坤沙酒釀造工藝  2023-03-05 02:00

優(yōu)質(zhì)大曲坤沙酒的工藝我們簡(jiǎn)稱為“12987”工藝，而這里面的“7”指的就是七輪次取酒，取出的酒這時(shí)候叫原漿酒，每一輪次的原漿酒風(fēng)格和酒質(zhì)都不一樣，酒精度數(shù)也不完全相同，總體來(lái)說(shuō)酒精度數(shù)是從高到低的一個(gè)遞減排序。 相信喜歡醬酒的很多朋友都知道七輪次取酒，對(duì)每一輪次的酒都有一定了解，但是，我希望更多的朋友了解醬酒，了解醬酒工藝，明明白白喝酒，能夠分辨出真酒和假酒，能夠判斷出酒質(zhì)的好壞等一輪次：酒體特...  查看全文>

最近有酒友詢問(wèn)，回沙工藝是什么？回沙酒是不是純糧酒？醬香型白酒最好的是坤沙酒，那回沙酒又是什么級(jí)別的呢？我想很多酒友應(yīng)該都不太清楚這個(gè)問(wèn)題吧！這個(gè)涉及到的知識(shí)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較專業(yè)了，今天我就大致給酒友們講解一下吧！如有遺、錯(cuò)之處，歡迎酒友們指正討論！我之前也講過(guò)，醬香型白酒的四種釀造工藝—坤沙、碎沙、翻沙、串沙。而坤沙工藝是釀造醬香型白酒工藝中最好的一種，也就是我們常說(shuō)的正宗醬香型白酒。坤沙中的“坤”...  查看全文>

坤沙酒12987什么意思？就是傳統(tǒng)醬香型白酒的釀造工藝，在坤沙、碎沙、翻沙中，普遍認(rèn)為坤沙是最好的，而坤沙所用的就是12987工藝，也就是一年一個(gè)釀造周期、2次投料、9次蒸煮、8次高溫堆積發(fā)酵、7次蒸餾取酒，如此復(fù)雜的工藝才能完成一次正宗醬香酒的釀造。坤沙酒12987的含義“12987”看起來(lái)是一堆數(shù)字，但實(shí)際并不是特別難懂的密碼，只是傳統(tǒng)醬香型白酒的工藝縮寫。目前市場(chǎng)上的醬香型白酒主要就是坤沙酒...  查看全文>

坤沙酒相信比較熟悉，茅臺(tái)就是坤沙酒的典范，是采用完全顆粒的紅纓子高粱經(jīng)過(guò)9次蒸煮而成的，但百度回沙酒后，會(huì)發(fā)現(xiàn)回沙酒也是將高粱多次蒸煮出酒的，那到底回沙酒和坤沙酒區(qū)別在哪呢？其實(shí)“回沙”才是反復(fù)蒸煮的工藝，而“坤沙”指的是原料的完整度。回沙酒和坤沙酒區(qū)別茅臺(tái)是坤沙酒，采用的傳統(tǒng)工藝是12987，其中9代表的就是9次蒸煮，而查詢就會(huì)發(fā)現(xiàn)回沙酒也是多次蒸煮，給人的感覺(jué)都是一樣的，所以不少人將其理解成一...  查看全文>

說(shuō)到醬香型白酒時(shí)，最容易提及的就是坤沙酒（茅臺(tái)），茅臺(tái)鎮(zhèn)常常說(shuō)坤沙酒才是最正宗的醬香酒，那到底這個(gè)坤沙酒是屬于什么檔次的呢？如果按照工藝上來(lái)說(shuō)，坤沙酒確實(shí)才是最高端的醬香酒，除坤沙外，還有碎沙酒、翻沙酒、串沙酒的品質(zhì)都不如坤沙酒，同樣檔次和價(jià)格也都比上坤沙酒。坤沙酒屬于最高品質(zhì)醬酒賣醬香酒的人，都會(huì)說(shuō)自己的醬酒是正宗坤沙酒，特別是在選購(gòu)茅臺(tái)鎮(zhèn)酒時(shí)，通常能聽(tīng)到“坤沙酒”，自然會(huì)比較好奇這個(gè)坤沙酒是屬...  查看全文>

大家在網(wǎng)上尋找白酒的時(shí)候，會(huì)看到很多長(zhǎng)滿霉的酒壇子，哪些壇子沒(méi)有打開，沒(méi)人了解里面的酒水是什么樣，但是從外面看起來(lái)，非常的臟，因?yàn)樯厦嫔L(zhǎng)了很多的霉菌，很多人都不了解這種發(fā)霉的白酒是什么酒，更不了解這種白酒的酒壇放得發(fā)霉了還能不能喝，下面和小編一起看看吧！壇上長(zhǎng)滿霉菌的酒是什么酒？很多人都不了解，不過(guò)這種酒卻是一種非常好的酒，那就洞藏老酒，由于是壇子裝盛，也被稱為洞藏老壇，洞藏老壇酒由于長(zhǎng)期洞藏在...  查看全文>

雖說(shuō)濃香型白酒的產(chǎn)量和銷量都很大，后因?yàn)槊┡_(tái)的影響，醬香型白酒在消費(fèi)者的認(rèn)知當(dāng)中反而有著更高的地位，似乎醬香型白酒在價(jià)格上也更高一些。但是很奇怪，超市中見(jiàn)到很便宜的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒促銷而且還是窖藏，讓人想不到的是這些酒水還被人們?cè)儐?wèn)是否是純糧酒，而醬香酒中，酒水的質(zhì)量大致分為捆沙酒、翻沙酒、碎沙酒、竄香酒四大類，其中當(dāng)屬大曲釀造的坤沙酒的質(zhì)量要好一些，這是為何呢？一、品質(zhì)高大曲醬香酒酒質(zhì)微黃透明，醬香...  查看全文>

茅臺(tái)鎮(zhèn)以茅臺(tái)飛天出名，飛天酒價(jià)格高高在上，很多人都喝不起，但是很多喜歡醬香酒的酒友都想追求茅臺(tái)飛天酒一樣工藝的白酒—坤沙酒。除了茅臺(tái)酒是坤沙外，還有很多的坤沙酒。下面我們就一起來(lái)看看市面上有那些是正宗坤沙酒。坤沙酒是采用紅纓糯高粱、小麥為原材料，嚴(yán)格遵循12987工藝，即為一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。一般最低都是三年基酒，飛天是五年基酒。坤沙工藝的特點(diǎn)：成本相對(duì)較高，...  查看全文>

本期品鑒，茅酒守藝人品一下自家的2013本地小紅梁大曲坤沙——茅香坤沙自家的東西，就不扯那么多了，直接開品先看一下酒色它的酒色不算深，只是說(shuō)和茅臺(tái)酒那種微黃淡黃色重一點(diǎn)點(diǎn)，可能是桌子反光的關(guān)系。但是在晃動(dòng)的時(shí)候，他那種油亮感。還有他掛杯，他這個(gè)酒柱雖然說(shuō)形成的不是很快，但是還是比較粗的，而且下落這個(gè)速度也是比較慢的。說(shuō)明它的脂含量還是比較豐富的。再試試聞香香氣干凈，幾乎無(wú)雜味，也沒(méi)有12那種淡淡的...  查看全文>