有關醬香型白酒風格形成的“四高兩長,一大一多”,我們已經講完了“四高”(高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒),今天,華沃釀酒就來給大家講講“兩長”和“一大一多”。“兩長”其實是指醬香型白酒的生產周期長、貯存時間長;“一大一多”其實是指醬香型白酒的用曲量大和多輪次發酵、取酒。1、生產周期長醬香型白酒的多輪次發酵與多輪次取酒的工藝,決定了其生產的周期長,從投糧開始到產酒結束,一批酒生產就是一年的生... 查看全文>
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醬酒品類的快速發展推動了整個白酒行業的大發展,使得行業邁向新的繁榮,也讓白酒行業具有了更強的生命力。頭部醬酒企業對于品質追求的新高度和消費者培育方面的成功經驗,對于整個行業也有積極的帶動意義和啟發作用,在其發展歷程中,也有諸多值得學習與借鑒的地方。1、產品上借鑒“大單品+非標品”模式參考茅臺的發展歷程,酒企在產品布局策略方面,可結合自身品牌屬性,打造不同價位段非標產品,構建起以大單品為主、以非標產... 查看全文>
文 | 大家酒評內容中心 明美君一個品牌崛起的速度可以有多快?從2021年年初春糖面世,反正醬酒僅僅用了不到一年的時間便聲名鵲起,這在讓人驚嘆其崛起速度的同時,不免容易產生疑問:醬酒品牌是很容易成功的嗎?反正醬酒能走到如今背后有哪些“能量”?以及,這份從0到1的答卷能直接“抄答案”嗎?想知道這些問題,得先復盤一下反正醬酒的發展路徑。于“花團錦簇”中誕生的反正醬酒其實嚴格算來,反正醬酒的品牌誕生時機... 查看全文>
“四高兩長,一大一多”是人們總結出來的,更加全面的醬香型白酒風格質量的關鍵工藝。“四高”指的是:高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒;“兩長”指的是:生產周期長、貯存時間長;“一大一多”指的是:用曲量大和發酵輪次多。就讓華沃釀酒來給大家分享一下。“高溫制曲”高溫制曲是提供醬香物質生成的基礎,曲藥的質量對醬香型白酒來說,是酒的風格和提高酒質的形成起到了決定性的作用,只有把握好高溫、多水、微氧或缺氧... 查看全文>
前面華沃釀酒已經講了“四高兩長,一大一多”中“四高”之一的“高溫制曲”,今天來講講“四高”中的“高溫堆積”、“高溫餾酒”。一、高溫堆積高溫堆積創造了進一步生成醬香物質的必要條件,有以下三點有用:1、利于生成酒精。富集、網羅多種微生物(特別是酵母菌等)。2、利于糖化發酵。將淀粉酶分解為可發酵性糖、蛋白質酶分解為氨基酸。3、利于生香。在堆積升溫過程中,積累在高溫曲中的香味物質進一步轉化,褐變反應(酶促... 查看全文>
醬酒品類的快速發展推動了整個白酒行業的大發展,使得行業邁向新的繁榮,也讓白酒行業具有了更強的生命力。頭部醬酒企業對于品質追求的新高度和消費者培育方面的成功經驗,對于整個行業也有積極的帶動意義和啟發作用,在其發展歷程中,也有諸多值得學習與借鑒的地方。 1、產品上借鑒“大單品+非標品”模式 參考茅臺的發展歷程,酒企在產品布局策略方面,可結合自身品牌屬性,打造不同價位段非標產品,構建起以大單品為主、... 查看全文>
陽春三月,希望孕育,萬物新生。為進一步提升團隊凝聚力、執行力,激發團隊拼搏精神、鋼鐵意志,日前,黃金酒業股份特組織團隊骨干人員三十余人前往遵義開展素質拓展活動,并到遵義會議會址進行參觀學習。團結協作開新局 凝心聚力創未來拓展訓練正式開始,團隊成員被隨機分配成四個小隊。各個小隊通過激烈討論,選定了各自的隊長,并完成了隊名、口號和隊歌的編排,通過組建團隊和破冰訓練,使大家在短時間內感受到團體的力量,現... 查看全文>
“四高兩長,一大一多”中的“四高”,華沃釀酒已經講了三個,分別是“高溫制曲”、“高溫堆積”和“高溫餾酒”,今天我們來說說最后一高——“高溫發酵”。釀酒工匠們為了酒精的生成和醬香物質的形成,選擇了高溫發酵為其最后的形成提供了合適的發酵環境。適當的水分、溫度、糖分、缺氧等是正常的窖內發酵環境,醬香型白酒醬酒采用大窖進行發酵,上、中、下層糟醅發酵條件差異較大,上層糟產醬香酒、中層糟產醇甜型酒、窖底糟產窖... 查看全文>
昨天華沃釀酒講了“高溫制曲”中的一部分——“高溫是制曲的關鍵”,現在我們來講講“高溫制曲”中的其他要點。1、多水是高溫制曲的前提只有多水、高濕才能保證制曲時生化反應和高溫穩定、持續的正常進行。在高溫制曲中,水分除了滿足微生物生長繁殖的需要、曲塊成型和保持曲房空氣濕度外,更重要的是保持高溫曲的高溫。高溫大曲(制曲水分為40%)制曲水分要比中溫大曲(制曲水分為37%)多3%左右,并且溫大曲在堆曲時,為... 查看全文>
53度黃金醬酒歲月鎏金2.5L選用茅臺鎮本地生產的小紅澳子糯高梁,支鏈淀粉高、單寧含量高,硬質胚乳型顆粒小、皮厚、扁圓、結實。從當年的端午開始,到次年的重陽結束,期間歷經30多道傳統工藝、100多個環節。取酒完成以后,分別裝入陶壇中。運到通風涼爽的酒膛炙存多年,加快酒體老熟。跟著小編一起了解一下53度黃金醬酒歲月鎏金2.5L價格多少錢!53度黃金醬酒歲月鎏金2.5L價格約為:10000-18000... 查看全文>
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