工業(yè)上啤酒制作流程  2023-03-04 20:45

最近幾年看到越來越多的酒友吐槽“啤酒越來越難喝了”、“工業(yè)啤水越來越多”，其實(shí)不是因?yàn)槠【圃絹碓诫y喝，而是市面上能夠簡單在超市、便利店之類的地方買到的啤酒，都是工業(yè)啤酒居多。出現(xiàn)這個(gè)情況的主要原因，個(gè)人覺得是現(xiàn)在國內(nèi)啤酒市場可以選擇的品牌不多，主要是青島啤酒、燕京啤酒、哈爾濱啤酒、大烏蘇之類的品牌，它們?yōu)榱藫寠Z更多的市場，選擇的都是“薄利多銷”的方式，這樣一來就需要對成本進(jìn)行壓縮。所以如果想要喝好...  查看全文>

最近幾年看到越來越多的酒友吐槽“啤酒越來越難喝了”、“工業(yè)啤水越來越多”，其實(shí)不是因?yàn)槠【圃絹碓诫y喝，而是市面上能夠簡單在超市、便利店之類的地方買到的啤酒，都是工業(yè)啤酒居多。出現(xiàn)這個(gè)情況的主要原因，個(gè)人覺得是現(xiàn)在國內(nèi)啤酒市場可以選擇的品牌不多，主要是青島啤酒、燕京啤酒、哈爾濱啤酒、大烏蘇之類的品牌，它們?yōu)榱藫寠Z更多的市場，選擇的都是“薄利多銷”的方式，這樣一來就需要對成本進(jìn)行壓縮。所以如果想要喝好...  查看全文>

被稱為啤酒的飲料已經(jīng)以某種形式釀造了數(shù)千年，啤酒是由麥芽谷物發(fā)酵而成的。如今，釀酒業(yè)已成為一個(gè)產(chǎn)值數(shù)十億美元的產(chǎn)業(yè)，盡管它的起源非常卑微。德國是世界上人均啤酒消費(fèi)量最高的國家，據(jù)估計(jì)，每年人均啤酒消費(fèi)量為40加侖。我們知道它很美味，但啤酒是怎么做出來的？制作啤酒的原材料啤酒的基本成分是谷物，用于生產(chǎn)啤酒的谷物通常是大麥，偶爾還會(huì)添加玉米或大米。啤酒生產(chǎn)所需的其他原料還有啤酒花、純凈水和啤酒酵母。啤...  查看全文>

新化水酒是湖南省婁底市新化縣的特產(chǎn)。新化水酒由糟酒兌水稀釋而成。糟酒的特點(diǎn)是不用蒸烤。它大多以糯米為原料，煮熟后加上酒曲發(fā)酵即成。糟酒以陳酒為上品，一般于重陽節(jié)蒸酒，待到春節(jié)時(shí)開缸，非佳賓貴客，主人委實(shí)舍不得出來。陳糟酒呈嫩黃色澤，細(xì)流成絲，落杯滿而不溢，入口醇香，淺嘗輒醉。新化水酒由糟酒兌水稀釋而成。糟酒的特點(diǎn)是不用蒸烤。它大多以糯米為原料，煮熟后加上酒曲發(fā)酵即成。糟酒以陳酒為上品，一般于重陽節(jié)...  查看全文>

上篇文章《如果辨別一款好的啤酒之讀懂''啤酒風(fēng)格''》中我們講到了啤酒的風(fēng)格，從啤酒的風(fēng)格中我們知道了，啤酒的世界紛繁復(fù)雜，有上百種風(fēng)格，但是萬變不離其宗，因?yàn)椋械钠【贫伎梢苑譃閮蓚€(gè)大類：艾爾和拉格。艾爾是上發(fā)酵型啤酒，但是不容易保存和控制，所以不符合工業(yè)化的大規(guī)劃生產(chǎn)要求，所以并沒有大規(guī)模流行起來。但是它卻可以讓釀酒師有很多的創(chuàng)意想象空間，釀造出了很多風(fēng)格多變，沒有拘束的各種口味啤酒。拉格...  查看全文>

金酒既是調(diào)配酒的一種，也是蒸餾酒的一種。稱其為調(diào)配酒，是因?yàn)榇蟛糠值慕鹁圃卺勗爝^程中都會(huì)加入各種植物藥材進(jìn)行浸漬，如圓當(dāng)歸、橙子皮和杜松子等，在很多情況下以杜松子為主，這賦予金酒特殊的香氣和藥用價(jià)值。稱其為蒸餾酒，是因?yàn)榻鹁圃诮n時(shí)所采用的基酒多是中性的蒸餾酒，而且在浸漬之后還會(huì)再次進(jìn)行蒸餾。從釀造工藝看，金酒是谷物等蒸餾出來基酒(就是伏特加 vodka)加入香料杜松子等，再進(jìn)行蒸餾所得到的酒，本...  查看全文>

公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，歷時(shí)1200年，是我國傳統(tǒng)黃酒的成熟期?！洱R民要術(shù)》、《酒誥》等科技著作相繼問世，酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優(yōu)酒開始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)期。 黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達(dá) 6g 。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經(jīng)微生物酶的...  查看全文>

丹鳳酒的生產(chǎn)流程如下： 一、選料：選用顆粒均勻飽滿的優(yōu)質(zhì)高粱為釀酒主原料，優(yōu)質(zhì)大麥、小麥、豌豆為制曲原料，經(jīng)除雜篩選后粉碎為均勻顆粒 二、制曲：采用低溫制曲工藝，將菌種逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)后接入均勻混合之制曲原料，壓制成方形曲塊，在曲房內(nèi)井型堆疊貯存。 三、發(fā)酵：將粉碎的高粱蒸煮后攤涼，拌入粉碎后的高粱曲，采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，進(jìn)行低溫長時(shí)間的發(fā)酵后形成酒醅。 四、蒸餾：將發(fā)酵好的酒醅取出上...  查看全文>

基本信息 威士忌是一種以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、而成的一種酒精飲料，屬于蒸餾酒類。威士忌制作過程 1.發(fā)芽(malting) 蒸餾廠會(huì)將經(jīng)過選擇的大麥放在很大的倉庫中干燥，缺少濕度的環(huán)境會(huì)使大麥保持在“沉睡”的狀態(tài)。發(fā)芽的過程首先是一個(gè)“浸泡”(steeping)的過程，蒸餾廠會(huì)將大麥浸泡在冷水中幾天左右，直到大麥吸收的水份占到一半以上，這時(shí)...  查看全文>