坤沙酒的12987工藝  2023-03-05 02:00

喝酒明明白白，關(guān)注醬酒大白！最近很多酒友群的酒友們都在讓大白我再把大曲坤沙酒12987工藝在詳細的介紹一下，而說到這個12987工藝流程是非常復雜及漫長的。在我早期的文章里也有介紹過大曲坤沙酒的12987工藝，大家也都初步了解知道了大曲坤沙酒12987工藝，但什么是12987工藝呢？其實還有很多酒友不了解，所以今天大白我還是有必要在跟酒友們把這個12987工藝在詳細介紹一下。下沙：每年的重陽佳當天...  查看全文>

坤沙酒12987什么意思？就是傳統(tǒng)醬香型白酒的釀造工藝，在坤沙、碎沙、翻沙中，普遍認為坤沙是最好的，而坤沙所用的就是12987工藝，也就是一年一個釀造周期、2次投料、9次蒸煮、8次高溫堆積發(fā)酵、7次蒸餾取酒，如此復雜的工藝才能完成一次正宗醬香酒的釀造。坤沙酒12987的含義“12987”看起來是一堆數(shù)字，但實際并不是特別難懂的密碼，只是傳統(tǒng)醬香型白酒的工藝縮寫。目前市場上的醬香型白酒主要就是坤沙酒...  查看全文>

坤沙酒相信比較熟悉，茅臺就是坤沙酒的典范，是采用完全顆粒的紅纓子高粱經(jīng)過9次蒸煮而成的，但百度回沙酒后，會發(fā)現(xiàn)回沙酒也是將高粱多次蒸煮出酒的，那到底回沙酒和坤沙酒區(qū)別在哪呢？其實“回沙”才是反復蒸煮的工藝，而“坤沙”指的是原料的完整度?；厣尘坪屠ど尘茀^(qū)別茅臺是坤沙酒，采用的傳統(tǒng)工藝是12987，其中9代表的就是9次蒸煮，而查詢就會發(fā)現(xiàn)回沙酒也是多次蒸煮，給人的感覺都是一樣的，所以不少人將其理解成一...  查看全文>

翻沙酒和坤沙酒的區(qū)別是制作工藝和風味不同。翻沙酒和坤沙酒都是醬香型白酒，坤沙酒是使用完整高粱，經(jīng)過9次蒸煮釀成，品質(zhì)較高；而翻沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入新高粱釀出的酒，酒質(zhì)一般。在遵義地區(qū)，“沙”的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱。因為本地產(chǎn)高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒...  查看全文>

醬香酒的工藝按質(zhì)量分為：坤沙、翻沙、碎沙、串沙。因此，可以看出坤沙最優(yōu)，串沙最次。在坤沙釀造工藝中有一個叫做“12987”的步驟，你知道嗎？“12987”其實并非什么高深莫測的東西，其實非常簡單，醬香酒的坤沙工藝酒分為這幾個步驟，我們熟知的名酒純糧酒，例如茅臺，幾乎都是采用這種工序。對于這個概念的理解，只需要把它一步步拆分開來，你就明白了?！?”這個指的就是周期1年。也就是說醬香酒在從重陽潤糧開始...  查看全文>

雖說醬酒有4種工藝，但對我們這樣的老酒徒來說?只認定坤沙是好的醬香酒。為何大曲坤沙能出好醬酒，我們又如何一開口就讓人覺得很懂醬酒呢？一、?坤沙的含義：· “坤”是貴州方言，代表“完整”?！吧场辈皇侵刚嫔匙樱敲┡_鎮(zhèn)的特產(chǎn)紅纓籽糯高粱，因其細小圓潤，堆起來形似沙堆得名?！袄ど场笔钦f用完整的高粱籽進行釀造，要求高粱80%完整率（破損率不高于20%）。紅纓籽高粱二、?坤沙酒的釀造流程坤沙酒的釀造過程是...  查看全文>

一杯醬香型白酒，是一粒糯高粱的征途。傳統(tǒng)醬酒秉承三高三長工藝，經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，一年一個生產(chǎn)周期等工藝。...  查看全文>

釀有時節(jié)，造有工序，一壺好酒得益于谷、水、陽光、風土和人的合力。佳百年醬香型白酒的釀造，嚴格遵循正統(tǒng)醬香型白酒“12987”大曲坤沙工藝，將自然的密碼通過節(jié)令的遵從傳遞到每一滴酒漿中，這一串簡單的數(shù)字背后，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千傳承與沉淀的結(jié)晶。一年一個生產(chǎn)周期12987工藝中的“1“，意為醬酒整個釀造過程歷時一年。佳百年繼承傳統(tǒng)釀酒工藝精髓，嚴格按照節(jié)氣，端午踩曲，重陽下沙，經(jīng)過9次蒸煮，8次加...  查看全文>

茅臺鎮(zhèn)以茅臺飛天出名，飛天酒價格高高在上，很多人都喝不起，但是很多喜歡醬香酒的酒友都想追求茅臺飛天酒一樣工藝的白酒—坤沙酒。除了茅臺酒是坤沙外，還有很多的坤沙酒。下面我們就一起來看看市面上有那些是正宗坤沙酒。坤沙酒是采用紅纓糯高粱、小麥為原材料，嚴格遵循12987工藝，即為一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。一般最低都是三年基酒，飛天是五年基酒。坤沙工藝的特點：成本相對較高，...  查看全文>