杯壁上。在醬香型白酒品嘗中，輕輕搖動杯子，讓酒在杯子壁上均勻地流動，停止酒倒流，稍等片刻，搖晃杯子，達到酒到達的最高位置。水跡略微膨脹，并在酒杯壁上慢慢形成“淚滴”，就像一條小河，這就是掛杯。因此，想要觀察白酒... 查看全文>
葡萄酒會起泡是因為在生產過程中產生的二氧化碳，在靜置的時候，泡沫不會出現，但在搖晃過程中，泡沫就會出現，是正常現象，對葡萄酒品質不會有影響。酵母在發酵過程中以葡萄糖為食，產生酒精和二氧化碳。在蒸餾酒中，裝瓶前，二氧化碳會從桶中釋放并進入空氣。但是，如果在所有酵母未完成其重要的吞糖工作之前就裝瓶葡萄酒，則酵母和糖之間的相互作用將在瓶的密封環境中繼續進行。紅酒中有泡沫，其實這些泡沫對酒的品質是沒有影響... 查看全文>
白酒掛杯是什么意思？ 酒杯壁周邊的酒液會產生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為掛杯。 首先，把酒杯慢慢地傾斜過來。請注意一定要很輕柔很小心，然后再恢復原狀。您會發現，酒從杯壁流回去的時候，留下了一道道酒痕，這就是酒的掛杯。所謂"長掛杯"就是酒痕流的速度比較慢，短掛杯就是酒痕流的速度比較快。掛杯長意味著酒更濃，更稠，也可能是酒精含量更高。例如黑威士忌是一種非常醇厚的威士忌，所以它的掛杯很長。... 查看全文>
品鑒會上，偶爾會聽到：這款干紅酸度過高...這款干白酸度清爽、果香濃郁...葡萄酒的酸度葡萄酒為什么會有酸味？酸味真的很重要么？今天，就為大家系統地介紹下葡萄酒的酸度。01葡萄酒酸味兒的定義酸是葡萄酒中的一種成分，在舌頭外圍的兩側，會有少許的“叮咬”感，進而給人以流口水的感覺，這是對葡萄酒中酸味的定義。說到這里，大家可能會立即想到酸梅、山楂、酸杏、酸棗……，乃至曹操望梅止渴的故事，沒錯，就是這種感... 查看全文>
酒杯壁周邊的酒液會產生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為掛杯。 首先，把酒杯慢慢地傾斜過來。請注意一定要很輕柔很小心，然后再恢復原狀。 您會發現，酒從杯壁流回去的時候，留下了一道道酒痕，這就是酒的掛杯。 所謂"長掛杯"就是酒痕流的速度比較慢，短掛杯就是酒痕流的速度比較快。掛杯長意味著酒更濃，更稠，也可能是酒精含量更高。 例如黑威士忌是一種非常醇厚的威士忌，所以它的掛杯很長。斟了酒，輕輕地搖... 查看全文>
白酒掛杯是什么？如果你倒了一杯酒，輕輕搖了搖酒杯，讓酒在酒杯壁上均勻地成圈流動，止住了酒的倒流。這不是掛杯。過了一會兒，你會看到，搖酒杯的時候，在酒到達的最高處鼓起了一圈水痕，慢慢地，它形成了一滴眼淚“淚滴”落在酒杯壁上，像一條小河，法文稱之為“腿”。那么白酒為什么產生掛杯呢？這是因為白酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會產生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為白酒掛杯。 掛杯現象其實是酒的... 查看全文>
在白酒中，有一種說法叫做掛杯，這種說法只有很少部分人知道，那些不是經常喝白酒的人可能并不知道掛杯度是什么意思，通常情況下，懂得看白酒掛杯度的人，都會用白酒的掛杯度來判斷白酒品質的好壞，那么白酒的掛杯度怎么看呢？白酒掛杯是什么意思？酒杯壁周邊的酒液會產生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為掛杯。在品嘗醬香型白酒時，輕輕搖動杯子，讓酒在杯子壁上均勻地流動，停止酒倒流，稍等片刻，搖晃杯子，達到酒到... 查看全文>
葡萄酒的掛杯性與酒液的粘度有關，酒液粘度由葡萄酒中的酒精，糖和甘油等物質決定，一般這三者含量高的葡萄酒，掛杯更明顯，但這不能作為判斷葡萄酒好壞的標準。往酒杯中倒一小杯紅酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動，停下來酒液回流，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的痕跡，就是掛杯。掛杯的原因：一是此葡萄酒的黏性強弱，二是它的表面張力程度。酒里不僅有酒精、水，還有其他微量物質，如糖、甘油，這兩者都會直... 查看全文>
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